Vino iz viburnuma: kako narediti doma, recepti iz viburnuma rdeče brez kvasa

Na svetu je več kot sto in pol vrst viburnuma, grmovje z rdečimi jagodami je mogoče najti celo na Madagaskarju in v Andih. V notranjosti sadeža je kost v obliki srca in veliko koristnih snovi. Marmelada je narejena iz surovin, bogatih s pektini v tujini, tinktura in vino iz viburnuma pa sta pri nas priljubljena (glejte druge vrste domačega vina).

Kdaj nabirati in kako pripraviti rdečo viburnum?

Jagode dozorijo jeseni, vendar pred zmrzali ostanejo grenke, po prvih nočnih zmrzalih ostane rahla sladka adstrinacija. Viburnum, ki ga vzame mraz, je bolj zdrav in okusnejši, vendar je pridelek lahko v toplih dneh in ga zamrznemo v hladilniku - učinek bo enak. Odtrgati grm je bolje kot krtačo in odtrgati jagode pred uporabo, da sok ne pušča.

Domači recepti

Vinarji vedo, da je od količine sladkorja v receptu odvisna ne le sladkost vina, ampak tudi njegova moč. Iz jagod se lahko pripravi več vrst alkohola, ponujamo najpreprostejše recepte.

Jesenska klasika

Jagode je treba razvrstiti, zavreči razvajene plodove, potaknjence in liste.

Kaline ni treba prati, ampak posodo za fermentacijo je treba sprati z vrelo vodo in temeljito obrisati.

Sestavine

• 5 kg jagod viburnuma;
• 10 l čiste vode;
• 2 kg sladkorja;
• 50 g nepranih rozin.

Kuhanje:

1. Jagode zmeljemo z drobtino ali z rokami in jih damo v stekleno posodo za fermentacijo, na primer v kozarec.
2. Dodajte 0, 5 kg sladkorja in rozin. Premešanje.
3. Pokrijte grlo z gazo in postavite tri do štiri dni v temen prostor z normalno temperaturo. Vsak dan mešajte, da spustite kašo.
4. Ko se pojavijo znaki fermentacije, odcedite in stisnite kašo.
5. Dodamo 0, 5 kg sladkorja in premešamo.
6. Nalijte v kozarce, tako da ostane približno tretjina prostornine brez.
7. Na vratu vsake pločevinke potegnite gumijasto rokavico z majhno luknjo v prstu. Vino dajte na toploto.
8. Po 4 dneh dodajte 0, 5 kg sladkorja. Odstranite rokavico, v epruveto nalijte približno dva kozarca soka, v njej raztopite sladkor in mešanico vrnite v kozarec. Ponovno namestite vodno tesnilo. Ponovite postopek po 8 dneh. Med fermentacijo bodo rokavice napolnjene z ogljikovim dioksidom.
9. Ko bodo rokavice popustile, se bo fermentacija končala. Ta dogodek se bo zgodil čez mesec ali dva, odvisno je od temperature okolice. Če vino po 50 dneh še naprej fermentira, ga je treba filtrirati, prekriti z vodnim tesnilom in pustiti fermentirati.
10. Previdno odlijte mlado vino, pri čemer pazite, da usedline ne poškodujete.
11. Poskusite vino, če je preveč kislo, dodajte sladkor. Lahko popravite alkohol z 2-15% alkohola (vodka), rok trajanja se bo povečal, okus pijače pa bo postal bolj grob.
12. Končno vino nalijemo v steklenice, tesno zapremo in pošljemo na hladno mesto (6-16 ° C) za zorenje.

Za polno zorenje vina iz stekleničenja je potrebno 2-5 mesecev. Občasno se bo na dnu pojavila usedlina, v tem primeru je treba vino previdno prenesti v drugo posodo.

Moč vina iz viburnuma je od 9 do 12 vol.%, Pri temperaturi približno 12 ° C pa bo kakovost ohranjala tri leta.

Sladica

Desertno vino iz viburnuma je pripravljeno po klasičnem receptu, razlika je le v razmerjih sestavin. Pijača je sladka, ima bogato barvo in lahka tesnost.

Sestavine

• 3 litre soka;
• 1, 5 litra vode;
• 1 kg sladkorja;
• peščica rozin.

Roza

Bolj zapleten recept, vendar je rezultat vreden truda - pijača se bo izkazala za okusno in lepo.

Sestavine

• 900 g jagodičja;
• 900 g sladkorja;
• 3 g citronske kisline;
• 450 g banan in rozin.
• 5 g vinskega kvasa in encim za vino.

Kuhanje:

1. Jagode prelijte z vrelo vodo, odstranite viburnum po 20 minutah, kašo in iztisnite sok.
2. Zmeljemo rozine v mešalniku, dodamo soku in dodamo 1 liter vrele vode.
3. V ponvi zmešamo sladkor z 0, 5 l vode, kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti na nizkem ognju in vlijemo v pivino.
4. Olupljene in nasekljane banane kuhamo 25 minut v 0, 5 l vode. Vodo filtriramo in vlijemo v pivino.
5. Ko se pivka ohladi na 20 ° C, vnesite vinski encim, kvas in citronsko kislino. Posode z mešanico postavite 3 dni na vročino, enkrat na dan morate vsebino stresati.
6. V trilitrski kozarec precedite, dodajte hladno kuhano vodo, vendar ne na vrh.
7. Na grlo pločevinke namestite vodno tesnilo ali potegnite perforirano gumijasto rokavico.
8. Vino se bo sprehajalo in ko je postopek končan, ga je treba odcediti iz usedline in filtrirati do prosojnega.

Če je bilo vse opravljeno pravilno, bo pijača dolgo časa shranjena v temnem, hladnem prostoru. Od svetlobe domače vino postane motno, zrak v steklenici pa pokvari okus in izzove plesen.

Video - recepti za pripravo vina iz viburnuma