Fermentacija vina: koliko fermentira, kakšna stopnja, moč in staranje, kako očistiti, kako ustaviti fermentacijo

Za vse, ki se samo ukvarjamo z vinarstvom, vprašanje, kako poteka vrenje v vino, nikakor ni samostojno, saj če želite dobiti resnično aromatičen in okusen napitek , morate vedeti posebnosti priprave.

In še vedno ga morate znati pravilno porabiti. Torej belo vino tradicionalno postrežemo z ribami, belim mesom (perutnino) ali sladico. Rdeče sorte so v sozvočju z rdečim mesom, nekatere sorte so primerne tudi za navadne jedi - pice, hamburgerje.

Vrste vin

Nekateri imajo radi nizkoalkoholne pijače, drugi raje močne. Obstajajo ljubitelji kislih vin in obstajajo tisti, ki imajo radi sladke, celo likerje. Zato so vzorci vinarstva tako raznoliki. Za pravilno določitev jakosti vina se najprej rahlo segreje (do 20 ° C) in šele nato izmeri z vinskim merilnikom (napravo, podobno merilniku alkohola, vendar z manj delitvami).

Temperatura 20 ° C je referenčna pri merjenju jakosti alkohola, pri čemer so odstopanja od njega kazalniki popačeni. Vsako vino ima moč in sladkost, ki ustreza obliki, ki ji pripada.

Menze

Tradicionalno so razvrščeni kot:

1. Suhi, z nizkim odstotkom sladkorja (ne višjim od 0, 3%) imajo osvežujoč, nikakor pa sladkega okusa. Toda odstotek alkohola v njih morda ni premajhen: od 9 do 14% alkohola. Priporočajo se za glavne jedi in ne priporočajo sladkih sladic. Ker na ta način ne morete ceniti ne vina ne sladice.
2. Polsuha sladila, s prijetno kislostjo (vsebnost sladkorja na ravni 3 - 8%, jakost od 7 do 12 °). Veljajo za enega najboljših za vsako pojedino. Postrežemo jih (odvisno od tega, ali so rdeči ali beli) mesu, ribam, glavnim jedem, celo sadju (po možnosti trde, kot so hruške, mango).
3. Okrepčena je lahko kisla in dokaj sladka (sladkor od 1 do 14%) in ima moč od 7 do 20 °. Njihova glavna razlika je, da fermentacijo ustavimo z dodajanjem močnega alkohola (alkohol, vodka, žganje itd.). To povečuje tudi stopnjo. Ta vina so primerna tudi za številne jedi. Na primer, sladkarije lahko služijo kot končna nota - za sladico.

Sladica

Sladka, prijetna, a tudi močnejša od menze. Desertna vina so primerna tudi za sire, sladke jedi in kot aperitiv. Spijejo majhen kozarec, preden se usedejo za mizo. To poveča apetit in spodbudi prebavne organe, da delujejo, pomagajo pri absorpciji hrane.

Kljub temu pa jih je treba piti previdno in ne prepogosto, ker čim okusnejši in močnejši je alkohol, hitreje se razvije odvisnost. Razdeljeno na:

• polsladki z močjo 14 - 16 ° in sladkorjem v stopnji 5 - 12% postrežemo z morskimi sadeži, predjedami iz zelenjave, sirov in klobas, sadjem in sladoledom;
• sladka (ime pove vse) je tradicionalno močna (15 - 17 °), z vsebnostjo sladkorja 14 - 20%, odlično dopolnjuje sladice, jagode, sadje.

• liker - najslajši, najdebelejši, skoraj viskozen. Vsebujejo do 35% sladkorja, imajo jakost od 12 do 17 °. Že sama po sebi je lahko sladica ali del koktajlov. Čokoladica in drugi bonboni jim bodo ustrezali.

Moč vina ni odvisna od njegove barve. Na primer, utrjena je lahko rdeča, bela ali roza.

Peneče

Čeprav to ni povsem pravilno, je ločen pogled penečih, ki ustvarjajo razpoloženje praznikov, posebnega praznovanja. Lahko so bodisi brut (praktično brez sladkorja) bodisi sladke.

Zdaj, ko veste, koliko stopinj je v vinu in tudi kako sladko so, vam boste vedno povedali, kakšno vino je in kdaj ga je bolj primerno uporabiti. Toda zapomnite si: ni absolutnih pravil: eksperimentirajte, poskusite, ustvarite svojo kombinacijo okusov.

Primerne posode

Preden odstranite grozde, izberite pravo posodo za fermentacijo vina, v kateri se njen šopek najbolje razkrije. Možnosti ni veliko, zato upoštevajte vse:

• hrastov sod - klasično vinarstvo. Slabost: visoki stroški poleg tega zahtevajo posebne pogoje;
• steklenica. Prikladno je po tem, da je postopek fermentacije viden, določiti je mogoče, kdaj je čas, da vino odstranimo iz usedline;
• plastične posode za fermentacijo in nadaljnje skladiščenje vina. Lahek, praktičen. Glavna stvar mora biti narejena iz plastike za živila;
• fermentacijski sodi iz nerjavečega jekla iz hrane. Dobra stvar je, da proizvodni material ne reagira z grozdnim moštom, ne pokvari okusa.

Pri izbiri zabojnika je treba upoštevati njegovo varnost z vidika organoleptikov, možnost namestitve vodnega polkna, brez katerega vinarstvo ni mogoče. Bolje je, če gre za poseben rezervoar za industrijsko proizvodnjo, v katerem je že vse zagotovljeno.

Surova vina

Ker včasih tudi s spodobnim denarjem lahko kupite pijačo izredno nizke kakovosti, je čas, da obvladate sposobnost, da doma naredite pravilno vina, za katere lahko jamčite.

Za domačo pridelavo je bolje uporabiti tako imenovane vinske (ali tehnične) sorte grozdja. Katere rastejo na vašem območju, jih uporabite. Potrebno je le pravilno izračunati količino sladkorja glede na naravno vsebnost sladkorja v jagodičevju, tako da ima vino na koncu želene stopnje in ima dober okus.

Slavni francoski sommelier bo verjetno zgrožen celo nad možnostjo, da vino ni narejeno iz grozdja. Izdelujemo in uživamo pijače z nizko vsebnostjo alkohola:

1. iz sadja:

• jabolčni in hruškovi jabolčnik, pogosteje - mešanje sokov;
• sliva - sladka, gosta;
• češnja - v posebno čast. Videti je kot znameniti češnjev liker, vendar ne tako sladek in gost.

2. Iz jagodičja:

• Jagoda
• ribez;
• malina itd.

3. Zelenjava. Tako jih imenujejo, ker so surovine: brezov ali javorjev sok, lubenice itd.

4. In seveda grozdje. Vključene so sorte, ki rastejo na tem območju.

Fermentacija

Najpomembnejše vprašanje: koliko naj bi fermentiralo vino in kako ugotoviti, da je postopek že zaključen?

Spomnimo, da domača pivka običajno poteka skozi postopek primarne fermentacije, ko se začne samo "postopek". V tem času pire, neoprane jagode, skupaj s kožico in semeni fermentirajo v posodi, ki ni pod tlakom (vezana je s tkanino iz molov in je pokrita s pokrovom) in sok loči. Traja 3 do 5 dni.

Nato morate sok filtrirati in vliti v posodo z vodno ključavnico, kjer bo fermentiral. V tej fazi se doda sladkor.

Sladkor dodamo dozirano: 200 - 250 g na 1 liter moke. Za to malo soka vlijemo v ponev, izmerimo sladkor, segrejemo, da se raztopi (ne pregrevamo!) In dodamo skupni masi soka.

Na tej stopnji je trdnjava urejena: dodajte manj sladkorja, dobite lažjo pijačo. Po prvi stopnji fermentacije lahko še vedno dodamo sladkor, vendar bo to stopnjo povečalo za največ 2-3 stopinje.

Na prvi stopnji se fermentacija domačega vina nadaljuje pri sobni temperaturi od 3 tednov do meseca. Znaki, da je postopek končan, so razjasnitev tekočine, na dnu se nabira usedlina in ustavi se grenčanje vodnega tesnila. Če uporabljate rokavico, se začne "vedeti" in izpuščati.

Vino morate filtrirati takoj po fermentaciji in nato, ko vinski material dozori.

Začetna filtracija vina je odstranitev iz usedline. Steklene posode so priročne, saj lahko vidite, na kakšen nivo morate spustiti cev, skozi katero se bo vino odteklo v čiste posode.

Po odstranitvi vina iz fermentacijske posode morate znova uporabiti merilnik alkohola, izmeriti jakost in preizkusiti, kako je videti. Če ni dovolj sladko, dodajte sladkor na opisani način (ne da bi presegli normo) - in pod vodno ključavnico. Še nekaj časa se bo sprehajalo, nato pa ga je treba še vzdrževati.

Če vam je okus vina že všeč, a v njem ni dovolj stopinj, potem veste, kako ustaviti fermentacijo in hkrati povečati moč. Vinskemu materialu in steklenici dodajte močan alkohol, fermentacija ne bo ostala, vsebnost sladkorja pa bo ostala.

Odlomek

Vinski material je treba hraniti v hladnih pogojih (klet, klet) vsaj 2 do 3 mesece in šele po tem ga je mogoče zaužiti.

Če vino staramo v steklenicah, jih nato položimo vodoravno ali v posebna držala, tako da je plutovina stalno v stiku s tekočino. V nasprotnem primeru se pluta izsuši, vino pa bo izgubilo aromo, moč in se celo popolnoma spremenilo v kis.

Vedeti morate, da rok uporabnosti ustekleničenega vina ne presega 10 let. Vsako leto bo starano vino, narejeno z lastnimi rokami, izboljšalo okus (moč se ne spreminja), po tem času pa bo začelo postopoma izgubljati okus in aromo. Zagotovite enake pogoje skladiščenja in sobno temperaturo 10 - 15 ° C.

Čiščenje

Rafiniranje domačega vina ni omejeno na odstranjevanje usedlin. Če med shranjevanjem ostane motno, je potrebno vino filtrirati doma. Razmislite o priljubljenih načinih:

• Čiščenje vina z želatino je učinkovito in preprosto: za 20 litrov vzemite 5 g želatine. Razredčimo po navodilih na embalaži in dodamo vinu v topli obliki. Čez nekaj tednov boste videli, da so se vsi kosmiči zbrali v kosmičih;
• Vina očistimo z bentonitno - belo glino: glino zdrobimo, razredčimo z vodo, dodamo, premešamo in pustimo pri miru en teden.Za 20 litrov vina - 60 g betona in 600 ml vode.
• Vinski material dobro očistimo z mlekom: za čiščenje ga vzemite 1 čajno žličko nemastne maščobe - za 1 liter vina. Hranite v sobi, dokler se kosmiči ne usedejo (3. do 4. dan).

Za končno razjasnitev uporabite kartonski filter ali odcedite oborino. Filtrirano vino se ponovno stekleniči, zatesni in shrani v hladnih pogojih.

Te metode se lahko uporabljajo za čiščenje domačega vina. Te metode ne vplivajo na moč in okus. Če pa je vino starano z neprijetno aromo in okusom, je bolje uporabiti oglje (farmacija, ki je aktivirana v tem primeru, je neučinkovita).

Trdnjava

Za merjenje jakosti domačega alkohola se uporablja merilnik alkohola, primeren je tudi za vino. Bolje je vzeti merilnik vina, čeprav ima manjše stopnje, dosežemo pa natančnejše odčitke.

Moč vina je urejena na več načinov:

1. Naravna fermentacija sladkorjev v jagodičevju. Tako je mogoče dobiti samo suho vino. Čeprav v Armeniji, Gruziji, kjer grozdje čez poletje kopiči vsebnost sladkorja, pridobivajo tudi polsuha vina z močjo 12 °.
2. Količina dodanega sladkorja. Dejansko se v procesu fermentacije na divjem kvasu sladkor spremeni v alkohol. Toda na ta način, kot kaže praksa domačega vinarstva, ne dosežemo več kot 16 °.
3. Dodatek alkohola, žganja, lune. Tako se utrdi. Ne pozabite opraviti meritve. Če ima vino več kot 20 ° jakosti, potem je to že alkoholna tinktura.

Najbolj natančne meritve dobimo z digitalnim hidrometrom. Ta naprava ima samo eno pomanjkljivost - visoko ceno.

V komentarjih delite lastne izkušnje, ocenite članek. Ne pozabite ga priporočiti prijateljem.