Hrastovi sodi za viski: kaj izbrati, pripravo, staranje in skladiščenje

Vsi koraki so pomembni pri pripravi domačega alkohola. Ni dovolj le, da gremo skozi predhodne faze in pravilno prehitevamo alkohol.

Pomembno je, v kakšnih pogojih se bo ohranilo, "doseglo standard".

V sodih z lesom zdržijo različne pijače: vino, konjak, rum in viski. Izbira primerne posode je treba upoštevati številne pogoje. Poglejmo, kaj bi moral biti sod za viski.

Izberite hrastov sod

Človeštvo se je prilagodilo za shranjevanje alkohola v različnih posodah. Torej, sodi iz:

• akacija;
• murva;
• Češnje
• hrast.

Slednje so ponavadi prednostne. V hrastovi posodi so ustvarjeni vsi pogoji za staranje do prave stopnje in nasičenje alkohola z aromatičnimi snovmi. V procesu staranja domačega viskija obogatimo:

• flavonoidi;
• taninamija;
• aminokisline.

Coopers - tako imenovani strokovnjaki za izdelavo sodov - pred prodajo končnega izdelka proizvajajo njegovo praženje (praženje). Pri viskiju naj bo praženje zmerno.

Merila kakovosti

Med zabojniki, ki so nam na voljo prebivalcem Rusije, sodi kavkaški hrast, ki velja za najboljše za shranjevanje viskija. Priljubljeni so tudi srbski, ukrajinski in krasnodarski sod.

V Evropi se najpogosteje uporabljajo sodi iz hrastovega soda.

Pomembno je, da starost lesa, iz katerega je izdelana posoda za prihodnost viskija, presega 80 let. Če je bilo vzeto drevo, ki je bilo premlado, je verjetno, da se bo posoda izkazala za nezanesljivo: tekla bo, počila.

Pri izbiri izdelka bodite pozorni na kovice (hrastove deske). Potrebno je, da se take zakovice režejo. V tem primeru je verjetnost nastanka razpok in lukenj manjša. Zakovice bi morale imeti debelino 20 mm ali več. To je pomembno tudi za ohranjanje celovitosti embalaže.

Pred nakupom morate vedeti, koliko alkohola boste pripravljali. Sodu ni treba napolniti do vrha: sestavite majhen prostor. Prostornina posode bi morala nekoliko presegati količino alkohola.

Zanimiva točka: manjši je sod, hitrejši bo viski v njem zorel. To je treba upoštevati tudi pri izbiri.

Priprava posode

Viskija ne morete takoj naliti v pravkar kupljen sod. Potrebne bodo več faz predhodne priprave.

• Prva faza - parjenje.

Čisto novo posodo napolnite z vročo vodo (njena temperatura naj bo od 60 do 80 ⁰ C). Zaprite in dopolnite 3 dni. V tem času bo kovičenje nabreknilo, kar bo povečalo zanesljivost vaše posode.

• Namakanje.

Znano je, da leseni sod vsebuje veliko taninov. To je na splošno dobro, saj ubijajo bakterije. Posledično je verjetnost kvarjenja alkohola zmanjšana.

Vendar velika količina taninov daje grenkobo alkoholu. Če želite nekoliko zmanjšati koncentracijo, je sod namočen - nalijte hladno vodo, ki jo menjate vsake 3 dni.

• Izperite z raztopino sode.

Za vinske sodčke je ta postopek potreben. Temu preizkusu lahko podvržemo tudi posode za viski. Nalijte raztopino sode in jo nato popolnoma izperite. Soda v notranjosti ne sme ostati.

Če poskušate zanemariti pripravo posod, bo imela pijača oster okus, verjetno bo jasno slišala lesene ali zemeljske note. To verjetno ne bo dodalo privlačnosti pijači.

Nalijte destilat

Pred nalivanjem je treba posodo pripraviti na zgoraj opisane načine, po kateri naj bo v njej malo močnega alkohola, od 18 ⁰ in več.

Nato napolnimo naš destilat. Obenem ne bomo pozabili na " delež angelov " - tiste hlape alkohola, ki se lahko starajo v času staranja. Pustite nekaj prostega prostora. Če sod postavite v toplo sobo, se bo "delež angelov" povečal. Če ga začnete shranjevati v podpolju, se bo zmanjšalo.

Luna, napolnjena v sodu, bi morala imeti trdnjavo 40–50 ⁰. Čas izpostavljenosti je različen, odvisno od recepta. Običajno priporočamo, da destilat zdrži od 6 do 8 mesecev.

Če ne kuhate viskija, ampak kalvado ali kakršno koli sadno meseino, se lahko čas izpostavljenosti skrajša na 4 mesece.

Pogoji skladiščenja sod

Medtem ko zabojnik ni potreben, je v podzemlju, kjer čaka na krilih. Če gre za popolnoma nov sod, ga je treba hraniti v zaprtih prostorih z vlažnostjo od 75 do 85%, da se ne izsuši.

Če je posoda že bila v uporabi, jo je najbolje hraniti ne prazno, ampak jo napolniti z nekakšnim alkoholom. Ali ni nič primernega? Nato sperite sod z raztopino sode, nato pa večkrat sperite z vročo in hladno vodo.

Nato posušite, posušite z žveplom in postavite v hladno sobo. V idealnem primeru je vredno naliti sod z 1% raztopino žveplove kisline.

Sod naredimo sami

Bolje je, da izdelavo zabojnikov zaupate izkušenemu kuharju - navsezadnje je to celotna znanost. Lahko pa preizkusite svojo moč.

Najprej morate izračunati pravo količino zakovice. To se izvede po formuli: Število Pi (3.14), pomnoženo z 2, pomnoženo s polmerom dna in deljeno s širino kovičenja.

Obroke pritrdimo z zakovicami, nato v obroč, ki je manjšega obsega, objemke pritrdimo 3 zakovice na enaki razdalji. Ostale zakovice zapolnijo preostali del prostora.

Sod kuhamo 30 minut v vreli vodi. Pritrdimo obroče. Vstavimo eno dno. Obroke zategnemo, naredimo streljanje. Po tem trikrat vstavimo dno in naredimo luknje v sodu.

Kako izgleda postopek streljanja? Če ga želite izvesti, položimo sod na njegovo stran, ga napolnimo z lesom (najbolje je vzeti veje in sekance sadnega drevja) in ga prižgati.

Katere pijače so shranjene v hrastovih sodih?

V sodu ne smete hraniti samo viskija ali konjaka, s čimer dosežete želeno stopnjo zrelosti. Takšna posoda je precej primerna za brezalkoholne pijače, na primer kvas. Prej je bila v sodih shranjena vodna voda - dolgo je ohranila svežino.

Izbira prave embalaže za viski je cela umetnost. Ne kupujte prvega sodčka, ki je naletel, najprej preučite lastnosti lesa, iz katerega je narejeno, ugotovite, kje je drevo raslo in koliko je bilo staro v času sečenja. Prava izbira posod je zagotovilo, da bo nastali viski odlične kakovosti.