Suho vino: sestava, vsebnost kalorij, razlika od polsuhega, pa tudi, kaj piti in kako narediti sami

Vina danes delimo na suha in polsuha, sladka in polsladka - to je dobro znano dejstvo. Hkrati malo ljudi razume, kaj je suho vino, še zdaleč ni prah. Vzeti to besedo v njenem neposrednem pomenu ni vredno, bistvo je povsem drugače (glej tudi: domače vino).

Sestava in vsebnost kalorij

Izraz "suho" vino pomeni, da je sladkor v njem skoraj popolnoma odstranjen, "suh", od tod tudi ime pijače. Vsebnost te sestavine v njej ni večja od 1%. Kako vam uspe to doseči?

Sladkor med fermentacijo izgine. Zahvaljujoč tej edinstveni sestavi suha vina že od nekdaj veljajo za najbolj naravna in najboljša. Mimogrede, njihova kalorična vsebnost je minimalna - na 100 g izdelka 60-85 g kalorij, zato ga lahko varno pijejo tudi tisti, ki sledijo dieti.

Kakšna je razlika od ostalih vin?

Suho vino ima več razlik od drugih sort teh pijač. Glavni način, da se razlikuje od polsuhega, je količina sladkorja 5-30 g na liter. Imajo isti način kuhanja, le pri pripravi polsuhega napitka se postopek fermentacije ustavi na določeni stopnji s hlajenjem ali segrevanjem pivnice.

Glavna stvar je biološka stabilizacija, sicer presežek sladkorja v steklenici aktivira proces fermentacije že v steklenici, posledično se bo pijača poslabšala.

Suho vino se od namiznega vina razlikuje predvsem po okusu in načinu priprave. Jedilnica je pripravljena s fermentacijo iz grozdnih surovin prvega ekstrakcije, medtem ko sladkor ne zaspi, kar vodi k njenemu lahkemu, nežnemu okusu, rahli adenzivnosti, zakisanosti. V nasprotju s polsuhimi in polsladkimi napitki je značilen nevtralen okus, postrežemo jih lahko s katero koli jedjo.

Če za osnovo primerjamo koncentracijo sladkorja, ločimo suha in utrjena vina. Če se suhe pridobivajo po metodi popolne fermentacije grozdnega soka, utrjene dobimo med nepopolno fermentacijo, vsebujejo tudi alkohol.

Koristi in škoda za telo

Najpogosteje so v prodaji rdeča in bela suha vina. Rdeča je največje povpraševanje, je mojstrovina vinarstva. V prodaji lahko srečate:

• Pijača grozdja s kožo, semeni in drugimi trdnimi elementi v sestavi, alkohol v njem je 9-13%.
• Posebni alkohol. Odstotek alkohola tukaj znaša 14-16%.

Pijača se razlikuje po strukturi, ima resveratrol - to je snov, ki zmanjšuje možnost okvare sluha, količino holesterola v krvi, tveganje za rakave tumorje. Če pijete pijačo občasno v majhni količini, lahko:

• obnoviti aktivnost srčne mišice, ožilja;
• zmanjšati možnost srčnega infarkta in srčnega popuščanja, pa tudi druge zdravstvene težave.

Vino ima pomirjujoč, sproščujoč učinek, uporablja se za lajšanje stresa, odpravljanje stresa, lajšanje depresije. Prinaša koristi, če ga uporabljate v zmerni količini:

• Za moške - ne več kot 2 kozarca.
• Za ženske - ne več kot 1 kozarec na dan.

Uporabno je tudi belo vino, v njem je veliko kislin: vinske, jabolčne in ocetne; med fermentacijo prehajajo iz grozdnih surovin v končno pijačo.

Vsebuje antioksidante, prav v tem je njegova glavna značilnost, pa tudi vitamini različnih skupin, eterična olja in elementi v sledovih. Če občasno pijete vino v zmerni količini, lahko:

• Nižji holesterol.
• Okrepite aktivnost srčne mišice.
• Povečajo izločanje endokrinih žlez.
• Preprečujejo razvoj srčnih bolezni, arterij.
• Okrepite stene arterij.
• Obnovite dihala.
• Izboljšajte spomin, aktivirajte možgansko aktivnost.

Suho vino je nezaželeno piti v primeru:

• Nosečnost, dojenje
• Starost do 18 let.
• Bolezni prebavnega sistema in ledvic, centralnega živčnega sistema.

S čim se kombinirajo suha vina?

Vino je popolnoma sposobno razkriti okusni šopek, če ga pijemo pravilno, v kombinaciji s pravim prigrizkom. Osnovno pravilo je, da hrana ne sme ovirati razumevanja, okušanja in vonja pijače. Draga vina so združena z nevtralnim, preprostim prigrizkom, za gurmansko hrano pa ponujajo preprosta vina, katerih aroma in okus nista impresivna.

Težko je določiti najboljši prigrizek, veliko je odvisno od osebnih želja, tradicije države, kjer je bilo vino izdelano, vendar še vedno obstaja vrsta nasvetov, kako pravilno postaviti mizo, če nameravate postreči vino.

Če ima alkohol zapleteno aromo, naj bo hrana čim bolj preprosta, na primer beli kruh, siri, sadje, ne bodo spremenili okusa vina in se bodo z njim odlično kombinirali.

Obstajajo tudi izdelki, ki jih sploh ne bi smeli kombinirati z vinom. Med njimi so oreščki, so viskozni in z njimi ne boste mogli popolnoma okusiti okusa vina.

Če nameravate na mizo postaviti suho rdeče vino, bi morali zanjo pripraviti mesne jedi, postreči z nizko vsebnostjo maščob vrste sira, šunko, pa tudi klobaso ali slanino. Lahko ponudite sadje, ki rahlo kontrastirajo z okusom alkohola. S kislostjo je bolje izbrati sladko sadje in obratno.

Kar se tiče suhega belega vina, ga uživamo z lahkimi ribami, mesnimi jedmi, pa tudi s katero koli morsko hrano. To pijačo je nezaželeno kombinirati z mastnimi ribami, vročimi začimbami, citrusi.

Najboljša suha vina - uvrstitev priljubljenih blagovnih znamk

Suha vina pridelujejo v različnih državah sveta. Najboljši med njimi so:

• Francoska rdeča pijača, imenovana Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, za izdelavo potrebuje grozdne surovine Pinot Noir.
• Italijansko rdeče vino z imenom Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva, narejeno iz grozdnega soka Brunello.
• Portugalska rdeči alkohol Quinta do Crasto, „Crasto“, izdelan iz grozdnega soka Tint Barroc, Tint Roriz, pa tudi Turig Frances.
• Rdeče vino iz Rusije, na primer usadba Divnomorskoe chardonnay iz grozdnih surovin iz chardonnaya.
• Nemško rdeče vino Burg Ravensburg, spatburgunder iz grozdnih surovin Pinot Noir.
• Rdeče vino Gruzije z zanimivim imenom Teliani Valley, Saperavi, narejeno iz grozdnih surovin Saperavi.
• Suha bela, pa tudi rdeč alkohol iz ZDA. Med njimi - rdeče vino Duckhorn Decoy iz grozdnega soka Merlot in Cabernet sauvignon.
• Rdeča pijača španskega vinarstva, vključno z Adega Eidos, Veigas de Padrinan iz grozdnih surovin Albarino.
• Rdeče vino avstralske obale z imenom " Fox Creek Vixen " iz sort grozdja Shiraz, Cabernet Franc, pa tudi Cabernet Sauvignon.
• Belo vino na obali novozelandskih otokov pod imenom " Saint Clair ", Marlborough Sauvignon Blanc, narejeno iz grozdnih surovin Sauvignon Blanc.

Kako narediti suho vino?

Za pridelavo domačega vina lahko vzamete razno sadje, na primer jabolka in češnje, borovnice, ribez, kosmulje. Sadje, jagodičje naj bo popolnoma zrelo, nezrelo bo povzročilo kislo sestavo, prezrelo pa mu bo dalo grenkobo.

Surovine je treba zbirati v suhem vremenu in do tega trenutka ne sme deževati več dni. To je pomembno, sicer se bo rastlinski kvas spral s plodov.

Priporočljivo je obiranje do zmrzali, da kvas ne umre. Plodove takoj razvrstimo, vendar jih ne operemo, destiliramo v sok. Pomembno je, da ravnamo strogo po receptu, to zagotavlja možnost pridobitve kakovostnega naravnega izdelka.

Iz grozdja

Seveda, najboljše suho vino doma je lahko iz grozdja. Biti mora čim bolj sveže, hraniti ne več kot 1, 5 dni, da ne postane kislo. Jagodičja ni treba oprati. Za pripravo pijače lahko uporabite ta recept:

1. Plodove gnetemo z rokavicami, nastalo maso damo v posodo, prekrito s plastjo gaze.
2. V prvih dneh sok postane kisel, na zgornji plasti pa se oblikuje kaša. V tem primeru ga morate mešati večkrat na dan, da ne pride do kisanja.
3. Na naslednji stopnji se sok loči tako, da ga preide skozi gazo, po kateri se vlije v pripravljeno čisto, suho stekleno posodo.
4. Kašo, ki vsebuje malo več soka, prelijemo s toplo vodo, jo stisnemo in filtriramo. Nastali koncentrat se doda končni pijači.
5. Rezervoar mora biti napolnjen z ¾, ostalo pa pena in ogljikov dioksid. Na steklenici je pritrjena vodna ključavnica, ki preprečuje, da bi se pijača kisla, sprošča ogljikov dioksid, ki se pojavi med fermentacijo.
6. Proces fermentacije traja 1, 5 - 3 mesece pri temperaturi 16-25 stopinj. Priporočljivo je, da ne dovolite temperaturnih sprememb, sicer lahko kvas preneha delovati ali umreti.
7. Ko je postopek končan, se kvas naseli na dno, vino se lahko odlije skozi ozko gumijasto cev, katere konec ne doseže dna.

Apple

Suho domače vino iz jabolk se pripravi na naslednji način: potrebne so jesenske ali zimske sorte sadja, jih ne operemo. Jedro se odstrani iz sadja, da se prepreči grenkobe. Jabolka prenesemo skozi sokovnik, dobimo sok ali pire krompir, surovine za nekaj dni damo v posodo za fermentacijo.

Ko se postopek začne, odstranite kašo, namestite vodno tesnilo in pustite posodo mesec in pol. Na koncu je treba vino filtrirati, ustekleničiti in postaviti v temen prostor za shranjevanje.

Kosmulja

Iz kosmulja lahko pripravimo suho vino, jagode pa morajo biti zrele, nabrane najpozneje pred enim dnevom. Vzemite porcijo kosmulje, kozarec sladkorja na 1 liter soka, pa tudi del vode.

Jagode zdrobimo, damo v posodo, dodamo vodo (poveča dotok soka), nato pa iz sladkorja in vode naredi sirup. Ohladimo na sobno temperaturo in prelijemo sadje. Grlo posode je povezano z gazo in pijačo pustite pri temperaturi 16-20 stopinj.

Ko se začne fermentacija, se sok filtrira in prelije v posodo z vodnim tesnilom. Kaša se vlije z vodo, stisne, nastali sok se pomeša s prvotno pridobljeno pijačo. Posodo z vinom postavimo v temen prostor za nadaljnje 3 tedne, nato pa vino odstranimo iz usedline, prelijemo v posode in pustimo, da dozori do pol leta.

Suho vino si lahko naredite doma po enem od zgornjih receptov ali pa kupite eno najboljših vin katere koli države na svetu, kjer ga pridelujejo, in uživate v neverjetni aromi in edinstvenem okusu čarobne pijače.