Koliko drozge segreva: trajanje, postopek, kako pospešiti ali ustaviti fermentacijo kaše

Tudi destilarne z zadostnimi izkušnjami v proizvodnji močnega alkohola ne morejo vedno povedati, koliko fermentira kaša in na kaj vpliva. To je še vedno nemogoče določiti do enega dne, saj je postopek fermentacije odvisen od številnih dejavnikov:

• surovine, uporabljene za pivo;
• upoštevanje deležev pri polaganju sestavin;
• sobna temperatura in vlažnost;
• skladnost s tehnologijo nastavitve kaše;
• ne nazadnje je med razlogi voda. Na primer, kuhano, brez kisika, ta proces upočasni.

Predviden čas fermentacije različnih modric

Da bi najverjetneje določili čas fermentacije (s pravilnim upoštevanjem vseh zgoraj navedenih dejavnikov vpliva), se moramo najprej zanesti na uporabljene surovine.

1. Najbolj priljubljena - sladkorna kaša, ob upoštevanju tehnologije izdelave piva, postane pripravljena za destilacijo v obdobju od 5 do 14 dni. Po petih dneh si ga je treba ogledati in preveriti pripravljenost. Čeprav je praviloma najbolj optimalno obdobje 7 - 10 dni.
2. Masa, katere osnova je škrob (njeni viri so žito, krompir, pripravljen škrob), fermentira precej manj - že je pripravljena za destilacijo od 3 do 5 dni.
3. Za sadje in grozdne pive, ki uporabljajo kvas, je potrebno zorenje približno dva ali celo tri tedne.
4. Če kvas ni posebej vnešen in se uporablja samo divji kvas, ki ga najdemo na plodovih (jagodičjih), potem lahko fermentacija traja do 45 dni. Uporaba vodnega zaklopa je tukaj zelo pomembna, sicer se izdelki lahko zakisajo in dobili boste kis, kar je tudi dobro, vendar je naš cilj popolnoma drugačen!

Postopek je najboljši, če je temperatura v prostoru v območju od 20 do 22 ° C. Dovoljeno je od 18 do 28 ° C, neželeno pa je presegati te meje.

Koliko lahko vztrajate kaše?

Možna je situacija, ko je fermentacija že končana in v prihodnjih dneh nimate možnosti, da bi vozili luno.

Najprej poskrbite za resnično dokončan izdelek.

Popolnoma zorjena kaša ima izrazit vonj po alkoholu, ne izpušča ogljikovega dioksida (brez mehurčkov in šiškanja).

To je mogoče preveriti s prižgano vžigalico: če jo pripeljete na površino kaše in še naprej gori, to pomeni, da se ogljikov dioksid ne sprosti, ne pride do fermentacije.

In kar je najpomembneje, da je kaša grenak okus, brez najmanjše sladkobe.

Da ne bi izgubili dragocenega izdelka, fermentirana in zakisana kaša pa bo dala mesečino z neprijetnim vonjem in okusom, morate posodo odnesti v klet ali samo hladno sobo s temperaturo od 10 do 0 ° C. Tako boste preprečili kislo kašo in jo tudi posvetlili v 5 - 7 dneh. Ostaja za odtekanje in prehitevanje. Pri večini vrst že pripravljenih hvalnic lahko vztrajate v "kletnih" razmerah do enega meseca ali celo več, ne da bi pri tem izgubili kakovost.

Neizogibno se v njej nabira kislina (začne se fermentacija z ocetno kislino) in kot rezultat dobite kislo gubo namesto lune s prijetnim zrnatim vonjem.

Kako ustaviti fermentacijo kaše?

Možno je, da boste nekega dne morali fermentacijo ustaviti, ker je nujno potrebna luna, in vidite, da postopek še vedno traja. Lahko umetno spodbudite njegovo prenehanje.

Najprimernejši dodatek za zaustavitev fermentacije so "repi", ki ostanejo pri preteklih destilacijah z močjo približno 25 °. Dodali bodo pivo duhovnosti in kvas bo umrl. Poleg tega tako "odpadni" izdelek uporabljate v svojo korist in ne boste izgubili količine prejetega alkohola.

Kako pospešiti fermentacijo?

Toda vnaprej veste, da potrebujete hitro dozorelo sladkorno kašo, zateči se k enemu od predlaganih trikov (ali celo več naenkrat).

Če želite pospešiti zorenje, uporabite te metode:

• uporabljajte samo najsvežji kvas. Pod ustreznimi pogoji bodo delovali bolj aktivno in hitreje bodo izpolnili svojo nalogo pretvorbe sladkorja v alkohol;
• dodajanje krušnih skorj v pivino pospeši zorenje. Verjetno ste to tudi sami opazili med pripravo kvasa;
• predhodno razredčena in dodana paradižnikova pasta: do 100 g na 10 litrov moke;
• grah ali koruza v količini 300 - 400 g na 10 l;
• povečanje količine vode ali zmanjšanje količine sladkorja v primerjavi s tisto, navedeno v receptu (za največ 20%), tudi pospeši zorenje. Bodite pa pripravljeni na dejstvo, da boste med destilacijo dobili manj močnega alkohola;
• dodajanje nepranih rozin bo pospešilo postopek zaradi divjih kvasovk na njegovi površini;
• dnevno mešanje pivine (lahko - večkrat). Pri mešanju intenzivno izstopajo mehurčki plina, kar pospeši tudi zorenje.

Nekaj ​​vprašanj o fermentaciji kaše

Številni (še posebej novinci) lune nakopičijo vprašanja, na katera bomo poskusili odgovoriti v nadaljevanju.

Braga ni naredila dobro, ali jo je mogoče voziti?

Seveda je to nezaželeno, v nujnih primerih pa tudi. Uporabite nasvete za zaustavitev fermentacije. Toda skoraj zagotovo je pomanjkanje alkohola zagotovljeno. Nepopolnost fermentacije zagotavlja trenutek, da sladkor ni imel časa, da bi se pretvoril v alkohol.

Zakaj kaša dolgo časa rova?

Kot že omenjeno, obstaja veliko dejavnikov, ki vplivajo na trajanje zorenja. Poleg kakovosti sestavin bodite pozorni tudi na sobno temperaturo. Če je pod 18 ° C, je vitalna aktivnost kvasovk zelo šibka, zato je postopek počasen. Nad 30 ° С - pade tudi njihova življenjska energija, v območju 40 ° С pa celo umrejo.

Poleg tega fermentacijska posoda ne sme stati na hladnem podu (ploščice, porcelanske ploščice, kamen). Pod njim naj bo topla podlaga. V nasprotnem primeru, tudi če ima soba 22 ° C, je lahko v brahi 16 stopinj, kar je nesprejemljivo.

Kaj storiti, če skodelica pobegne?

Najpogostejši vzroki za povečano penjenje:

• uporaba pekovskega kvasa namesto alkoholnega ali naključnega preseganja njihove količine;
• dodajanje medu namesto sladkorja v pivino;
• slad in zrnje v prvi fazi fermentacije lahko tudi ustvarijo preveč pene;
• presežek dovoljene prostornine za pivo.

Prekomernost je polna dejstva, da morate nabirati pivino na tleh, umivati ​​posode, hkrati pa izgubiti del alkohola.

Vendar se z mnogimi zgodi, da se pivo peni in s tem je treba nujno nekaj storiti. Zato ponujamo več možnosti:

• Najboljši način, če se je pena »nenadoma dvignila«, je, da posodo za nekaj dni odnesemo v hladnejšo sobo in jo nato vrnemo v ugodne pogoje za kašo. Toda ne pretiravajte, zaželeno je, da temperatura ni nižja od 15 ° C.
• Te možnosti ni, nato pa pivnico razdelite v dve posodi. Po nekaj dneh, ko se nasilno penjenje ustavi, ponovno odcedite skupaj.
• Na vrh mošta zdrobite 1-2 piškota.
• Nalijte v posodo rastlinskega olja, ki pena tudi dobro ugasne. Dovolj je nekaj žlic.
• Dodajte malo ledu. To bo pomagalo zmanjšati količino pene, a upočasnilo fermentacijo.

Braga se je nehala sprehajati, a še vedno sladko

Tu so glavni razlogi:

• Premalo kvasovk. To je enostavno popraviti: dodajte kvas in postopek se nadaljuje.
• Preveč sladkorja (v sorazmerju: 1 kg - 4 litri vode). Rešimo ga z dodajanjem vode in kvasa.
• V sobi je hladno (vroče). Temperaturo nastavite na optimalno raven za kvas (22 - 28 ° C).

Upoštevajte tudi možne vzroke, ki so že navedeni v tem članku.

Ali je mogoče drozgo damo v aluminijasti kozarec?

Mnoge generacije moonsinih strojev so uporabile aluminijaste mlečne bučke za kašo. Vendar študije na tem področju ne potrjujejo varnosti materiala. Po priporočilih znanstvenikov in zdravnikov se tudi aluminijaste ponve ne priporočajo za shranjevanje kisle hrane v njih: zelna juha, borsch in klobuk.

Mash na drugi strani dozori od nekaj dni do nekaj tednov in vsebuje tudi določeno količino kisline. In to pomeni - produkti oksidacije aluminija zlahka prehajajo v kašo.

Zaključek Najboljše jedi za kašo so steklo, ki ne vpliva na kislo okolje, pa tudi nerjavno jeklo. Glavna stvar je, da je šlo le za živilo iz nerjavečega jekla.

Uporabni videoposnetki

Postopek fermentacije sladkorne kaše za domače alkoholne pijače:

Kaj lahko storimo za pospešitev fermentacije kaše, glejte:

Oglejte si, kaj storiti v primeru, ko kaša ne rovadi - glavni razlogi in rešitve:

Glej spodnji video za glavne napake in odgovore na pogosto zastavljena vprašanja o stajanju in fermentaciji kaše.

Ste prejeli izčrpne odgovore na vprašanja glede zorenja kaše? Upoštevajte to v komentarjih. Članek delite s prijatelji na družbenih omrežjih.