Kaj je boljši kvas za kašo: nasveti za izbiro domačega piva

Izbor kvasovk za kašo je najpomembnejša naloga pri proizvodnji domačega alkohola. Dejstvo je, da brez te komponente ni govora o kakršni koli proizvodnji lune. Kakovost končnega izdelka je odvisna od pravilnih razmerij in kakovosti sestavnih delov.

Sodobna luna je prenehala biti veliko podeželskih babic in vstopila v nov visokokakovosten krog. Pogovorimo se o tem, kateri kvas za kašo izbrati, kako ga pravilno postaviti in tudi - izračunajmo, kaj dodati in v kakšnih količinah.

Pekarna, suho, vino ali alkohol

Analizirajmo, kateri kvas se najbolje uporablja za kašo in zakaj?

1. Pekarno, ali kot jo imenujejo tudi stisnjeni kvas, so naše babice in starši uporabljali za destilacijo mona. Zakaj? Odgovor je preprost - to je vse, kar bi lahko dobili pred dvajsetimi leti (ali celo več).

Ko se uporabljajo za kašo, dajejo izredno nizek rezultat: prvič, kakovost trdi luna, zagotovljen je neprijeten pookus in vonj. Drugič, primanjkuje izdelka, saj fermentacija preneha, ko moč drozge doseže 10 - 12 °, pekovski kvas hkrati odmre in se obori.

2. Pri pivovarstvu je bolj priporočljiv suh kvas kot prejšnji pogled. Poleg tega so resna konkurenca stisnjenemu alkoholu.

Priljubljen med mojstri domačega pivovarstva kristal Pakmaya, zasnovan tako za peko pekovskih izdelkov kot za kašo. Na embalaži je napisano "Active", kar je res, saj kvas Pacmaya pospeši fermentacijo, hkrati pa alkohol izloči iz točno določenega "fuselnega" vonja. Tudi značilnosti izpostavljenosti Beckmaija so podobne in tudi priljubljene.

Omeni instant kvas - to so isti posušeni, vendar imajo posebne lastnosti.

Braga na suhem aktivnem ali turbo kvasu začne fermentirano silovito, z močnim penjenjem in ogljikovim dioksidom. Potem se »umiri« in dozoreva. Takojšnji se obnašajo bolj enakomerno, brez burne prve faze, praktično nimajo vonja.

3. Vinski kvas je elitna vrsta. Dajo brezhiben izdelek, ob upoštevanju recepta. Ne moremo pa reči, da jih domače destilarne množično uporabljajo, saj njihova cena presega druge vrste.

4. In končno resnično priljubljen - stisnjen in suh alkoholni kvas, ki je bil pred kratkim na voljo v majhni embalaži (0, 5 do 1 kg) in v prosti prodaji. Prej so jih uporabljali tudi v destilarni, vendar le industrijsko proizvodnjo.

Kako postaviti kašo?

Ugotovili bomo, kako postaviti kašo z uporabo različnih vrst kvasa.

Načeloma se katera koli od teh vrst uporablja v pivih, čeprav je bolje dati prednost alkoholu. Ne glede na vrsto, je pomembno, da jih uporabljate sveže, v pravem razmerju. Glavna stvar v tem poslu je upoštevati natančno razmerje sestavin. Torej, za sladkorno kašo je potrebno potrebno količino izračunati neodvisno.

Torej, koliko kvasa porabimo na 1 kg sladkorja:

• Surova (kar pomeni alkohol ali pekarna) bo zahtevala 100 g.
• Vinski kvas je najmanj potreben - le 2 do 4 grame.
• Uporabite alkoholni kvas glede na vrsto. Na primer, suha potrebujejo 15 -20 g.

Ta razlika je posledica sestave stisnjenega (surovega) kvasa: sestavljen je iz 75% vode in 25% samega kvasa (približno).

Upoštevati je treba tudi, da je za vsak kilogram sladkorja potrebnih 4 litre vode. Če zanemarite ta delež in naredite vse "na očeh", kvaliteten izdelek ne bo deloval.

Pravila za izdelavo kaše

Najprej upoštevamo splošna pravila za pripravo kaše. Potreben bo:

• posode potrebnega volumna s pokrovom, tako da ga napolnimo za dve tretjini prostornine, saj se bo kaša med fermentacijo zagotovo penila in dvignila, zato potrebuje zalogo;

Najboljše so plastične posode za prehrano, ki postopoma nadomeščajo celo mlečne bučke, priljubljene v bližnji preteklosti.

Nikoli ne uporabljajte pocinkanih posod, ki bodo luno napolnile z lalilnimi olji in bolj nevarnimi spojinami!

• za pripravo sladkorne kaše je bolje vzeti izdelek majhne embalaže v plastični vrečki za 1, 3 ali 5 kg. Tu je teža natančna (za razliko od velikih vrečk, iz katerih obrtniki zmeljejo sladkor v kilogramih), in priročno - pravo količino vlijemo takoj;
• vzemite čisto in toplo vodo, stopinj 28 - 30, ne potrebujete več;
• obvezna je fermentacija kvasa. Ta postopek izvaja dve funkciji hkrati: prvič, na ta način zagotovite, da izdelek deluje, in drugič, nadaljnja fermentacija bo šla hitreje.

Vse vrste je treba vzrejati s toplo vodo, počakati, da se pojavijo s klobukom in šele po tem dodati v kašo.

Nekatere vrste, tudi pravilno vzrejene, začnejo slabo gostovati, potrebujejo dodatno aktivacijo. Kaj storiti v tem primeru?

Izračun količine sladkorja in kvasa je potreben glede na zgornja razmerja.

Na vinu

Številnim destilarnam je bil vinski kvas všeč, ker je dal proizvod, ki je najmanj napolnjen s škodljivimi nečistočami: mesečina je čista tudi od ene destilacije, ne smrdi in nima pookus, kar je še posebej opazno pri uporabi pekarn.

Z vinom naredite kašo iz obrnjenega sladkorja. Potrebujete tudi " vabo ". Na primer - malo kandirane marmelade (preizkušena različica) ali celo kos kruha, zdrobljeni piškoti, suho sadje ali rozine - pari in zviti v mlinčku za meso.

Najcenejša možnost - Zimasil švedske ali italijanske proizvodnje. 10 gramov, po priporočilu proizvajalca, zadostuje za 45-50 litrov piva. Toda glede na prakso pivovare lune mora biti količina kvasa za kašo dvakrat večja za 50 litrov, torej 20 g.

Ogromna prednost je tudi majhno število glav in repov. Pri uporabi vinskega kvasa je dovolj, da izberete 5% glav, in to je še vedno rob. Izhod telesa bo prav tako večji, preden odrežete repo, kot pri uporabi drugih vrst.

Na suho

Turbo ali aktivno (govorimo posebej o alkoholu, na primer kvas Pacmaya) zagotavljajo dobro organoleptiko. Dobljene lune ne moremo v nobenem primeru imenovati smrdečo (kar se pogosto zgodi, če uporabimo surove). A kakovosti vina ne dosegajo. To je nekakšna "zlata sredina."

Glede kaše iz beloruskega alkoholnega kvasa (suhega) se tukaj mnenja razlikujejo. Nekateri so jim všeč, drugi se jim zdijo gnusni: predolgo se valjajo (tri tedne ali celo dlje), kaša ne pridobi več kot 12 °, izkoristek lune je manjši kot običajno.

In glavni očitek je, da je kvasa nemogoče vzrejati, saj se ne raztopi dobro, tudi če stojijo celo noč v topli vodi. Tema razpravlja na forumih. Toda očitno je glavna stvar osebna izkušnja in upoštevanje recepta igra pomembno vlogo.

Obstaja preizkušen predlog iz prakse - po namakanju vklopite mešalnik (če je s skledo, naredite škropljenje neposredno v njem) in kvašajte nekaj minut. Po tem gre proces intenzivno.

Surovo (stisnjeno)

Surovi beloruski alkoholni kvas (v nasprotju s suhim) ima pozitivno oceno, povsod so znani, obstajajo odlične domače blagovne znamke: Voronezh, Record, Standard in druge. Njihove prednosti:

• nizka cena in stroški končnega izdelka;
• količina alkohola v kaši lahko doseže 18, celo 20%. V pekarni - največ 12%!
• ni močnega penjenja, zaradi česar lahko vrč napolnite s prostornino, ki ne znaša 2/3 prostornine, vendar ¾;
• luna na kvasu ravno alkohol je zagotovljen, da ima le rahel vonj;
• če morate izdelek za destilacijo hitro dobiti, je bolje uporabiti tiste z oznako Active ali Turbo in jih dodatno nahraniti.

Najpreprostejši recept za 20 litrov vode bo izgledal takole:

• sladkor v Bragi (na podlagi zahtevanih deležev) naj bo 4 kg;
• surov kvas - 400g.

Optimalna količina

Tako pomanjkanje kot prekomerna poraba kvasa negativno vplivata na količinski in kvalitativni kazalnik lune.

1. Nezadostna količina izzove šibko fermentacijo. Kot rezultat, kaša pridobiva moč in končni izdelek bo bistveno manj od pričakovanega. Če po prvem dnevu po dostavi kaše ni pena, potem sta lahko dva razloga: nizka temperatura piva in / ali pomanjkanje kvasa. Rešitev: ogrejte in dodajte!
2. Preveč je tudi slabo. Kvas je potreben za pretvorbo sladkorja v alkohol. Delujejo (odvisno od vrste), dokler raven alkohola v kaši ni na ravni 12 - 18%. Potem umrejo, vendar za seboj pustijo usedlino in trdovratni neprijeten vonj, ki se bo zagotovo prenesel na mesečino.

Poraba kvasa je strogo omejena, le v tem primeru bo surov alkohol glede na organoleptične lastnosti pravilen in optimalen.

Izvedeli ste več o tem, kako narediti kašo po pravilih, kateri kvas je treba vzeti. Izbira je vaša. Ne pozabite deliti svoje izkušnje v komentarjih, o članku nam povejte na družbenih omrežjih. Dober poskus!