Vermouth: kaj je, iz česa so narejeni, kaj razredčimo, kaj ugriznemo, pa tudi recepti doma

Vermuti imajo dolgo zgodovino, zelišča so v antiko dodajali že v antiki, da bi prikrili ne preveč dober okus. Toda koncept kaj vermouth je bil še vedno zelo nejasen.

Vermouth v Rusiji

Na prostem nekdanje ZSSR, tudi v času pred perestrojko, je mogoče vermute kupiti v kateri koli trgovini, specializirani za prodajo alkohola. Vendar ta pijača ni bila posebej priljubljena (čeprav so bili ljubitelji takrat).

Prvič smo ga resnično spoznali, ko so se na policah pojavile steklenice z napisom " Martini ". Kot mnogi verjamejo, to ni ločena pijača, ampak pravi vermut italijanskega porekla.

Napis Martini je blagovna znamka, proizvodno podjetje. Malo kasneje smo imeli Cinzano, Grand Torino s svojimi pijačami. V Rusiji izdelujejo vermute pod blagovno znamko Salvatore (italijanska znamka z rusko proizvodnjo). V tem segmentu v trgovinah obstajajo tudi druge znamke francoskih in italijanskih pijač.

Kaj je torej klasični vermut? S čim se pije in kako narediti analog doma? To bomo upoštevali.

Iz česa so narejeni?

Sama beseda Wermut je prevedena kot pelin. Brez uporabe tega zelišča se ne proizvaja nobena znamka tega alkohola.

Včasih je v "napitkih", na katerih je pijača napihnjena (in lahko jih je več deset), alpski pelin lahko do 50%.

Najpogosteje v sodobni proizvodnji ne uporabljajo same trave, temveč že pripravljen alkoholni ekstrakt. Očitno za pospešitev postopka kuhanja.

Med glavnimi najpogosteje uporabljenimi sestavinami velja omeniti:

• rumenjak, ki lahko zasede do 20%;
• poprova meta (približno 10%);
• cimet (do 10%).

Druge sestavine, ki v odstotkih zavzamejo manjši volumen, so lahko: črna bezga, bezgovec, lubje cinhone, kardamom, brina, šentjanževka, mačji pes, melisa in drugi pikantni aromatični dodatki, ki dajejo vinu značilno grenkobo in specifičen okus.

Vrste pijač

Vermouth je lahko bel ali rdeč (roza). Nizek alkohol in močan. Toda vse pijače v prodaji so razdeljene na vrste:

1. Secco z oznako Secco. Vsebnost sladkorja v njih je do 4%.
2. Semisweet. Običajno so to številna najljubša bela vina z okusom z imenom Bianco. Sladkor v njih je od 10 do 15%.
3. Rožnate vrtnice, v katerih lahko vsebnost sladkorja niha na robu 15%, malo več ali manj. So v prehodnem položaju od polsladkega do sladkega.
4. Sladki Rosso - rdeč, sladkor nad 15%.
5. Močna grenka, povezana s razredom grenkih. Iz nemščine se beseda prevaja kot grenka. To ni več lahka pijača, v njej je lahko vsebnost alkohola celo več kot 60%. Grenčice se v glavnem uporabljajo kot prebava (alkohol, ki se pije po obrokih za izboljšanje prebave).

Kako piti in kaj jesti?

Najpogosteje se vermut ne uživa v svoji čisti obliki, dodajo se mu druge pijače - od peneče vode do močnejšega alkohola. Menijo, da kombinacija z ginom (beri: naredite gin doma) daje popoln okus. Obstaja pa tudi kultura pitja čistega vermuta.

Najpogosteje uporabljajo suhe vrste. Ohlajeno pijte, da dodate učinek, dodajte led. Tradicionalna temperatura dovoda + 8 ° S

Jedi - posebni kozarci (imenujejo jih tudi martini kozarci) ali kozarci za viski. Nikoli ne smete piti v enem požirku, ampak ga uživajte v majhnih požirkih.

Če pijačo naročite na primer v baru ali nočnem klubu, ji običajno postrežemo slamico, v kozarec pa oljko, okrasite lahko obod z limono ali pomarančo. Kot priloga se najbolje obnesejo oreščki, oljke, slani mandlji, sadje (predvsem agrumi).

Številne vrste so primerne kot aperitiv. Se pravi, porabijo jih približno pol ure pred pojedino. Za mizo pa lahko že pijete druge pijače, odvisno od postreženih jedi.

Domači recepti

Doma lahko brez težav kuhate tudi vermut. Če želite to narediti, morata biti dve glavni sestavini - vino (belo ali rdeče) in pelin.

Da bi zelišča in začimbe, ki jih boste uporabili, da bi dali bolj aromo njihovi aromi, je bolje, da za vztrajanje uporabite alkohol ali močno luno brez vonja. In vinu dodajte končni ekstrakt. Njegova količina je urejena s testiranjem: tako, da vam je všeč okus.

Klasična

Najprej se vsa uporabljena zelišča posušijo. Ker ni alpskega pelina, je naš grenki popoln. Da se ne boste zmotili s pogledom, je bolje, da ga kupite v lekarni. Vzemite (po teži):

• 50% pelin;
• jagodičja trava - 20% (na voljo tudi v lekarni). Lahko vzamete pelin in yarry na pol - 25% vsak;
• 10% za cimet in meto. Meto lahko nadomestite z limonino mezgo ali mačjo glavo, če vam je všeč njihov okus;
• preostalih 10% zasedajo dodatki, ki jih izberete sami. Lahko so tansy, nageljnove žbice, kamilica, cvetovi ali posušene jurčke, lupina, kardamom itd.

Surovine zdrobimo (npr. V kavnem mlinčku) in prelijemo z alkoholom, tako da v kozarec pokrije približno 2 prsta. Vztrajajte 20 dni v temi pri sobni temperaturi, pri čemer vsak dan stresete.

Nato jih filtriramo, stisnemo in dodatno filtriramo, tako da ne ostanejo niti majhni delci. Izvleček je pripravljen. Vinskemu materialu se doda v poljubnem razmerju - ugajati.

Bodite prepričani, da dodate sladkorni sirup. Njegova količina je regulirana ob upoštevanju sladkosti vina na osnovi: od 40 do 150 g sladkorja na liter vina.

Mehko

Morate imeti kuhinjsko tehtnico (po možnosti elektronsko), saj je potrebno sestavine stehtati in jih ne dodajati "na očeh".

Na osnovi 1 litra domačega vina vzemite:

• 250 ml vodke, lune in najboljše, kar je grozdni duh ali čača;
• 3-4 g pelina brez grobih stebel (socvetja in listov), ​​rumenjaka in cimeta (po možnosti palica);
• 2 g kardamoma, kamilice, mete (limoninega balzama), limonine lupine;
• 1 g koromača, muškatnega oreščka, žafrana.
• 40 - 150 g sladkorja.

Izključite lahko katero koli od teh sestavin, razen pelina. Vsi vztrajajo pri vodki (alkoholu), kot je opisano zgoraj, filtrirani in pomešani z vinom.

To lahko v zamrzovalniku opravimo nekaj ur, nadziramo postopek, še bolje - pozimi na prostem. Nato ga filtriramo in šele nato pustimo v sobi za ogrevanje.

Po tem, ko se je pijača segrela, jo je treba ustekleničiti, zakrpati. Steklenice shranjujte v ležečem stanju v kleti, kot običajno vino.

Koristi in zdravilne lastnosti

Dobesedno nekaj kapljic limone dodamo ohlajeni pijači na porcijo (50 g), v kozarec damo rezino pomaranče. Pijan na prazen želodec vam omogoča, da v celoti razkrijete okus, s svojim grenkim okusom spodbudi okusne rezance in s tem povzroči apetit. In zelišča in začimbe, ki jih vsebuje pijača, prispevajo k izločanju želodčnega soka, žolča, izboljšajo absorpcijo hrane.

Tudi 50 g bo pomagalo pri zastrupitvi s hrano ali alkoholom (po možnosti po umivanju želodca).

Tradicionalna medicina uporablja vermut za preprečevanje prehladov. Po hipotermiji segrejte malo 150 ml vermuta, dodajte žlico medu, mešajte, dokler se ne raztopi, in pijete v majhnih požirkih (lepo bi bilo - ob kaminu, zavit v odejo!).

Od vnetega grla uporabite tinkturo vijolic za grgranje. 2 žlici vijolice prelijemo s kozarcem vermuta, vztrajamo dva tedna v temi. Nato dodajte žlico tinkture v kozarec tople vode in grgrajte. Če pa vas že boli grlo - ne boste čakali dva tedna. Takšen recept je primeren tudi: vijolico skuhajte v parni kopeli, dodajte vermut v juho - raztopina za izpiranje je pripravljena.

Od razjed želodca, dvanajstnika, aloe in medu zmešamo v enakih količinah, dodamo vermut. Jejte nekaj žlic pred obroki. Orodje lajša bolečine, spodbuja brazgotinjenje razjed.

Škoda in kontraindikacije

Kot kateri koli alkohol je tudi vermuta lahko zasvojenost in vodi do alkoholizma. V velikih količinah alkohol destruktivno vpliva na možgane, lahko povzroči cirozo.

Koktajli

Obstaja veliko receptov za pripravo koktajlov z vermutami doma. Obstajajo tudi splošna pravila, na podlagi katerih lahko sami prilagodite količino sestavin:

1. Pri mešanju najpogosteje vzamejo 2 dela vermuta in 1 del drugih sestavin, ki so lahko sladka ali navadna soda, sokovi, džin, rum, konjak.
2. Za rdeče vermute velja, da je dodatek gina in tonika najprimernejši.
3. V sladke vrste lahko dodate naravni limonin sok - celo 50x50, odvisno od vašega lastnega okusa.
4. Za uravnoteženje okusa, sladko Bianco priporoča, da jim dodate tretjino sode, tonika ali limonade.
5. Rdeči bonboni se skoraj vedno popivajo z ledom. Postopoma se stopi, razredči pretirano sladkost, kar vam omogoča, da bolje občutite grenko-trpke note. Za povečanje njihove moči je najboljši dodatek gin.

Tukaj so recepti za več posebej priljubljenih koktajlov.

Lili

V svoji sestavi:

• Bianco - 50 ml;
• sok zelenega jabolka - 70 ml;
• medeni sirup - 10 ml.

Vse temeljito premešamo, postrežemo v širokem kozarcu.

Aladin

V kozarec damo led, nato nalijemo 50 ml vermuta Russo, dodamo 30 ml češnjevega sirupa, 20 ml limoninega soka. Kozarec je okrašen z rezino limone, postrežen s slamico.

"Posvetni"

V stresalniku zmešamo 70 ml belega vermuta, 30 ml gina, 10 ml limoninega soka. V kozarec (kozarec) nalijemo led, dodamo 20 ml malinovega sirupa. Okrasite z rezino limone.

"Kondenzirano mleko"

Ta debel hladen koktajl bo všeč vsem, ki imajo radi sladkarije in alkohol. V stresalniku zmešajte 100 g sladoleda, žlico kondenziranega mleka in 50 g Bianco. Vlijemo v martini kozarec, na vrhu potresemo z naribano čokolado.

Uporabni videoposnetki

Oglejte si film o vermutu - zgodovina, vrste, produkcija, blagovne znamke, sestava:

Kako kuhati domači vermut, glejte:

Oglejte si recept na osnovi orehov:

Pozabljene znamke vermuta, ki so bile prodane v ZSSR:

Kaj je vermut, kakšna je razlika med Martinijem in Cinzanom, kako piti vermut:

Sestava in deleži enega najbolj priljubljenih koktajlov z vermutom - Manhattan (Manhattan):

Lahko eksperimentirate s takšnimi koktajli ad infinitum. In kakšni koktajli z vermutom so vam všeč? Povejte nam v komentarjih. Članek delite s prijatelji na družbenih omrežjih.