Braga na rozinah: recepti s kvasom in brez, destilacija

Vsako sadje in jagodičje je lahko surovina za luno. In ne samo sveže, ampak tudi posušene. Jasen primer tega je kaša na rozin, v kateri posušeno grozdje hkrati deluje kot pogoj okusa in dobavitelj divjih kvasovk.

Zaradi te kombinacije se izkaže, da je destilat okusen, brez "okusa" kvasa, ki ga mesečini pogosto kupujejo na kupljenem kvasu.

Čeprav obstajajo recepti, v katerih se uporablja kultiviran kvas, jih ponavadi ni toliko, kot recimo v sladkorni pivi, zato to ne vpliva negativno na okus končnega izdelka.

Kaj je peysahovka?

Luna, ki so jo izumili Judje, že dolgo hodi po svetu in se celo zatekajo k njenemu receptu, kjer ni predstavnikov te narodnosti. Zgodovina pripisuje nastanek te metode proizvajanja alkohola legitimni želji Judov, da bi se med praznikom Pashe zabavali in se družili.

Strogo prepovedano je uživanje ne košer izdelkov in celo shranjevanje alkohola tuje proizvodnje v hiši. In ker grozdje v Izraelu lepo uspeva, so iznajdljivi ljudje našli odličen nadomestek ne-košer viskija in konjaka - moonshine, narejene iz neopranega posušenega grozdja, na površini katerega je divji kvas.

V velikih količinah prispevajo k kakovostni fermentaciji. Postopek traja dlje kot pri običajnih vrstah piva z alkoholnim kvasom, vendar je izdelek veliko okusnejši. In sadni sladkorji, ki jih najdemo v surovinah, zahtevajo minimalno količino granuliranega sladkorja ali pa ga sploh ne.

Preprost recept za rozino kašo

Za 10 litrov vode boste potrebovali 2, 2 kg nekuhanih velikih lahkih rozin in le 100 g sladkorja.

Pomembno je. Pri preračunavanju za večjo količino kaše ne upoštevamo 200 g rozin, ta količina je za kvas, ki bo preostanek mase spodbudil k fermentaciji. Se pravi, za 15 litrov vode potrebujete 3, 2 kg rozin in 150 g sladkorja.

Glejte spodnje korake kuhanja.

Smetana

Za to potrebujete 200 g dobre rozine (enako, iz katere bo kaša). V prodaji je veliko suhega sadja, predelanega s pomočjo pokvare, zato je treba izbiro jemati resno:

• dajte rozine, izbrane po masi, v litrski kozarec, dodajte mu 10 g sladkorja in dobro prelijte s toplo vodo (30-35 ° C). Pustite, da se namakajo 3 ure;
• suho sadje odstranite iz kozarca in ga mletite z mlinom za meso ali mešalnikom;
• vrnite se v kozarec s preostalo vodo, zavežite z gazo in počakajte na začetek fermentacije;
• če v 3 dneh obstajajo znaki fermentacije, je kvas pripravljen. Če se to ni zgodilo - rozine niso primerne za Peysakhovko, morate kupiti novo.

Vzemite 200 g in preverite, ali je primeren za kislo testo. In šele nato od istega prodajalca kupite preostanek recepta. Izdelek še vedno ni poceni in takrat ne vem, kje ga nanesti, ni najboljša možnost.

Polaganje kaše na Peysahovko

• Preostale rozine prelijemo s toplo vodo (tri litre) in pustimo nekaj ur, da nabreknejo.
• Maso nalijemo skozi sito v drugo posodo. Ne nalijte vode, šla bo v kašo.
• Olupljene rozine zmeljemo v mešalniku ali mesnem mlinčku.
• Vse sestavine zmešajte s kislo testo in postavite pod vodni lonec ali rokavico.

Zori v toplini (sobni pogoji), vendar ne na neposredni sončni svetlobi. Traja približno mesec dni.

Tradicionalna kontrola pripravljenosti kaše:

• jekljanje se je ustavilo; pri uporabi rokavice je spala;
• kaša je samosvetleča, na dnu je plast usedline;
• ima okus kot mlado vino, vendar ne sladko;
• prižgana vžigalica v brah ne ugasne.

Destilirana vodna rozina

Po zorenju kaše najprej odcedite skozi sito (colander) in nato filtrirajte, da delci in suspenzije ne gorijo v destilacijski kocki in ne pokvarijo izdelka.

Destilirajte dvakrat. Prvič - metoda z neposrednim tokom brez izbire frakcij. Drugič - z delitvijo na glave, telo in repo.

Dobite luno s trdnostjo 60 °. Razredčimo jo na 40 ° (torej toliko ima pravilna Peysakhovka) in pred uporabo damo nekaj dni počitka.

Eksperimentirajte in pijte kvaliteten naravni izdelek lastne proizvodnje. In ne pozabite deliti receptov s prijatelji prek družbenih omrežij.