Braga na suhem kvasu: kateri so boljši, kako vzrejati, kako postaviti

Kvas je srce vsake kaše. Brez njih je nemogoče dobiti alkohol iz sladkorjev, ki jih vsebuje pivka.

Toda vlogo igrata ne le njihova prisotnost, temveč tudi količina in potencialne priložnosti. Naš pogovor bo govoril o tem, kakšna kaša na suhem kvasu naj ima razmerja.

Kateri suhi kvas je primeren za kašo?

Čeprav je danes veliko proizvajalcev suhega kvasa, so v distribucijski mreži bolj pogosti izdelki:

• Francoska znamka SAF. Znameniti "Moment" je bolj primeren za peko, čeprav jih mnogi uporabljajo za luno. In zelo uspešno. Toda na zavitku Levure je posebna oznaka, da so namenjeni peki in pripravi pijač.
• Turške pakmaye ljubijo številni domači proizvajalci domačega destilata. Še posebej pogled na pakmaya kristal, na embalaži katerega sta naslikan kruh in soulei z luno. Šteje se za najboljše za luno iz sladkorja.
• V obratu v Voronežu nastaja Bekmaya. Niso slabši od tujih kolegov. Čeprav so bile prvotno namenjene kvasu, destilarne govorijo o njih kot o odličnem izdelku za pripravo kaše na mesečini: ne dajejo obilne pene, med fermentacijo ni močnega vonja, žgejo do 16 ° alkohola.
• Danes so še posebej priljubljeni angleški sevi kvasovk "Turbo 24" in "Turbo 48", za katere je značilna visoka stopnja fermentacije. To ni posledica posebne rase kvasovk ("niz" sevov alkohola), ampak dodatkov, ki določajo stopnjo fermentacije.
• Beloruski alkohol. Mnenja na forumih so deljena: nekaterim jih je všeč, drugim jih zgražajo. In razlog je, da morate natančno prebrati navodila. Ti kvasovke zahtevajo dolgotrajno aktivacijo pred vstopom v kašo.

Vrste

Poleg naštetega je v supermarketih na voljo zadostna količina drugih vrst suhega kvasa. Glavno mesto med njimi zasedajo tiste, ki jih lahko uporabimo tako za peko kot kašo. Glavne vrste:

• Pekarna. Če na embalaži ne piše, da so primerne za izdelavo močnih alkoholnih pijač, potem je to pogled pred vami. Kar sploh ne pomeni, da niso primerne za kašo. Preprosto naredite vodno ključavnico 1 do 5 (na 1 kg sladkorja - 5 l vode), ker ti sevi morda ne bodo predelali sladkorja in umrli, ko alkoholnost kaše doseže 12-14 °.
• Kombinirano Običajno imajo še vedno napis "aktivno" ali "visokohitrostno." To je kvas, ki vsebuje preliv, ki spodbuja hitro fermentacijo. Z njihovo pomočjo boste 5 dni pripravili kašo za destilacijo.
• Alkohol običajno spremlja napis: "za peko in pijačo." To pomeni, da ga ni mogoče popolnoma razdeliti na pekarne in žgane pijače. Ti sevi so odlični za testiranje, vendar imajo večjo odpornost na alkohol in lahko fermentirajo fermentirano pivo na najmanj 16 °. Če jih uporabljate, boste naredili vodno tesnilo od 1 do 4.
• Turbo kvas "24" in "48" daje izjemno hitro zorjeno kašo zaradi prelivanja. Po navedbah proizvajalca so sposobni sladkor predelati v 17-18 ° alkohola. Zato lahko naredite vodno tesnilo 1 do 3, 5. Se pravi, da na vsak kilogram sladkorja dodate 3, 5 litra vode. In dobite močnejši alkohol iz manj kaše in v 1-3 dneh.

Sorazmerje

Proporcije je treba izračunati na podlagi pravila: 100 g suhega kvasa na 5 kg sladkorja ali - na 20 litrov vode. A če upoštevamo, da je pri uporabi alkoholnega kvasa vodna tesnilo 1 do 4, te številke sovpadajo.

Pozor Preberite navodila na embalaži. Proporcije so lahko različne. Zgoraj so najpogosteje uporabljeni (primerni na primer za SAF-levur ").

Aktivacija

Za aktivno fermentacijo je treba kvas aktivirati od prvega dne.

Številne pritožbe na forumih najdemo na beloruskem suhem alkoholnem kvasu. V resnici delujejo dobro, vendar le s pravo aktivacijo.

Nekaterega suhega alkoholnega kvasa ni mogoče deliti (zlasti 24-48 urno delovanje), saj pri visoki koncentraciji raztopine ti kvasovki umrejo v 10-15 minutah.

Sirup

Pred izdelavo kvasa je treba sladkor raztopiti v topli vodi. Toda še bolje je kuhati popoln obrnjen sirup z dodatkom citronske kisline.

Kaj bo dalo? Že na tej stopnji se bo kristalni sladkor (polisaharid) spremenil v preproste sladkorje. Kvas jih takoj absorbira brez dodatne priprave, kar zahteva čas.

Za 5 kg sladkorja vzemite 2, 5 litra vode in 10-20 g citronske kisline.

Način kuhanja:

1. Postavite lonec z vodo in segrevajte do vročega (stopinj 75).
2. Brez prenehanja segrevanja dodajte sladkor.
3. Zavremo in zavremo 10 minut, pri čemer odstranimo nastalo peno.
4. Zmanjšajte toploto na minimalno in dodajte citronsko kislino malo po malo.
5. Ponev zapremo s pokrovom, dodamo toploto in segrejemo sirup na 80 ° C. Pri tej temperaturi ga hranite pod pokrovom 1 uro.
6. Ko se ohladi na 30 ° C, obrnjeni sirup zmešamo z ostalo vodo.

Prosimo, upoštevajte. Pri obrnjenem sirupu je izkoristek lunine 1-2% manjši kot pri običajnem nanosu.

Postopno kašo

Pravilna proizvodnja kaše vključuje naslednje korake:

• Izdelava obrnjenega sirupa ali raztapljanje sladkorja v topli vodi.
• Ločevanje kvasa, če v navodilih ni drugače določeno (nekatere vrste suhega kvasa so kontraindicirane;
• Ustvarjanje piva (mešanje vseh sestavin).
• Zagotavljanje pogojev za pravilno fermentacijo, ki vključuje vodno ključavnico (ali rokavico na vratu steklenice) in toploto. Prostor ne sme biti nižji od + 20 ° S. Če je nižja - uporabite grelnik akvarija, katerega temperatura je nastavljena na 25-28 ° C.

Destilacija v luni

Na koncu fermentacije (drozga je grenka, razjasnjena, vodna ključavnica ne godrnja, prižgana vžigalica se prinese v pivino), dvojno destiliramo.

Prvič - dokler v potoku trdnjava ne pade na 30 °. Drugič destilacijo surovega alkohola delite s frakcioniranjem. Za pitje uporabljajte samo "telo" lune. Odložite glave in dodajte repo v prvo fazo naslednje kaše, da povečate izkoristek močnega alkohola.

Dajte pravo kašo in jo destilirajte v skladu s pravili, da dobite čisti izdelek. Članek delite na družbenih omrežjih in pustite komentarje.