Braga na žganih kvasih: razmerja. kako na recept

Kvas je najpomembnejša sestavina kaše, saj sta organoleptik in količina lune odvisna od njihove kakovosti. Najpogosteje se uporabljajo pri luknjiranju pekarn in žganih pijač.

Ampak ali bo kaša na alkoholnem kvasu več lune iz iste količine piva? Seveda, vendar le ob upoštevanju spodaj opisanih pogojev.

Alkoholni kvas in druge komponente

Ta vrsta kvasa spada v kulturno raso in se vzreja v laboratoriju. Kot pa tudi kupljene pekarne. Glavna razlika med tema dvema vrstama je, da ima alkohol večjo odpornost (odpornost) na alkoholno okolje.

Če peki umrejo, ko je količina alkohola v pivu do 12-14 ° (v normalnih pogojih in nižje), lahko alkohol resnično fermentira pivino v trdnjavo 15-16 °, nekatere vrste pa celo do 20 °.

Kaj to daje v praksi? Zmožnost pridobivanja večje količine močnega destilata z manjšo količino kaše. Tako boste ustvarili hidromodula ne od 1 do 5, kot pri peki, ampak od 1 do 4. Glede na kakovost žganega kvasa in navodila na pakiranju je hidromodula lahko 1 do 3.

Na primer, da dobite luno iz 5 kg sladkorja, morate pri uporabi pekovskega kvasa vzeti 25 litrov vode, z manj vode pa se ne bo ves sladkor spremenil v alkohol in ne boste dobili pričakovanega donosa končnih izdelkov.

Pri uživanju alkohola boste že potrebovali 5-10 litrov manj vode. Tako lahko drozgo daste v manjšo posodo in jo naenkrat prehitete, če imate destilacijsko kocko vsaj 20-25 litrov.

Pomembne posebnosti kuhanja

Preden se lotite priprave piva, preberite navodila za kvas (na vsakem pakiranju) in upoštevajte priporočila proizvajalca.

Določite optimalni hidravlični modul. Tu so običajna priporočila:

• stisnjenega alkohola: 1 do 4 (za vsak kilogram sladkorja vzemite 4 litre vode);
• suh alkohol - po priporočilih proizvajalca, vendar ne manj kot 3, 5 litra vode na kilogram sladkorja;
• turbo kvas, ki obljublja, da bo fermentiral kašo 1-3 dni. V nekaterih vrstah je hidravlični modul od 1 do 3. Toda bolje je pokazati pretirano previdnost in vzeti 1 do 3, 5.

Pogoji fermentacije, voda in celo vrsta sladkorja lahko vplivajo na postopek in ne boste dobili dovolj izdelkov.

Pred nanosom kvas aktivirajte (nastavite), če ni v navodilih drugače določeno. To prispeva k najhitrejšemu začetku fermentacije. Za surove žgane pijače to pravilo velja vedno, kot za navadne suhe žgane pijače.

Bodite pozorni. Priporočljivo je, da beloruski suhi alkoholni kvas pustimo približno 12 ur (damo čez noč), ob dejstvu, da je s predpono SAF dovolj 15-30 minut.

Upoštevajte temperaturne pogoje nastavitve piva in zorenje drozge. Pri vnosu kvasa bi moralo imeti piv temperaturo 25-29 ° C, sicer se glive "kuhajo" in fermentacije ne bo.

Temperatura med fermentacijo ne sme pasti pod 22-24 ° C. Teoretično kvas ne preneha delovati do 18 ° C, vendar se postopek znatno upočasni in destilat se bo izkazal za slabšo kakovost.

Recept in deleži kaše

Delež kvasovk se izračuna na podlagi količine vode v pivu in plusa dodane količine sladkorja. Torej, za pivo iz 10 litrov vode je potrebno 200-250 g surovega kvasa ali 35-40 g suhega kvasa.

Klasični recept za sladkorno kašo za 20 litrov vode določa:

• 5 kg sladkorja;
• 400-500 g surovega (70-80 g suhega) kvasa.

Proizvodnja kaše in destilacija na mesečini

Če želite pivo hitro spremeniti v kašo, pripravljeno za destilacijo, morate pravilno pristopiti k temu postopku:

1. Kupite pri specializiranem prodajalcu ali naročite alkoholni kvas prek spleta.
2. Pripravite potrebno količino vode. Biti mora čist in srednje trd. Kuhani in destilirani kategorično ne ustrezajo, nimajo kisika in potrebnih "živih" mikroorganizmov.
3. Vodo segrejte in v njej raztopite sladkor. Še bolje, naredite obrnjen sirup.
4. Kvas zmešajte z majhno količino sladkorja in ga razredčite s toplo vodo, napolnite globoko posodo (skodelico, merilno skodelico itd.) Do polovice. Počakajte, da se fermentacija začne s sproščanjem mehurčkov, siktanjem, dviganjem pene.
5. Raztopino kvasa nalijte v sladkorni sirup.
6. Pod lovilcem vode postavite fermentacijsko cisterno. Če fermentacija poteka v steklenici, si na vrat nataknite gumijasto rokavico in na prstu prebodite luknjo, da se sprosti ogljikov dioksid.
7. Praviloma je po enem tednu (v 3-14 dneh) kaša pripravljena za destilacijo. Doma se določi na naslednji način:

• kaša je grenka z izrazitim alkoholnim okusom;
• se je zastal vodni ključavnik; če je bila uporabljena rokavica, je bila odpihnjena;
• pivka ni motna, osvetljena, na dnu usedlina;
• osvetljena vžigalica, ki se pripelje na površino kaše, ne ugasne, kar kaže, da se ogljikov dioksid ne sprošča več.

Kašo odcedite dvakrat. Prvič - hitro in brez ločitve na frakcije, dokler se v potoku trdnjava ne spusti na 30 °. Drugi je razdeljen na glave, telo in repo.

Pomembne točke:

• Za boljšo in hitrejšo fermentacijo sladkorne skodelice dodajte preliv za kvas: kos kruha, nekaj surovega drobno nasekljanega sadja ali sveže stisnjen sok.
• Izberite cilje na najnižji možni vročini - kap po kap. V tekočino, napolnjeno v kocko, sestavljajo 10% čistega alkohola.
• Ne nalivajte repov, dodajte jih naslednji prvi destilaciji, dobite več surovega alkohola.
• Če je prostor hladen, je priporočljivo, da za ogrevanje kaše uporabite akvarijski grelec, pri čemer nastavite temperaturo ne višjo od 29 ° C.
• Poskusite kašo po zorenju hitro prehiteti, saj se v njej kopičijo škodljive spojine.
• Za izboljšanje kakovosti končnega izdelka izvedite vmesno čiščenje surovega alkohola z bentonitom pred drugo destilacijo.
• Po ponovljeni destilaciji surov alkohol razredčimo na 20 °. To je potrebno za varnost postopka destilacije. In tudi, da izdelek lažje ločite na frakcije (višja je stopnja, močnejše se komponente "držijo" med seboj in težje jih je ločiti).

Z alkoholnim kvasom pravilno vozite mesečino. Pijte izdelek, ki je čist od sivija, in članek delite na družbenih omrežjih.