Sestava konjaka: od česa in kako narediti, uporabne lastnosti, vsebnost kalorij

Pravica do imenovanja konjaka ima pijača, pridelana po ustaljenih pravilih iz nekaterih sort grozdja. Pomemben pogoj je, da je v francoski regiji Poitou Charentes primerno le šest vinogradov.

Alkohol iz katerega koli drugega kraja se imenuje žganje, četudi so uporabili ustrezno grozdje in upoštevali vsa pravila.

To pomeni, da beseda "žganje" na etiketi nikakor ne pomeni nizke kakovosti - sestava konjaka, njegov okus in cena so odvisni od sorte grozdja, receptov, staranja in upoštevanja pravil (beri: vse o konjaku).

Klasična tehnologija konjaka

O izvoru žlahtne grozdne pijače obstaja več pogostih različic. Strokovnjaki menijo, da je najbolj zanesljiva "nizozemska zgodovina", saj so se srednjeveški predniki sodobnih prebivalcev Nizozemske prvi naučili destilacije.

Mornarji so v mestu konjak kupili vino, a ceste ni prenašalo. Da bi ohranili blago, so iznajdljivi trgovci razvili metodo za destilacijo vina v konjakov alkohol. Res je, da so bile naslednje manipulacije z "zgorelim vinom" napačne - razredčen je bil z vodo, zato se je brandwijn spet spremenil v vino.

Francozi so spoznali, da se kupci zanimajo za konjak, in začeli prodati končni izdelek. Sčasoma so ugotovili, da z dvojno destilacijo alkohol odlično ohranja v hrastovih sodih, pridobi čudovit okus in aromo.

Od 17. stoletja dalje alkohol so začeli uživati ​​v čisti obliki in zaporedje operacij je od takrat ostalo skoraj nespremenjeno:

• Gojenje in nabiranje kislih sort grozdja. Sorta „uni blanc“ ali „trebbiano“ (italijansko) velja za idealno za konjak, manj pogosto se uporablja „kolombar“ in „folk blanche“.
• Stisnite sok. Uporabljajo se pnevmatske stiskalnice.
• Fermentacija.
• Dvojna destilacija z ločevanjem frakcije "srca".

Nefiltrirano belo vino segreva do vrenja, alkoholna para se dvigne pod pokrovom, prehaja skozi cev, v hladilnem sistemu se dobi kondenz, torej surovi alkohol.

Med sekundarno destilacijo specialist odstrani srednjo frakcijo iz "repa" in "glave".

• Izpostavljenost v novem hrastovem sodu.

Dovoljeno je staranje v sodih stoletnih francoskih hrastov. Med prvo izpostavljenostjo lesnati deli prodrejo v konjakov alkohol, je nasičen z okusom in barvo (glej: hrastove sodčke za konjak).

• Dolga izpostavljenost v starem sodu.

Ko žganje zori, ga vlijemo v star sod za sprostitev in ga prestavimo v klet. Tu alkohol izgubi svojo moč in "pride" do približno 50 vol. Vsebina sodov počasi izhlapeva, 50-letni konjak izgubi približno polovico volumna. Tako dobljeni alkohol lahko hranimo v steklenih posodah desetletja.

• Mešanje alkoholov in dodajanje vode.

Znamke konjaka pridobijo svoj okus po mešanju več alkoholov in destilirane vode. Poleg tega lahko alkoholu dodate karamelo in sladkor po okusu in barvi.

Postopek se konča s stekleničenjem in zamašitvijo. V Franciji zaradi kršitve tehnologije od proizvajalca ne more odvzeti samo licence, tvega, da bo v zaporu.

Kemična sestava

Pri dolgem stiku z lesom je konjak nasičen s tanini. Poleg etanola vsebuje tanin, ogljikove hidrate, organske kisline, etilne estre maščobnih kislin, aldehide in tanin, a maščob in beljakovin absolutno ni. Natrij, kalij in kalcij vstopijo v alkohol iz grozdnega soka.

Konjak je sestavljen iz:

• Voda - 63, 5%.
• Etilni alkohol - 33, 3%.
• Ogljikovi hidrati - 1, 5%.
• Mono- in disaharidi - 1, 5%.
• Prehranske vlaknine - 0, 1%.
• Pepel - 0, 1%.

Uporabne lastnosti

Kemična sestava konjaka vam omogoča, da ga uporabljate znotraj in zunaj za zdravstvene koristi.

Dobro žganje, pripravljeno po tradicionalni tehnologiji, ima naslednje uporabne lastnosti:

• Tanini aktivirajo absorpcijo vitamina C.
• Alkohol ima razkuževalni učinek. Konjak z medom, mlekom in limono lajša stanje pri virusnih boleznih, bronhitisu in tonzilitisu.
• Tanin s krči v črevesju in slabim apetitom izboljša peristaltiko, spodbuja proizvodnjo želodčnega soka, odpravlja bolečine.
• V minimalnih količinah konjak pomaga pri nespečnosti in razdražljivosti.
• Sproščujoče in porjavitvene lastnosti pomagajo lajšati glavobol, mišice in zobobol.

Konjak in krvni tlak

Spori o tem, ali konjak znižuje ali zvišuje krvni tlak, se ne ustavijo. Vendar, kot vedno, na sredini - ta vrsta alkohola ima edinstvene lastnosti, ki jih je mogoče uporabiti za hipertenzijo, hipotenzijo in nekritične srčne motnje.

Odmerek 30 ml je dovolj za lajšanje krča krvnih žil, njihovega širjenja in rahlega znižanja tlaka. Hkrati se raven holesterola v krvi zniža, žile pridobijo elastičnost, tveganje za srčni infarkt in aterosklerozo pa se zmanjša.

Ko pa se priporočeni odmerek preseže, pride do nasprotnega učinka, še posebej, če je uživanje alkohola postalo navada. Alkohol izzove hiter srčni utrip, poveča se količina prečrnjene krvi in ​​dvigne pritisk.

Poleg tega je etilni alkohol škodljiv za ledvice in jetra, neuspehi pri njihovem delu pa bodo neizogibno privedli do srčnih težav.

Prehranska vrednost

Konjak je zelo visokokaloričen izdelek v 100 ml - 239 kcal:

• V čajni žlički - 12 kcal in 0, 08 ogljikovih hidratov.
• V žlici - 43 kcal in 0, 27 ogljikovih hidratov.
• V 250 ml - 597 kcal in 3, 75 g ogljikovih hidratov.

Uporaba pri kuhanju

Francozi so prvi uporabili konjak pri kuhanju, prepričani so, da žlička tega alkohola lahko oplemeniti katerokoli jed. Marinade in omake ne morejo brez dodatkov konjaka, spektakularno kurjenje jedi na začetku serviranja - plamen - na goste neizbrisen vtis in prijetno aromatizira hrano.

Učinek je še posebej izrazit pri morskih sadežih in sladicah, vendar žlica žganja daje nov zvok običajni čebulni juhi. Dišeči alkohol tradicionalno namočimo v piškote, dodamo ga kremam, sladoled z žganjem postane okusna sladica.

Kako se uporablja v kozmetologiji?

Konjak blagodejno vpliva na kožo in lase. Obstaja ogromno receptov za maske, ki temeljijo na žlahtni pijači, skoraj vse pa so učinkovite, ko morate obnoviti elastičnost in belino kože, odstraniti odvečno maščobo, zožiti pore in navlažiti.

Tudi tanini krepijo lasne korenine, aktivirajo njihovo rast, tanini dajo lasu sijaj in sijaj.

Kakovosten konjak je praznovanje okusa in vonja, pomaga sprostiti in najti duševni mir.

Ko se pametno uporablja, ta pijača postane zdravilo in čudežni kozmetični izdelek. Vse to je mogoče, če pijača ni nadomestna - boljši je konjak, tem močnejši je pozitiven učinek tega.