Kvass iz ržene moke: kislo testo, recepti doma

Kvass je ena tistih pijač, ki združujejo prijeten okus in odlične koristi za zdravje.

Rešila vas bo žeje poleti opoldne, nadoknadila pomanjkanje vitaminov skupine B, pomirila živce in vam dala moč, če boste začutili, da vas moč zapušča.

Pijača je narejena iz različnih sestavin. Naredimo kvas iz ržene moke. Izkazalo se bo okusno, zdravo in poceni.

Osnovna načela

Skoraj vsak recept predvideva predhodno pripravo: takšen kvass je narejen na osnovi starter kulture, ki vsebuje:

• hmelj;
• kvas
• rozine.

V nekaterih receptih sta 2 ali 3 sestavine zgornjega, v drugih - samo ena. Izberete lahko katero koli, ki vam je všeč. Ko odprete kavarno, specializirano za proizvodnjo kvasa v vaši kuhinji, upoštevajte naslednje:

• o pripravljenosti kvasa lahko ocenimo po posebnem kislem vonju in okusu, ki ga pridobi;
• če obdelovanca postavite na sonce, bo pijača pripravljena veliko hitreje;
• zgostitev, ki ostane po praznjenju, se lahko prosto uporablja drugi in tretjič;
• za kislo testo vzamemo samo moko.

In še ena točka: če želite omiliti okus pijače, namesto, da se zanašate na sladkor na recept, dajte med.

Priprava kvasa na kvass

Razmislite o 3 preprostih metodah za pripravo kvasovine pivo.

Na osnovi hopa

Potrebovali bomo:

• voda (pol litra);
• hmelj (3 žlice);
• žlico sladkorja;
• moko.

Koliko moke vzeti? To boste tudi sami razumeli. Glavna stvar je, da mora imeti kvas konsistenco goste kisle smetane. Hmelj prelijte z vodo in kuhajte četrtino ure. Hlajenje.

Dodamo moko in sladkor, premešamo. Pokrijte s platnenimi krpami, pustite dan in pol. Nato hruško hranite v hladilniku.

Z rozinami

Kupite rženi kruh in rozine. Najbrž imate ostalo v hiši. Zaloga:

• kruh (250 g);
• rozine (2 žlici);
• sladkor (3-4 žlice);
• voda.

Po sušenju krekerjev iz kruha (s pomočjo pečice) jih nalijemo v kozarec, nalijemo vrelo vodo, dodamo sladkor in nekaj žlic rozin.

Ko mineta 2 dni, bo kislo testo imelo kisel duh. Torej je pripravljena Odstranite zgornjo plast kruha, ga dajte v čisto posodo, dodajte mu malo več sladkorja in kruha, vode. Držite še 2 dni. Nato postopek še enkrat ponovimo. Rezultat je dobra juha.

Brez kvasa

300 g rženega kruha se je zdrobilo v eno in pol kozarec. Dodamo žlico sladkorja. Napolnite z vodo (1, 5 l). Pokrijemo ga s pokrovom - pustimo, da se sprehaja. Nato združimo, dodamo več kruha in sladkorja ter počakamo še nekaj časa. Torej, dobite kvas brez kvasa.

Kvas

Uporabite lahko tudi suh kvas (dovolj je 15 g) in iz njih naredite kvas ter:

• sladkor (50 g);
• pol štruce rjavega kruha;
• voda (v količini 5 l).

Vse zmešamo (razen kvasa), napolnimo z vročo vodo in počakamo. Zmes se začne hladiti - dodajte kvas.

Kvassovi recepti

Ržen kvas lahko doma kuhamo z uporabo na primer fermentiranega slada.

Na rženo moko s sladom

Potrebovali bomo:

• slad;
• rženo kislo testo;
• sladkorja.

Vse tri sestavine vzamemo v količini 150 g. Potem, ko jih zmešamo (razen zaganjalne kulture), napolnimo prihodnjo starter kulturo z vodo (5 l), držimo 3 ure in ohladimo. Dodamo kvas. Po 10 dneh filtriramo, očistimo na hladnem.

Poskusite z belim kvassom

Sestavine

• ržena moka (potrebujejo 65 g);
• ajdova moka (10 g);
• nefermentirani slad (15 g);
• žlico kislega testa.

Pripravite tudi vrelo vodo (liter) in hladno vodo (800 ml).

Moko obeh vrst zmešamo s sladom, v zmes vlijemo vrelo vodo, dodamo kvas (potem ko se zmes ohladi). In lahko nalijete ducat rozin.

Pustite en dan na toplem. Dodajte 0, 3 litra vode. Čakamo še dan, spet dolijemo vodo. Filtriramo, bodoči kvas postavimo v hladilnik.

Rustikalna

Iz štručke rženega kruha naredimo krekerje. Nalijemo jih v ponev, kamor damo (potem ko ocvirke nalijemo z vodo in pustimo 3 ure vreti) sladkor (100 g), kvas (30 g). Lahko nalijete peščico rozin in daste nekaj listov mete.

Ko pijača fermentira, jo moramo filtrirati. Potem lahko še vedno daste sladkor in počakate dan. Izkazalo se bo še okusnejše.

Ržena moka

Na rženo moko založimo v količini 0, 5 kg. Potrebnih bo tudi 20 g svežega kvasa in 10 g sladkorja. In kar 8 litrov kuhane vode.

Kvas prelijte z vodo - počakati morate, da nabreknejo. Moko zmešajte z vodo, da dobite testo, pomešajte s sladkorjem in kvasom. Testo naj fermentira en dan, nato ga filtriramo skozi gazo in damo v hladilnik.

Nekaj ​​trikov

Da bo vaša pijača imela neprimerljiv okus, lahko preizkusite tako, da ji dodate različne rastline:

• timijan;
• poprova meta;
• listi ribeza.

Vzemite kuhano vodo - to bo izboljšalo okus, kvass bo bolj čist. In tako bo postopek fermentacije potekal bolj aktivno in lahko hitro poskusite svoj kvass, dodajte rjavi kruh v pivino.

Naredite kvass iz ržene moke po naših receptih, poskusite, privoščite svojim prijateljem. Vam je bilo všeč? Povejte nam o svojih občutkih, počakali bomo.