Kvass iz slada: recept doma, kako kuhati visokokakovosten slad za okusen kvass

V poletni vročini ni nič boljšega kot kozarec hladnega kvasa. Pogasil bo vašo žejo, telesu pomagal prenašati visoko temperaturo okolja in dal energijo.

Hkrati pa je dom gotovo bolj koristen kot nakup. Poskusimo obvladati podrobnosti izdelave kvasa iz slada, pri čemer se lotimo "proizvodnje" doma.

Kaj je slad za kvass?

Slad je kalivo zrno različnih žit: ječmen, pšenica, oves, ajda, rž in celo koruza. Celotna moč in energija semena se nabira v kalčku - kalčku bodočega pridelka. Znanstvene raziskave so pokazale, da se odstotek vitaminov znatno poveča v primerjavi s tistim, ki je bilo v vzgojenem zrnu.

To še posebej velja za vitamine PP, skupino B in E, ki jih lahko dobimo le iz vzklitega zrna, ne pa v spečem jedru.

Vsi so slišali za uporabo vzklilih zrn. Toda vsa moč, energija in zdravilne lastnosti se prenašajo na slad in na pijače, pripravljene iz njega, zlasti "v živo", ne pasterizirano ali destilirano. Kvass - najboljši od njih, pozitivno vpliva na številne telesne funkcije.

Katerega naj kupim?

V prodaji najdete različne vrste slada. Vedeti pa morate, da niso vsi primerni za kvass:

• ječmen - odlična surovina za viski, pivo;
• pšenica se uporablja tudi pri pivovarstvu in lunanju;
• naša koruza je manj priljubljena, vendar je v prodaji tudi surovina za burbon (koruzni viski);
• ovsena kaša se uporablja za ustvarjanje piva Chateau ali v mešanicah z drugimi vrstami slada;
• ajda - eksotična za nas, imenovana Chateau Bakvit. Uporablja se tudi samostojno ali v mešanici z drugimi vrstami pri pivovarstvu;
• rž ima široko paleto uporabe: kot dodatek moštu za viski, pivo, v pekarnah. Prav tako velja za najboljšega za kvass. Zagotavlja čudovito temno barvo, sladkobo v aromi, osvežujoč okus.

Domač recept

Izdelava slada doma traja veliko časa in zahteva natančno izpolnjevanje zahtev na vsaki stopnji. Če pa obstaja takšna želja, potem v tem ni nič posebej zapletenega.

To je preverjen in robotiziran postopek pridelave, pri katerem se že vzkaljeno zrnje (zeleni slad) pred sušenjem segreva dlje časa z natančnim upoštevanjem temperature in časa vsake stopnje.

Iz domačega nefermentiranega slada dobite bel (okroshny) kvas. Če ga želite obarvati, dodajte v pivnico nekaj peščic krekerjev iz dobro opečenega rženega kruha. Upoštevajte: tudi okus se bo spremenil!

Kako narediti kvass iz slada s kvasom?

Za kvass lahko uporabite katero koli vrsto slada:

• pšenica;
• ječmen;
• oves.

Glede na preglede tistih, ki so poskušali kuhati kvass na sladu, je najbolje, da vzamejo rženo fermentirano sestavino, saj daje pijači poseben okus in prijetno aromo.

V službo vzemimo takšen recept za kvass iz slada. Sestava:

• suh kvas (dovolj 5 g);
• rženi fermentirani slad (50 g);
• sladkor (150 g);
• voda (2 l).

Kako narediti poživljajočo pijačo? Najprej vodo postavite na ogenj in zavrejte. Ko odstranite ponev s štedilnika, dodajte slad in previdno premešajte nastalo maso, da preprečite nastanek grudic. Po tem pustite mešanico, da se ohladi na približno sobno temperaturo.

Ste že kdaj poskusili sami skuhati kvass? Delite recepte - z veseljem bomo napolnili vašo svinjarno!