Kaj je kvass: zgodovina, koristi, sestava, kalorije, uporaba, rok uporabnosti

Kvass je pijača, ki so jo tako ljubili naši pradedki in prababice, da so o njej celo sestavljali številne pregovore: "Pij kvask, razblini melanholijo"; "Kvass ni pametna stvar; popij vsaj pol vedra." Kaj je kvass v našem razumevanju? Brezalkoholna pijača, ki jo pripravljajo in pijejo predvsem poleti, v vročini.

In naši predniki si dneva niso mogli predstavljati brez vrčka kvasa. Pili so jo v čisti obliki, na njej pa so pripravljali tudi okroshko in druge jedi, uporabljali kvasovko, da bi pijačo zaprli "bolj zabavno" s stopinjami na njeni osnovi. Sod kvasa je vedno stal tudi v najrevnejši hiši.

Kaj je kvass?

Odprimo Wikipedijo. Ta vir znanja poroča, da je kvass pijača, ki so jo stari Slovani znali odlično kuhati in so jo zelo spoštovali. Lahki sok s prijetno kislostjo je pripravljen na osnovi fermentacije, moka in slad se uporabljajo kot glavne sestavine.

Nekoč smo razlikovali med "kuhanim" (kuhanim) in preprostim kvasom. Prvi je bil dovolj močan, pravzaprav je bil alkohol kot medica ali celo kaša. Drugi brez strahu je bil dan otrokom in nosečnicam - njegova moč ni presegla 1, 2 ⁰.

Sodobni kvass lahko štejemo za brezalkoholni: njegova moč je v območju od 0, 7 do 2, 6 ⁰. To ni veliko več kot v kefirju (v slednjem približno 0, 04 ⁰).

Zgodba

Beseda "kvass" je ruska, pomeni "kisla pijača". Kljub temu da so Slovani znali pripraviti pijačo, ni mogoče reči, da so oni postali njeni izumitelji. Iz zgodovinskih virov vemo, da so stari Egipčani pili "sok", podoben po sestavini sestavin (in zato po okusu). Bilo je pred 8 tisoč leti.

Dragocene podatke o kvasu so nam prepustili zgodovinarji Herodot in Plinij Starejši ter zdravnik Hipokrat. Slednji je trdil: ta kisla pijača je dobra za zdravje in jo priporočajo za zdravljenje nekaterih bolezni.

V Rusiji prvi pisni podatki o kvasu časovno sovpadajo s trenutkom, ko je Vladimir Vladimir Rdeče sonce sprejel krščanstvo in spremenil svoja ozemlja v to vero. Po opravljenih krstnih obredih je Vladimir ukazal ljudem razdeliti "hrano, med in kvass." Torej recimo anali.

To kaže, da je bila pijača znana v Rusiji že dolgo pred letom 988, saj naj bi princ, ki je vodil praznični obrok, komaj začel privoščiti svoje podložnike prek tujih jedi in pijač, ki so mu bile neznane. Razumel je: ponuditi je treba tisto, kar je ljudem znano in jih ljubijo.

V vaseh danes znajo kuhati kvass po starih receptih. In v sovjetskih časih poleti so v mesta pripeljali sodčke s pijačo in jih v krogih prodali dobesedno za peni. Tudi danes je pogosto mogoče videti takšne sodčke na ulicah. Res je, kakovost sedanjih tovarniških piv ne ustreza vedno našim pričakovanjem: veliko je ponaredkov in izključno "kemičnih" izdelkov.

Uporabne lastnosti

"Vino je za zabavo, kvas pa za dušo, " so rekli naši predniki. Vendar ta okusen "sok" ne bo rešil samo duševnega, temveč tudi telesnega zdravja: vsebuje veliko vitaminov in mineralov, brez katerih normalna presnova ni mogoča.

Oglejmo si na hitro posamezne sestavine. Pijača vsebuje:

• Vitamini skupine B (zlasti B1, B2);
• Vitamin E
• vitamin PP;
• askorbinska;
• sladkorja
• organske kisline;
• encimi.

B vitamini so "motor" metabolizma. Če kateri od njih primanjkuje, se začnejo presnovne motnje, kar pomeni, da trpi cel organizem.

Vitamin C vam omogoča, da ohranite imuniteto na ustrezni ravni, zahvaljujoč se nam po prehladu veliko hitreje opomore.

Vitamin E je nujen za kožo, če je primanjkuje, koža izgubi elastičnost in sposobnost hitrega obnavljanja, ko je poškodovana.

Niacin (PP) sodeluje pri presnovi lipidov in ogljikovih hidratov.

Kisline opravljajo številne naloge:

• vam omogočajo, da potešite žejo, dajte pijači prijeten okus;
• pomagajo izboljšati prebavo;
• povečajo apetit.

Encimi pomagajo pri normalni prebavi in ​​pravilni absorpciji hrane. Sladkor je, lahko rečete, čista energija. Prisotnost sladkorjev v pijači vam omogoča hitro lajšanje utrujenosti, odpravljanje znakov utrujenosti in povečanje vitalnosti.

Zaradi uravnotežene kombinacije kvasovk vitaminov in hranil:

• zdravi, poveča odpornost proti virusom in okužbam;
• normalno podpira črevesno mikrofloro, brez katere se absorbcija in asimilacija hranil moti in organi začnejo "stradati";
• spodbuja kislost želodca;
• olajša potek gnojnih kožnih bolezni;
• krepi zobno sklenino;
• pomaga obvladovati bolezni srca in ožilja.

Zdaj - nekaj zanimivega za predstavnike močne polovice človeštva. Danes zdravniki govorijo o prezgodnjem zmanjšanju potenciale, ki je posledica stalnega časovnega pritiska, stresa in kroničnega pomanjkanja spanja.

Torej, kvass je sposoben rešiti to! Povečuje potencial in pomaga moškim, da ostanejo “pripravni” več let. Seveda ne bi smeli vsega upanja na kvass in pozabiti na preventivne obiske zdravnika, prehrano in telesno aktivnost. Toda kvass je lahko vključen kot pomožna sestavina zdravljenja.

Sestava in GOST

Če govorimo o domači pijači, potem najpogosteje kot glavne sestavine uporabimo:

• rženi kruh (krekerji);
• sladkorja
• kvas.

Obstaja veliko načinov za pripravo te osvežilne pijače, zato se lahko recept zelo razlikuje.

Za industrijski kvass je razvit GOST 31494-2012.

Torej, to je pijača (brezalkoholna!) Z volumski delež etilnega alkohola največ 1, 2%. Narejen mora biti z nepopolno alkoholno (ali alkoholno in mlečno kislino) fermentacijo pivine.

Ta GOST je prvič začel veljati leta 2013. Po njegovem je kvass razdeljen na sorte:

• filtrirane pijače;
• nefiltrirano.

Filtrirano je mogoče pasterizirati in nepasterizirati. Nefiltrirano - razjasnjeno in neprečiščeno.

Sorte in vrste kvasa

Že dolgo je mogoče našteti vse sorte poletja, "sveže", ki jih izdelujejo v različnih državah sveta. Seznam vsebuje pijače:

• tradicionalna slovanska;
• rdeče
• bela
• kislo;
• dnevnica;
• rozine;
• pesa.

Obstaja celo tako zanimiva jed kot kvassi. V vročini je zelo priročno: hkrati lahko jeste in žeja potešite.

Finci delajo pijačo iz češnjevih sliv in brinovih plodov, v Belorusiji radi dodajo slivo in slivo v kvass.

Če govorimo o ruskem kvasu, potem najpogosteje srečamo:

• kruh;
• jabolko
• jagodičje.

Ržena moka in slad sta najpogosteje uporabljena surovina za kuhanje. So osnova krušnega kvasa.

Datum uporabnosti

Ko kupujete "sveže" v trgovini, bodite pozorni na embalažo. Če nalepka vsebuje podatke o roku uporabe do 6 mesecev ali več, potem ne bi bilo brez uporabe večjega števila konzervansov.

Pogosto se pod imenom "kvass" skriva običajna soda z različnimi okusi in sladili.

Termin uporabe "živega" kvasa je več dni. Če ga doma kuhate po tradicionalnih receptih, bodite pripravljeni, da v dveh dneh pijete vse brez sledu.

Vsebnost kalorij

V 100 g pijače - približno 23-27 Kcal. Natančnega zneska ni mogoče navesti, ker je recept drugačen. Nekateri recepti predlagajo uporabo več sestavin, ki vsebujejo sladkor, drugi manj. Vsebnost ogljikovih hidratov določa predvsem vsebnost kalorij, saj je delež beljakovin in maščob v kvasu majhen. Za primerjavo: v 100 g izdelka na 5 g ogljikovih hidratov porabimo le 0, 4 g beljakovin in manj kot 0, 01 g maščobe.

Zaključek kaže sam: pijačo lahko varno zaužijejo tisti, ki želijo ohraniti vitko postavo. Nutricionisti se s tem mnenjem strinjajo.

Stari ruski recept

Seveda je v teh dneh skoraj nemogoče najti starodavni slovanski recept. Možno je, da bodo arheologi nekoč lahko našli kroniko z natančno navedbo sestave in odmerkov potrebnih izdelkov. V vmesnem času pripravimo takšen kvas, ki so ga pili naši predniki v nekoliko bližjih časih: med vladavino Petra Velikega.

Kvasa Petra Velikega

Pripravite naslednje izdelke:

• rženi krekerji (ali kruh, iz katerega sami posušite krekerje) - 500 g;
• granulirani sladkor - 200 g;
• kvas - 40 g;
• 50 g rozin;
• 3 listi črnega ribeza.

Še vedno lahko vzamete nekaj listov mete.

Za kvass bo potrebnih 4 litra vode. Krekerje prelijemo z vrelo vodo, po tem pustimo, da se na toplem mestu vroči 4 ure.

Filtriramo skozi gazo, v zmes dodamo kvas, sladkor, ribez in meto, razredčeno v kozarcu vode. Po 10-urni infuziji na vročini filtriramo, nalijemo v steklenice in damo v hladilnik. Pijete lahko po treh dneh.

S čim pijejo kvass?

Kvass in kruh se odlično kombinirata med seboj. Zato si lahko v vročem poletnem popoldnevu privoščite kozarec kvasa in veliko odtenek rjavega kruha in si tako uredite postni dan.

Najpogosteje so pijačo zaužili v čisti obliki, ločeno od obroka. Danes nutricionisti svetujejo, da pol ure pred jemanjem skodelice hladnega kvaska ne jeste ničesar. Da bi se okus najbolj živo pokazal, pijačo ohladimo na 12 stopinj.

Mnogi ljudje radi uporabljajo kvass kot osnovo za okroshka. Z njim lahko naredite tudi koktajle, tako alkoholne kot brezalkoholne.

In še: kakšna je "stopnja" pijače?

Sodobne matere, ki brskajo po internetu, iščejo informacije o potencialni škodi kvasa za dojenčke. Vir tesnobe je pokazatelj, da te pijače ni mogoče imenovati v strogem pomenu besede brezalkoholni.

Merimo "stopnjo"

Po GOST največja moč takega "soka" ni večja od 1, 2 ⁰. V praksi lahko srečamo nekoliko šibkejše in nekoliko močnejše različice. Oba sta za zdravje otroka neškodljiva, saj je taka količina maloštevilna.

Vozniki lahko poletje brez strahu pijejo tudi "sveže": koncentracija alkohola v krvi bo takšna, da naprave verjetno ne bodo zaznale niti najmanjših znakov njegove prisotnosti.

A še preden je Rusich resnično naredil pravi močan alkohol na osnovi kvasove pivine. Bilo je močnejše od sodobnega piva. Zagotovo ste že slišali za znano besedno zvezo: "Konec koncev, kvas spet!". Vsi takoj razumejo, za kaj gre: človek zlorablja alkohol. Od tistih staroslovenskih časov je k nam prišla beseda "fermentacija", ki pomeni "piti alkohol".

Ker je pijača varna za zdravje, jo lahko pijete, kolikor želite. Izjema so številne bolezni, vendar bomo o njih govorili nekoliko kasneje.

Koristne lastnosti različnih vrst kvasa

Katera koli sorta poletnega koktajla z nizko stopnjo, pripravljena po naravni fermentaciji, je dobra za zdravje. Kateri vam bo bolj ustrezal?

Kvasov kruh

Krušni kruh je še posebej potreben za tiste, ki se po dolgi zimi počutijo oslabljeni in utrujeni, ki so v hladni sezoni veliko zboleli, pa tudi tisti, ki telesu primanjkuje vitaminov skupine B in vitamina C. Pripravite si svoj kruh, če:

• Občutite živčni napor;
• doživljate obdobje močnih čustvenih in (ali) telesnih naporov;
• spijo slabo in malo.

Ovsena kaša

Oves je bil znan po svojih zdravilnih lastnostih že od antike. Rusi so takšno pijačo pogosto "naredili" in jo uporabljali kot zdravilo za:

• normalizacija dobrega počutja s sladkorno boleznijo;
• izboljšanje prebave;
• krepitev zob in nohtov;
• normalizacija srčne aktivnosti.

Za pripravo te vrste pijače so potrebni samo oves, voda in sladkor. In seveda potrpljenje, ker postopek ni hiter.

Pese

"Koktajl" iz sladkorne pese bo pomagal tistim, ki:

• trpi zaradi bolezni srca in ožilja;
• spopadanje z občutljivo težavo - občasno poslabšanje hemoroidov;
• želi izvajati preprečevanje raka;
• želi shujšati.

Pesa vsebuje kalij, magnezij in železo, ki so potrebni za normalizacijo tvorbe krvi, pa tudi za pravilno in vzdrževanje optimalne ravni teže.

Riž

Riž Kvass:

• krepi imunski sistem;
• zdravi sklepe;
• dobro se spopada z luščenjem telesa, odstranjuje vse "presežke".

Za uživanje takšne pijače boste potrebovali riž, sladkor in rozine. Vse to po posebnem receptu zmešamo in napolnimo z vodo. Okus je prijeten in lahkoten. Tisti, ki ste na dieti, morate upoštevati: ta napitek se pogosto priporoča za vzdrževanje telesa v dobri formi in polnjenje zaloge hranilnih snovi.

Bela

Beli kvass, ki vsebuje ajdovo moko in nefermentiran slad, pomaga ljudem z zmanjšanim izločanjem želodca. saj spodbuja proizvodnjo želodčnega soka. Dobro tonira in poteši žejo. In celo nasiti, saj je okroshka pripravljena na njegovi osnovi.

Pet razlogov za pitje kvasa na dan

Izdelati dobro navado, da vsak dan zaužijemo porcijo hladilne pijače, je vredno vsakega človeka. Zakaj morate to storiti?

1. Normalizacija funkcij prebavil. Zaradi prisotnosti mlečnokislinskih bakterij poletni koktajl omogoča, da črevesje deluje s polno močjo, odstranjuje toksine in pomaga telesu tudi pri absorpciji hranilnih snovi.
2. Toniranje. Danes niste v dobri formi? Popijte kozarec kvasa. Vitamini in organske kisline, ki jih vsebuje, najbolj pozitivno vplivajo na počutje. Glava postane bistra, mišljenje postane natančno.
3. Hranljivo, vendar malo kalorij. Ko ste pojedli krožnik okroshke na kvassu, se boste počutili polne. V tem primeru bo količina pridobljenih kalorij minimalna. Zato lahko ljubitelji, ki gredo na dieto, pijejo kvass in jedo okroshka tolikokrat, kot želijo, kar ne bo vplivalo na figuro.
4. Odbije hrepenenje po alkoholu. Znanstvene raziskave na to temo niso bile izvedene, vendar mnogi trdijo: poletna lahka pijača odlično nadomesti pivo. Vas v poletni vročini pritegne sveže pivo? Poskusite ga nadomestiti z brezalkoholnim "svežim". Telo ne bo začutilo ulova: navsezadnje je v kvassu še nekaj stopinj, vendar jih je tako malo, da ne škodijo.
5. To je okusno. Zdravniki vsem svetujejo, naj pijejo najmanj 1, 5 litra vode na dan. Toda vsi niso sposobni iti povsod s steklenico mineralne vode in pogosto piti. Mnogim se to zdi nezanimivo, vendar je nekomu preprosto težko piti takšno količino tekočine brez okusa. Če del te norme zamenjate s kvassom ali okroshko, bo to povsem druga stvar!

Pravila uporabe in uporabe

Seveda je uporaba ljubljenih v Rusiji že od antičnih časov "sok" odlična. Vendar ne smete izgubiti budnosti. Preden si dovolite uživati ​​v skodelici ali dveh, se spomnite, s katerimi kroničnimi boleznimi vas je življenje "nagradilo".

Kontraindikacije

Pijačo je treba zmanjšati, če imate zgodovino:

• hipertenzija
• pogosta poslabšanja gastritisa;
• pogosta poslabšanja razjed želodca in dvanajstnika.

To ne pomeni, da se morate popolnoma odpovedati poletnemu "koktajlu", vendar je nezaželeno, da se vanj vključite.

Kvass je kontraindiciran pri osebah s cirozo.

V ljudski medicini

Hipokrat je tudi opozoril na "sposobnost" pijače premagati šibkost in letargijo, da dati moč članom.

Danes vemo: če ga pijete na prazen želodec, bo prispeval k proizvodnji želodčnega soka, kar pomeni, da bo povečal apetit, ki se po resnih boleznih pogosto zmanjša. Za takšno zdravilo je koristno zdravilo.

Če vas muči bolečina v prsih, potem lahko pripravite obkladek iz kislega testa, jabolčni kis, 100 g sončničnega olja in 100 g vina, ki mu dodate malo testa in ga nanesete na vneto mesto.

Moški je najboljši način uživanja kvasa v ustih pred jedjo v čisti obliki. tako se lahko izognete težavam s potenco.

Hipertenzivni bolniki bi morali vedeti: pogosto ne želijo piti kvasovk kruha, vendar se pesa lahko pojavlja na njihovi mizi vsaj vsak dan. Zmanjšala bo verjetnost povečanega pritiska.

V kozmetologiji

Izkazalo se je, da pijače ni mogoče le piti, ampak jo uporabljati tudi za ohranjanje lepote kože in las: če imate pege, obrišite obraz z bombažno blazinico, namočeno v kvass.

Da bodo lasje prenehali izpadati in lasje postajati debelejši, občasno vtrite kvass v korenine, z njim včasih sperite lase.

Na obraz lahko nanesete kozmetično glino in poletno „svežo“, pomešano v eni posodi. Ta maska ​​hitro zategne kožo, zgladi majhne gube.

Za hujšanje

Nizka kalorična vsebnost pijače je dober razlog, da se ji med nobeno dieto ne odrečete.

1. Vsebnost kalorij za hujšanje. Le 27 Kcal na 100 g je močan argument v prid prvotnemu ruskemu "soku". Nadomestite jih s sladkimi industrijskimi nektarji - z užitkom bomo shujšali!
2. Pesa izven konkurence. Pijača iz sladkorne pese čisti telo. Zato najpogosteje tisti, ki želijo izgubiti nekaj odvečnih kilogramov, na njej ustavijo izbiro. Čiščenje in pridobitev harmonije - dva v enem!
3. Druge vrste. Tudi druge sorte najljubše pijače ruskega ljudstva bodo pomagale shujšati:

• riž;
• bela
• kruh.

Mogoče bi morali biti malce previdni pri tistih, kuhanih na sadni in jagodični osnovi, saj je več naravnih sladkorjev. Kljub temu je delež ogljikovih hidratov zelo majhen v primerjavi z drugimi vrstami pitja, na primer sladkim čajem, kompoti in sokom.

Izberite najboljši kvass

Za okus in barvo ni spremljevalca - to je aksiom. Če pa ste se že odločili za izbiro ne v prid domači, temveč industrijsko proizvedeni pijači, poglejte Ochakovsky. Kuha se strogo v skladu z GOST, brez dodajanja sladil ali arome za okus.

Dober je tudi ruski Kvass. Dobro dokazane družinske skrivnosti. Okrochny s hrenom "in" Tradicionalni ".

Ko v trgovini izbirate izdelek, preučite sestavo in naj vas ne zamika nizka cena - najprej bi vas morala zanimati sestava in rok uporabnosti. Najmanj dodatkov in kratek rok trajanja sta zagotovilo, da boste dobili resnično zdrav in okusen kvass.

Ste pripravljeni z nami deliti svoje najljubše recepte domačega kvasa? Ali lahko poimenujete blagovno znamko svoje najljubše tovarniške pijače? Z veseljem bomo prejeli vaše povratne informacije!