Grozdni konjak: katere sorte izbrati, kuhanje po korakih

Vsi nimajo možnosti, da kupijo drage konjake, toda vsi ne marajo, da bi iz lune naredili pijačo, podobno konjaku. Hkrati lahko z lastnimi rokami skuhate zelo spodoben domač konjak iz grozdja.

To je lahko pijača, na katero boste ponosni, prijatelji pa vam ne bodo zamerili, da bi vas zvečer gledali na konjaku. Tu je recept in tehnologija, ki sta čim bolj podobna klasični proizvodnji konjaka, vendar je izvedljiva doma.

Sorte grozdja za proizvodnjo konjaka

Začnite z izbiro grozdja za pripravo piva, ki ga kasneje pretvorite v konjak. Načeloma lahko vzamete grozdje, ki ga imate, belo in temno. Vendar strokovnjaki svetujejo, da se ustavite na belih muškatnih sortah s specifično aromo.

Priljubljeni danes med vinogradniki zaradi svojih dobrih sortnih lastnosti in odpornosti na bolezni:

• Muškat Pleven - sorta bele barve in zelo dišeča.
• Bolgarija je zelo zgodnja, z velikimi grozdi in srednje belimi jantarnimi jagodami.
• Voitovičev je podoben Bolgariji, vendar so njegove jagode vijolične.
• Superearly rdeči muškat je zelo vredna sorta, le jagodičje je premalo, a aroma je odlična.
• Briljantna - povezana tudi s sortami muškatnih oreščkov. Priljubljen je med vrtnarji zaradi svoje nezahtevnosti in odličnega okusa.
• Victoria je zelo produktivno, okusno, a ne tržno grozdje, saj jagode pogosto počijo.

Ta seznam se nadaljuje. Domače destilarne prav tako menijo, da so sorte grozdja, ki na naših območjih obilujejo, povsem primerne. Med njimi so Isabella, Lydia, Stepnyak, Kadarka itd.

Za konjak je nezaželeno uporabljati Kakhet, Cabernet in Saperavi. Dobre v vinu so te sorte nasičene s tanini, ki konjak naredijo trdega.

Sorazmerje in značilnosti tehnologije

Za žganje počakajte, da grozdje popolnoma dozori. Če živite na jugu države, kjer se je veliko sonca in grozdja izkazalo za sladko, lahko to storite brez dodajanja sladkorja. Grozdje, pridelano v hladnih regijah, potrebuje dodatek sladkorja, sicer bo pivka malo alkohola, dobili pa boste manj konjaka, kot ste pričakovali.

Delež velja za klasičen:

• 30 kg grozdja po izbiri sorte ali mešanice sort;
• sladkor od 2, 5 do 5 kg;
• voda 4 litre;
• v fazi staranja hrastov sod in v odsotnosti zgorelih hrastovih klinov.

Tehnologija vključuje korake:

1. Kuhanje mladega vina.
2. Dvojna ali trojna destilacija vina.
3. Vztrajanje na hrastu.

Korak za korakom recept

Ob upoštevanju vseh tehnoloških pravil lahko brez veliko truda dobite odličen domač konjak, sestavljen izključno iz naravnih sestavin:

• Po odstranitvi grozdja v suhem vremenu grozdja ne peremo. Ne uničujte divjih kvasovk, ki živijo na koži grozdja. Ločite od grebenov in kaše, zdrobite vsako jagodičje. To je bolj priročno narediti z rokami, vendar v majhnih serijah.

Pomembno je. Če je vreme vlažno, dežuje in ni časa čakati, predhodno pripravite kvasovke iz rozin: v steklenico nalijte 200 g nepranih rozin, dodajte pol kozarca sladkorja in mlačno vodo čez ramena. Pokrijte s prtičem in pustite v toplini prostora. Po 2-3 dneh, ko mešanica dobro fermentira, je kislo testo pripravljeno. Odlično začne fermentacijo.

• Masi iz grozdnega pireja dodajte vodo s količino 1 litra na 7, 5 litra pireja. Po volji (neobvezno - polovica je predvidena za dodajanje sladkorja). Pokrijte pred žuželkami in ohranite toplo. Ne več kot čez dan se bodo pojavili prvi znaki fermentacije. Če se to ni zgodilo, dodajte kvas rozin. Po 3-4 dneh, med katerimi ste redno mešali maso in dušili poskočno kašo, naberite vrh na velikem tesniku, prekritem z gazo. Stisnite nad colander v posodo, postavljeno pod njo. Preostali sok odcedite.

Pozor Celuloze ne zdrobite s stiskalnico. Zmečkal bo kosti, kar bo bodočemu destilatu dalo nepotrebno grenkobo. V Franciji je pri proizvodnji konjaka in šampanjca na zakonodajni ravni prepovedano uporabljati vijačne stiskalnice, da se prepreči drobljenje semen.

• Nejasno tekočino nalijemo v rešetko ali drugo posodo z vodnim tesnilom, ki jo napolnite do ¾. Dodajte sladkor na recept.
• Pustite, da fermentira na vročini, dokler vodno tesnilo ne preneha z mehurčkom, in če ste uporabili medicinsko rokavico, ne bo popustila. To običajno traja od 20 do 40 dni.
• Mlado vino odcedite iz oborine in jo dodatno precedite skozi več plasti gaze, tako da majhni delci ne pridejo v destilacijsko kocko in ne gorijo.
• Prvo stopnjo izvedite čim hitreje, brez ločevanja na frakcije, dokler moč v potoku ne pade na 30 °.

• Nastali destilat razredčimo na 20-25 °. To je potrebno, ker se lažje ločujejo fužinska olja, ko je trdnjava nižja. Drugi razlog je požarna varnost.
• Drugo destilacijo izvedite po vseh pravilih: glave, ko se pojavijo prve kapljice (temperatura v kocki je približno 70 ° C), odstranite z minimalnim segrevanjem, tako da destilat samo kaplja, vendar ne teče. Število ciljev je 9-12% količine čistega alkohola.
• Nato se odcepi do trdnjave v toku 30 °.

Tretja stopnja:

• destilat razredčimo na 20 °;
• izberite 4% ciljev;
• telo - do 45 ° v toku;
• repi - do 30 °. Prvič uporabite naslednjič, ne dodajte konjaka.

Vztrajanje. Pijačo dajte v sod ali uporabite kupljeni hrastov čips po navodilih. Če pečke kuhate sami, jih naredite po višini trilitrske kozarce. Na kozarec vzemite 20-25 tankih grižljajev.

Dolgo staranje sodov je nezaželeno. Ker se doma pogosto uporabljajo sodi z 10–20 litrov ali celo manj, je stik konjakovega alkohola z lesom zelo tesen (v Franciji tovarne konjaka uporabljajo 700-litrske sodčke).

Zato je alkohol velikokrat hitreje nasičen s tanini, tanini in drugimi snovmi, ki prehajajo vanj iz lesa. Zato začnite poskusiti konjak, začenši s štirimesečnim staranjem:

• Skozi pipo nalijte zrel konjak na tretjino volumna v prozoren mostiček (kozarec za konjac s trebuhom).
• Poglejte svetlobo in ocenjujte barvo.
• Vsebino rahlo segrejte z roko, ponesite na obraz in vdihnite aromo. Potem še bližje in končno - nanjušite, dotaknite se kozarca.
• Popijte ga, zavijte v usta in ga pogoltnite.

Ali menite, da je zapleteni šopek konjaka, "pavinov rep" po zaužitju, sadno-trten pookus? Lahko se ustekleniči, staranje je končano. Če medtem niste povsem zadovoljni z nasičenostjo barve in okusa, jo pustite še kakšen mesec ali dva. Ponovno okus.

Največja izpostavljenost v 20-litrskem sodu je leto in pol. Po tem se bo okus začel poslabšati, spremenil se bo domač konjak v "lak", saj se pijača imenuje prenasičen tanin. Zato ne verjemite, ko srečate trditve, da lahko domač konjak zadržite v sodu 10 let. Ne bo mu nič koristilo!

Ista pravila veljajo za infundiranje alkoholnega žganja na hrastovih klistih.

Domač konjak je vreden truda, ki ga porabite in bo postal prava okras vaše mize. Ni sramotno ponuditi najdražjih gostov. Kuhajte si in članek priporočite prijateljem na družbenih omrežjih.