Moonshine iz pšenice brez kvasa: najboljši recepti na fotografiji in videu

Naši predniki so iz žitnih sestavin varili luno (pšenica se je pogosteje uporabljala), saj sladkor in kvas za večino prebivalstva nista bila dostopna.

Domača pšenična luna doma se je izkazala za odlično kakovost: močna, praktično brez topilnega vonja, prozorna in mehka. Danes se recepti redko uporabljajo brez dodajanja sladkorja, kar pospeši fermentacijo in poveča donos lune.

Osnova pšenične lune je kalivo zrno - slad, ki vsebuje naravne encime, ki pšenični škrob pretvorijo v sladkor. Dobitek čistega proizvoda z močjo 38–40 ° je 900 ml na kilogram zrnja.

Upoštevati morate tudi čas skladiščenja žita. Optimalno obdobje je vsaj 2 meseca po obiranju in največ 1 leto skladiščenja v posodicah. Zaželeno je uporabljati spomladanske sorte (glejte tudi: recepti za mesečino).

Kalitev pšenice in pripravo slada

Priporočljivo je, da pripravite posodo s širokim vrhom in nizkimi stranicami (do 10-15 cm). Zrno temeljito sperite, ločite smeti in votla semena. Namakanje surovin pospešuje njegovo kalitev, aktivira biokemične procese.

Kalivost pšenice za mesečino:

• plast pšenice namastite s plastjo 5-7 cm in jo napolnite z vodo 2 cm višje;
• poleti je priporočljivo zamenjati vodo 2 ali 3 krat na dan, pozimi - zrno zmešajte z rokami;
• vsak dan odcedite vodo, sperite zrno in postavite na kalitev, pokrijte z mokro krpo na vrhu. Surovine lahko redno škropite z vodo;
• pšenico je treba pogosto mešati, da "diha" zrak;
• ko se pojavijo korenine in poganjki dolžine 5-7 mm, se kalitev šteje za popolno.

Priporočljivo je, da kalivo zrnje namočimo v bledo roza raztopini kalijevega permanganata 1, 5-2 ure, da uničimo bakterije in glive na njegovi površini. Potem je treba surovine nekoliko posušiti in zmleti v mešalniku ali mesni mlinček, če je v 1-2 dneh potreben zeleni slad.

Za daljše skladiščenje se izdelek s poganjki posuši v pečici z odprtimi vrati. Temperaturo je treba vzdrževati največ 40 ° C, z večjo toploto bodo encimi umrli. Sušimo, dokler zrno ni popolnoma trdno (beli slad).

Faze in pravila proizvodnje

Če želite narediti pšenico, lahko sledite postopku:

1. Pridobite encime, ki razkrojijo škrob na sladkor tako, da poženejo pšenico za luno.
2. Kašo zaprite s pšeničnimi surovinami na dobljenem sladu (sladkor in kvas dodamo po volji, da pospešimo postopek).
3. Obdelovanec še vedno destilirajte na luni.
4. Kvalitativno očistite luno, če morate narediti dvojno destilacijo surovin.
5. Alkohol razredčimo do želene jakosti, pijačo oplemenitimo.

Dodajanje sladkorja zagotavlja povečanje količine gotovega alkohola, pospeši postopek fermentacije in mehča okus. Količina sladkega izdelka, dodanega luni iz pšenice brez kvasa, mora biti po masi enaka glavni surovini.

Visokokakovostni pšenični luž se pridobiva z zrnom, ki je bilo neobdelano s kemikalijami za zaščito pred žuželkami in preprečevanje kvarjenja, gnilobe, plesni.

Kako narediti pšenični luž brez kvasa?

Ljubitelji ekoloških izdelkov raje pijejo pravo mesečevo žito, narejeno iz pšenice brez kvasa in sladkorja, pripravljeno po starih ruskih receptih.

Da bi ga naredili, je treba škrobnato vsebnost pretvoriti v sladkor s pomočjo encimov slada. Kako narediti pšenični slad:

• zdrobljeno žitno ali pšenično moko damo v posodo in prelijemo z vročo (50-55 ° C) vodo, vzeto v razmerju 4: 1;
• surovine temeljito premešamo, tako da ni grudic;
• ogrevanje je najbolje opraviti s generatorjem pare (vroča para), da izdelek ne gori;
• Priporočljivo je, da zmes segrevate postopoma, zvišujete temperaturo za 5 stopinj in si vzamete odmor 10-15 minut;
• sestavo zavremo in pšenico kuhamo 1, 5-2 ure s počasnim segrevanjem;
• popolnoma kuhano pivino je treba hitro ohladiti na 65 stopinj;
• uvesti raztopino slada z vodo, računajoč na 1 kg zelenega slada - 5 kg pšenice. Če ga pomešamo z belim sladom, ga je treba zaužiti 20% več;
• posodo je treba izolirati, vendar je priporočljivo, da vsebino mešamo vsake pol ure, da pospešimo reakcijo;
• pripravljenost določi okus po dvournem časovnem obdobju;
• maso je treba hitro ohladiti na 28-32 ° C in narediti kvas. Lahko uporabite suho (3 g na 1 kg osnove), stisnjeno (50 g na 3-4 kg), domače, na primer iz hmelja (0, 5 l na 1 kg pšenice);
• posodo pod kašo je treba zapolniti tri četrtine prostornine, da se zagotovi prostor za penjenje.

Proces fermentacije traja od 4-5 dni do 2 meseca, odvisno od temperature v okolju, lastnosti kvasovk, kakovosti surovine. Količina alkohola v Bragi se giblje od 5 do 12%.

Pripravljenost kaše določajo videz, okus, vonj, prosojnost. Priporočljivo je, da tekočino pred destilacijo odcedite, da se ne zažge.

Recepti za sladkor

Če želite narediti mesečino iz pšenice, morate izbrati izdelek brez nečistoč plevela, katerega semena lahko spremenijo okus končne pijače na slabše.

Priporočljivo je tudi, da kupite polnozrnato zrno, koščki zdrobljenega izdelka niso primerni za kalitev.

Poganjena pšenična luna s sladkorjem

Postopek kuhanja:

• 1 kg zrnja s poganjki 5-7 mm, pomešanih z 0, 5 kg granuliranega sladkorja;
• previdno premaknite sestavo z rokami, pri čemer poskušate ne odlomiti poganjkov;
• zelo gosto maso lahko rahlo razredčimo z vodo;
• ko ste posodo pokrili z gazo, posodo postavite v temen prostor s temperaturo 20-24 ° C, da se izognete prepihom;
• po desetdnevnem infundiranju kvas izlijemo v posodo za kašo. Dodajte 3, 5 kg sladkorja, 3 kg izbrane pšenice, 30 litrov tople vode.

Pripravljenost kaše določata značilen okus in vonj. Luno izločajo na običajen način, po odvajanju opojne tekočine od pšenice.

Na ta način lahko večkrat skuhate kašo, ki ji dodate pravo količino sladkorja in vode.

Kako narediti mesečino iz pšeničnega in sladkornega sirupa?

• iz 3 kg sladkorja in 6 litrov srednje trde vode zavremo sirup;
• odprte posode nalijte z dvema kg trde pšenice;
• ko se na površini pojavi pena, sestavo nalijemo v stekleno steklenico, ki ji dodamo enako količino sirupa in zrna.

Ko je drozga popolnoma pripravljena, lahko na divjem pšeničnem kvasu kuhamo mesečino.

Recept za pšenično mesečevo juho s kefirjem

• 2, 5 kg pšeničnega zrnja dodamo 2, 5 kg sladkorja in 25 litrov prečiščene vode;
• dajte 100 g suhega ali pol kilograma stisnjenega;
• V končno kašo dodajte 0, 5 litra mastnega jogurta ali fermentiranega pečenega mleka, preden destilirate moko.

Kislo mlečno zdravilo ščiti alkohol pred pojavom močnega vonja in okusa.

Luna, ne da bi naredila kremo

• 5 kg izbranih pšeničnih zrn nalijemo vodo z dodatkom 1, 5 kg rjavega sladkorja;
• po kalitvi semen dodajte še 5 kg sladkorja, temeljito premešajte, in 25 l vode, segreto na 30 ° C;
• vztrajajte kašo v posodi z vodnim tesnilom 10-14 dni, dokler se tekočina ne razbistri in zrno naseli v topli sobi.

Priporočljivo je dvakrat prehiteti gotovo kašo, tako da odrežete "repe" (če je jakost toka manj kot 38 °) in "glavo" (50 ml).

Vztrajanje na hrastovem lubju, suhem sadju, dišečih rastlinah oplemeniti domač alkohol.

Čiščenje proizvoda poteka po metodi dvojne destilacije, uporabi parnega filtra, filtriranju skozi ogljikov filter. Uporabite lahko tablete z aktivnim ogljem, katerih količina je 15 g na liter izdelka (zdrobljene surovine nalijte v kozarec s pripravljenim alkoholom in tekočino odcedite po 2-4 dneh).

Moonshine na pšenici odlikuje spodobna trdnost, mehak prijeten okus, aroma kruha. Če se držite tehnologije priprave alkohola, lahko izboljšate predlagane recepte, izboljšate okus in kakovost domače močne pijače.