Luna iz slada: iz ječmena, rži, pšenice, zelene, recept doma

V primerjavi z najbolj priljubljenim domačim alkoholom, narejenim iz sladkorja, ima slad iz lune blažji okus in značilno prijetno zrnato aromo. Kljub daljšemu in bolj odmevnemu pripravi bo takšna pijača navdušila gurmana s harmoničnim okusom, ki ima svoje odtenke, odvisno od tega, iz katerega zrna je narejen.

Kaj je slad?

To je izdelek, ki vsebuje encim diastazo, ki ga dobimo s kalitvijo zrnja. Ta encim pretvori škrob v zrnju v preproste sladkorje (postopek, imenovan saharifikacija). Nato se ti sladkorji pod vplivom kvasa spremenijo v alkohol. Za proizvodnjo slada se najpogosteje uporablja ječmen. Kot tudi pšenica, rž, oves.

Priprava slada

Postopek izdelave slada zahteva čistočo in spoštovanje tehnologije, sicer lahko vsa dela spuščajo v odtok.

Pred pripravo slada v velikih količinah je treba preveriti kalitev zrnja (sposobnost kalitve). Biti mora na ravni 90% (beri: test kalitve ječmena).

Svetujemo vam, da začnete z več vrstami žita naenkrat: 40% ječmena in 20% pšenice, rži in ovsa.

V prihodnosti poskusno določite zase razmerje vrst žit. Poznavalci pravijo: ječmen in pšenica dajeta končnemu izdelku mehkobo, rž in oves pa tršo.

Potrebno je iti skozi faze:

• Izpiranje in namakanje. Pripravljeno zrno nalijemo z vodo, premešamo, pustimo 10 minut. Ko se zlije vse leglo (lupina, ostanki slame in lahka zrna), ga naberemo, vodo odcedimo in pranje spet ponovimo, dokler nečistoče ne prenehajo plavati. Nato napolnite z vodo in pustite čez noč (mogoče za en dan).
• Vodo odlijemo, vlažno zrno razporedimo na pekač ali pladenj, pokrijemo z vlažno krpo in pustimo v sobi.
• Vsakodnevno mešajte z rokami, če je potrebno - pršite z vodo, na dnu rezervoarja pa ne sme biti vode.
• Ko poganjki dosežejo 6 - 7 cm in začnejo tkati, dobljene surovine zmeljemo čim bolj fino. Nastala masa se imenuje zeleni slad.

Značilnosti Zeleni slad je najbolj aktiven in bo zagotovil do 800 ml močne lune iz 1 kg slada. Uporaba mora biti takoj, v enem dnevu. Ko se posuši, se dolgo hrani, vendar se izkoristek alkohola zmanjša.

Recept za slad iz meseine

Po kalitvi in ​​mletju zrnja začnejo narediti kašo, ki se prav tako pojavi v več stopnjah.

Smetana

Končni slad damo v posodo, ki jo lahko segrejemo in prelijemo z vodo, segreto na 50 ° C. Mešamo, da dobimo homogeno maso brez grudic. Bolje je dodati vodo v porcijah.

Vsebino ponve segrejemo na 65 ° C in vzdržujemo temperaturo v območju 55 - 70 ° C uro ali pol. Občasno premešajte. Zbiramo hladno vodo v kopel. Priprava starterjeve kulture se šteje za zaključeno, ko se tekočina na vrhu razblini in se pojavi oborina. Ponev takoj postavimo v kopel s hladno vodo, odstranimo pokrov in hitro ohladimo na 38 - 40 ° S.

Bodite pozorni. Priprava starter kulture bo pravilna, če sta izpolnjena dva pogoja: ne segrevajte nad 70 ° C in hitro ohladite. Neupoštevanje teh pravil bo v najboljšem primeru privedlo do poslabšanja kakovosti in zmanjšanja količine lune, v najslabšem primeru pa do gnojenja.

Kako zapreti kašo?

1. Kvas pripravimo iz 5 kg pripravljenega zelenega slada in 20 - 25 l vode.
2. Ko se kislo testo ohladi na toplo in ga po možnosti prelijemo v drugo posodo za fermentacijo, vanj dodamo kvas. Če je suha - približno 50 g, surova - 300 gramov.
3. Po želji lahko dodate 1 kg sladkorja. To bo povečalo donos lune, a zmanjšalo njegovo aromo, zaradi katere se je pravzaprav vse začelo.
4. Kašo damo pod vodno ključavnico (na vratu steklene posode nataknemo rokavico) in jo pustimo pri sobni temperaturi (20 - 22 ° C) za vrenje 5 - 7 dni.
5. Preverite pripravljenost za destilacijo.

Luna iz slada

Pri uporabi slada je obvezna dvojna destilacija (preberite: kako pravilno narediti dvojno destilacijo). Prvič se vozijo, medtem ko se v potoku trdnjava spusti do 20 °.

Priporočljivo je, da primarno luno očistite s premogom ali kalijevim permanganatom in filtrirate. Nato dodajte vodo, da trdnjava pade na 18-20 °. Predvidoma boste dobili 4 litre šibkega luna (stopinj 30). Torej, vodo morate dodati približno liter.

V drugi fazi je izbor glav in repov obvezen po splošno sprejetem načelu: 8–10% glav ocenjene količine končnega izdelka (v našem primeru 25 g). Repi so odrezani, ko je trdnjava v potoku 40 °.

Po sekundarni destilaciji se izvede tudi čiščenje. Če je potrebno, dovedite do želene stopnje, če je izdelek premočan. Pred uporabo je priporočljivo vztrajati pri sladnem luni približno teden dni, da v celoti razkrije svoj okus.

Čakam na vaše ocene in komentarje. Članek delite s prijatelji na družbenih omrežjih.