Moonshine iz moke po domačih receptih

Postopek izdelave luna in kaše doma uporabljamo že več kot ducat let. Prvič so začeli voziti luno v 16. stoletju, takrat so jo poimenovali "vroče vino". Vsak ima svoje recepte za domače lune, pa tudi lastnosti kuhanja, nianse fermentacije, druge skrivnosti in modrost. Najbolj odličen pa je alkohol iz žita.

Izdelava domačega alkohola iz moke je precej zamuden postopek. Konec koncev moka ne vsebuje sladkorja. Za to se uporablja poseben postopek „ saharifikacija “, ki se izvaja s pomočjo slada ali encimov. Ljubitelji domače lune trdijo, da se splača. Konec koncev ima potem alkohol prijeten okus, poleg tega je v tem primeru sestavljen iz naravnih sestavin.

Ljubitelji mesečine poznajo veliko možnosti za pripravo te pijače, najpogostejša pa je luna, narejena iz ržene ali pšenične moke, z uporabo slada ali encimov.

Pri pripravi takšne lune morate upoštevati naslednjo shemo:

1. Pripravite slad.
2. Vstavite kvas za fermentacijo.
3. Zavremo in sladkor.
4. Postavite glavno kašo.

Braga za mesečino

Seveda najprej pripravimo pivo za mesečino iz moke. Ržena moka, ki jo vzamemo za osnovo, omogoča, da je pijača lahkotna in sladka, zmerna. Tako pripravljena mesečina ima prijetno aromo pšeničnih kalčkov. Mimogrede, če se takšna luna hrani v hrastovem sodu - izkazalo se bo lep viski.

Za pripravo boste potrebovali:

• Ržena moka - 4 kg.
• Slad - 1kg.
• Suhi kvas - 25 gr.
• Voda - 20 l.

V posebni posodi segrevamo vodo - navadna ponev bo storila. Med mešanjem postopoma dodajamo moko, da preprečimo nastanek grudic, 15 - 30 minut. Uporabite lahko mehanske naprave - za majhne količine gospodinjski mešalnik, na primer za velike količine - gradbeni mešalnik. Po vrenju kaše pustite na ognju še 30 minut, pri čemer ne pozabite mešati. Nato odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi na 60 stopinj.

Hkrati zmeljemo slad v moko s pomočjo kavnega mlinčka, mešalnika ali mlinčka za meso, zmešamo s toplo vodo in dodamo v ohlajeno kašo (lahko uporabite posebno posodo za fermentacijo). Premešamo in pustimo, da se očisti 4 do 5 ur.

Po popolnem postopku saharifikacije se kaša ohladi na 25 - 28 stopinj s posebno hladilno napravo (hladilnikom). Če ta naprava ni na voljo, lahko uporabite steklenico z ledom.

Nato vstavimo kvas in namestimo hidrodoser. Pri temperaturi 25C - 30C v pol ure - uri se začne fermentacija. Občasno premešajte. To je posledica povečanega penjenja.

Pustite 5-10 dni, da se ziblje. Braga je pripravljena, ko preneha evolucija plina, pride do posvetlitve ali se pojavi grenki pookus. S pomočjo parnega generatorja ali kotla za parno vodo bomo destilirali kašo.

Encimski recept za mesečino

V nadaljevanju je opisan dokaj enostaven način, kako narediti mesečino iz moke iz encimov - resnično brezhiben napitek. Encimi se uporabljajo kot slad. Izhod je visoka stopnja, prijetna aroma in blag okus.

Za to bo potrebno:

• Moka - 4 kg.
• Amilosubtilin (encim A) - 10 g.
• Glukavamorin (encim G) - 10 gr.
• Voda - 16 l.
• Suhi kvas - 20 gr.

Vodo zavremo, mešamo, dodamo moko, da se ne oblikujejo grudice.

Ko zmes doseže temperaturo 80 ° C, dodamo encim A, premešamo. Ohladimo na 63 ° C, dodamo encim G in premešamo.

Po 2-3 urah se bo začel postopek saharifikacije (pivka bo postala sladka).

Sladilnico ali hladilno steklenico ohladite na temperaturo 25 ° C.

Nato mešamo, dodamo kvas in pustimo fermentirati en teden. Ne pozabite mešati. Naj prehitevamo.

Možnost koruze

Pijača, pridobljena s to metodo, ima zapleten okus, primerljiv z burbonom. Za pripravo te posebne pijače boste potrebovali:

• Moka - 4 kg.
• Voda - 20 l.
• Sladkor - 6 kg.
• Slad - 1 kg.
• Kvas - 20 gr.
• Hrastovke.

Prilijemo vodo na 50 ° C in postopoma dodamo moko. Temeljito premešajte, da odstranite vse grudice. Pražimo 15 minut. Dajte na ogenj in segrejte na 65 stopinj. Ogenj ugasnemo in pustimo kuhati še 15 minut. Občasno mešajte, da bo zmes homogena.

Nato mešanico zavremo in vremo približno 20 minut. Če se izkaže, da ni zelo debel, dodajte vodo.

Nastavite, da se ohladi na temperaturo 65 ° C. Slad pripravite tako, da ga mletite v mešalniku ali kavnem mlinčku. Dodamo v pivino, premešamo in pustimo, da se prepraži za noč.

Do jutra bo temperatura moke dosegla 30C - v tem času dodamo kvas, kuhan s sladkorjem. Pustite vreti 3-7 dni. Kako določiti pripravljenost kaše je navedeno v prvem receptu.

Prehitevamo. Ko dodamo hrastov čips, bomo dosegli izjemen okus in dobili viski.

Vožnja

Ko je kaša pripravljena, jo je treba rahlo pospraviti - na hladnem jo odnesti za en dan. Osvetlitev je potrebna, ko se postopek destilacije izvaja na plinu ali s pomočjo grelnih elementov. Postopek razjasnitve je mogoče zamuditi, če je kaša destilirana s pomočjo generatorja pare.

Po destilaciji odide surovi alkohol brez frakcij. Braga prvič lovi na 3-4 stopinje. Nato od prvega vleka očistimo surovi alkohol s premogom ali kalijevim permanganatom. Ponoči zaspimo, zjutraj pa filtriramo skozi filter (gaza). Ponovno destilirajte surovo in izberite glavo (10% absolutnega alkohola). Ni primerno za uporabo.

Končana frakcija je izbrana do 70 stopinj v toku. Nastala pijača se razredči do potrebne trdnosti. Pustite kuhati.

V komentarjih delite svoje načine destilacije mesečeve moke iz moke ali pa izrazite svoje mnenje o načinu pridobivanja lune in kaše, izraženih na tej strani.