Pivo karboniranje: kako narediti doma, toliko bolje, temeljni premaz

Pivo je prijetno ne le s hrustljavim okusom in rahlim opojnim učinkom, temveč tudi z mehurčki, ki pritiskajo na receptorje.

Prav ta učinek ustvarja pravo karbonizacijo piva, ki je lahko tako naravna kot umetna.

Pivo karboniranje

Nasičenost piva z ogljikovim dioksidom ustvarja ravno tisti učinek, zaradi katerega tako zelo uživamo penasto pijačo.

Kaj je to?

Nemogoče si je predstavljati piva brez ogljikovega dioksida. Navsezadnje ogljikov dioksid ustvarja peno in doda okusu ostrine. Zato je karboniranje najpomembnejša faza pri ustvarjanju penaste pijače tako doma kot v industrijskih pogojih.

Načinov karbonizacije je veliko in vsi so usmerjeni v to, da nas hoppy navduši s svojim neprimerljivim okusom in apetitnim videzom.

Za izvajanje naravne karbonizacije se uporabljajo proizvodi, ki med interakcijo s pivom oddajajo CO2. Imajo veliko ogljikovih hidratov. Sem spadajo predvsem sladki ogljikovi hidrati: sladkor, dekstroza, med, melasa itd.

Za kaj gre?

Pravilna karbonizacija ustvarja:

• odporna kapa iz pene;
• "Teče" navzgor mehurčki v kozarcu;
• mravljinčenje pri pitju pene;
• značilen organoleptik piva (kombinacija okusa in aromatičnih občutkov ob zaužitju).

Metoda prisilne nasičenosti

Uporablja se pri industrijski proizvodnji piva. In - ne preveč kakovostna. Ogljikov dioksid silijo v steklenice ali sodi, kar ustvarja enake mravljinčaste mehurčke.

Vendar prisilno nasičenje ne prispeva k dolgotrajnejši peni, poleg tega se ogljikov dioksid, umetno dodan pijači, hitro odstrani, ko steklenico odprete. Vendar pa je metoda precej pogosta.

Naravna metoda nasičenja

Naravna proizvodnja ogljikovega dioksida se začne z dodajanjem kvasa v pivsko pivo, saj je CO2 stranski produkt vitalne aktivnosti kvasa. Toda za pravilno pivo je med zorenjem potrebna sekundarna karbonacija.

Primerki, že omenjeni zelo ogljikovi hidrati, pomagajo spodbuditi sekundarno vrenje.

Osnovna pravila za izbiro temeljnega premaza:

• razpoložljivost. Če nimate možnosti melase in ste alergični na med, vzemite tisto, kar lahko kupite v kateri koli lekarni, ali pa napišite na internetu (za to poskrbite vnaprej);
• uporabite za sirup minimalno količino vode. Dovolj naj bo raztapljanje ogljikovih hidratov in ne več;
• skladnost sterilnosti med kuhanjem in pri pripravi.

Karbonizacija dekstroze

Eden najbolj dostopnih načinov. Dekstroza ne bo spremenila okusa izdelka, dodala bo le karbonacijo in rahlo zvišala stopnjo. Zdravniki domačega pivovarstva menijo, da je optimalna količina 8-9 g dekstroze na 1 liter zelenega piva.

Na primer, imate 12 litrov fermentiranega, a ne gaziranega piva. Zanj skuhajte sirup z majhno maržo (kot 13 litrov):

• Izračunajte količino dekstroze: 9x13 = 117. Torej, za to količino boste potrebovali 117 g dekstroze.
• V merilno skodelico vlijemo dekstrozo in dodamo toplo vodo, tako da je skupna količina raztopine 200 ml.
• Vsebino nalijemo v ponev. Sirup dekstroze kuhajte in zalivajte 5-10 minut po vrenju.
• Hladite s postavitvijo v posodo s hladno vodo. Hitreje se sirup ohladi, manjša je verjetnost, da se okužimo s patogeni iz zraka.
• Če je vaše pivo že stekleničeno, dodajte pravo količino sirupa v vsako brizgo (15, 4 kocke na vsak liter). Izračun: 200 ml: 13 l.
• Če morate nekoliko počakati, sirup tesno zaprite v sterilizirano steklenico in nekaj dni v hladilniku.

Izvleček slada

Pivo gazirano z izvlečkom slada je eno najboljših. Izvleček lahko kupite v nekaterih lekarnah in specializiranih trgovinah (tudi prek interneta).

Na osnovi 1 litra pijače vzemite 9-12 ml sladnega ekstrakta. Sirup zavremo, kot je opisano zgoraj, in dodamo tekočini.

Draga

Ta izdelek je tudi karboniziran. Ampak verjetno ne bo dal medenega okusa. Na 1 liter piva vzamemo 4-5 g medu (pol čajne žličke).

Ker vretje ubija koristne lastnosti medu, se sirup praviloma ne kuha, temveč se med dodaja preprosto v obliki, v kateri je. Obstaja izjava, da pivo ne postane kislo od medu, čeprav dvomi še vedno ostajajo.

Melasa

Črna melasa je stranski proizvod predelave sladkornega trsa. Odličen za karboniranje stout in porterjev.

Za 20 litrov pijače potrebujete 200 ml melase. Da pa preprečite kisanje, ga dodajte v obliki kuhanega sirupa: 200 ml melase v 200 ml vode.

Uporaba nefermentirane bradavice

Mnogi natančno izbrani del pivine pred vnosom kvasa vanj imenujemo temeljni premaz.

1. Iz piva, pripravljenega za nanos kvasa, v ločeni sterilni posodi izberite do 10% celotne prostornine. Natančnejši izračuni: ječmenovo pivo zahteva 10% temeljni premaz; pšenica - 7-8% vseh.
2. Nefermentiran mošt postavite v hladilnik. Tam se lahko shrani do dva tedna.
3. Ko se glavna fermentacija ustavi, jo odstranite iz kvasne usedline, dodajte temeljni premaz iz hladilnika in ga pustite v sobnih razmerah 1-2 uri.

Nalijemo v steklenice, tesno zapremo in pustimo zorenje, ki traja 20-26 dni.

Kreuzening

Pivovarji menijo, da je ta metoda najbolj "napredna".

Prednosti kreuzinga se imenujejo:

• hitro zorenje - 3-4 dni;
• svež kvas očisti končno pivo iz izdelkov, ki nastanejo med fermentacijo;
• brez škodljivih nečistoč je izdelek okusen, brez zunanjih vonjav in vonjav.

Glede same tehnike:

• Kreuzen se imenuje nefermentirana pivka, ki jo pustimo kot v prejšnji metodi. Samo ne 10, ampak 20%.
• Shranjujte v hladilniku, dokler ne konča glavna fermentacija.
• Dan pred gaziranjem odstranite levo pivino in jo "karbonirajte" s kisikom. Nato dodamo kvas.
• Ko ugotovite, da se je fermentacija začela, zmešajte tako pivino kot steklenico.

Ploščice

Naravno prezračevanje piva je možno brez dodajanja prašnikov ali vbrizgavanja CO2. Ta metoda se imenuje listni kup. Če želite to narediti, je dovolj poznati začetno gostoto piva (merjeno pred izdelavo kvasa).

Nato tik pred koncem fermentacije zjutraj in zvečer izmerite gostoto. Ko ostanejo 1-2 enoti ekstraktivnosti, preden se fermentacija zaključi, pijačo nalijte v steklenice ali vrčke. Rezultat bo predelava preostalega sladkorja neposredno v hermetično zaprti posodi in naravna nasičenost z ogljikovim dioksidom, brez kakršnih koli primerov.

Tehnologija karbonizacije

Če sterilnosti ne opazimo, je velika verjetnost, da skoraj končno pivo okuži s patogenimi mikroorganizmi in pokvari celotno serijo. Različne glive živijo na primer na kristalih sladkorja in njegovih nadomestkih. Zato:

• vedno kuhajte temeljni premaz;
• za ustvarjanje sirupa uporabljajte vodo in ne pivo. Količina vode je premajhna, da bi pijačo "razredčila" in vplivala na njen okus;
• vedno sterilizirajte posode za shranjevanje in merjenje sirupa;

Pogoji

Doma ni mogoče doseči sterilnih laboratorijskih pogojev. Toda izvedite vsak korak v skladu s pravili, ki preprečujejo morebitno kisanje izdelka:

• operite vse, kar pride v stik z rabljenimi izdelki;
• čim hitreje ohladite temeljne sirupe, da se prepreči okužba;
• nefermentiran mošt zavrite in ohladite, če ga uporabljate.

Kako preživeti doma

Pravilno pripravljen temeljni premaz porazdelite po steklenicah po litrski steklenici:

• za močno prezračevanje - 15 ml sirupa;
• za povprečje - 8-9 ml;
• za šibke (čeprav doma to počne le malo ljudi) - 4-5 ml.

Na otip boste celo čutili, da je domače pivo nasičeno z ogljikovim dioksidom: steklenice bodo postale trde.

Za konec si oglejte videoposnetek o primerjanju metod karbonizacije za pivo, vir - Rakovskiy

Pogosto zastavljeno vprašanje: zakaj je nemogoče naenkrat izvesti karbonizacijo celotne količine zelenega piva in šele nato to steklenico? Nihče ne prepoveduje domačemu pivovarju, da počne, kar je bolj priročno zanj. Toda zapomnite si nevarnosti, da naenkrat okužite vso peno in zapravite trud, da jo ustvarite.

Zato pripravite pravilen temeljni premaz, upoštevajte sterilnost in uživajte v plodovih svojega dela, ustvarjajte in uporabljajte pravo domače pivo, kuhano z lastnimi rokami. Z veseljem bomo vedeli, kako izvajate karbonizacijo. Pustite povratne informacije v komentarjih.