Sadno vino: za razliko od grozdnih vin, vrste vina, narejene iz sadja

Ljudje so se v stari antiki naučili izdelovati vino iz grozdja in to umetnost pripeljali do popolnosti.

Grozdje ima ločeno mesto v vinarstvu, vendar ima tudi sadno vino pravico do obstoja - alkohol iz češenj, sliv, jabolk in drugega sadja se prideluje pod znanimi blagovnimi znamkami in se zelo uspešno prodaja.

Principi izdelave so podobni za vse vrste surovin, vendar obstajajo pravila pri delu s sadjem, ki jih mora poznati novi vinar (glej: vse o domačem vinu).

Značilnosti domačega sadnega vina

Sadje je cenejše od grozdja, lastniki lastnih vrtov pa dobivajo surovine brezplačno in v velikih količinah. Sadje in jagode imajo več kisline in manj sladkorja kot grozdje, zato se sadnemu vinu dodata voda in sladkor - to je glavna razlika v tehnologiji. Poleg tega morate upoštevati še druge funkcije:

• Pred pridobitvijo soka s plodov se odstranijo semena in semena, se stebla odtrgajo, in olupimo.
• Sadje temeljito zmleti, vendar ne do pireja - sok je težko iztisniti iz kaše.
• Ročno stisnite sok iz kaše, s sokovnikom ali stiskalnico. Po tem se sadni sokovi aromatizirajo, torej izboljšajo z dodatki.

Sicer pa postopek pridobivanja pijače iz grozdja in drugega sadja ni nič drugačen: jagode poberemo, iztisnemo sok, fermentiramo, vino filtriramo, staramo in ustekleničimo.

Aromatizirati žganje

Večina sadja nima dovolj sladkorja, vino iz njih se izkaže za šibko in zelo kislo.

Da bi odpravili to pomanjkljivost, sokove razredčimo z vodo, apnom ali soljo, dodamo sladkor, beljakovine, kvas, preveč kisel sok pomešamo s sladkim.

Samo v jabolkah in hruškah sta kislina in sladkoba uravnotežena in ju ni treba aromatizirati.

Kako odstraniti odvečno kislino?

• Najlažje je sok razredčiti s čisto surovo vodo. Običajni delež je 3 dele vode na 1 del soka. Pomanjkljivost te metode je, da vino ne sme fermentirati ali izgubiti okusa.
• Dodatek gazirane soli v del soka nevtralizira vso kislino. Po padavinah sok odcedimo in zmešamo z neobdelanim delom, s čimer zmanjšamo splošno kislost. Sok ohranja ekstraktivnost, vendar pridobi neprijeten zdravilni okus.
• Najboljši način je mešanje kislega in sladkega soka. Vino je gosto in aromatično, vendar dražje.

Kako povečati kislost?

Domači vinarji se redko srečujejo s to težavo, če pa je sadje preveč sladko, morate dodati citronsko ali vinsko kislino. Da se vino ne pokvari, se v sok doda tanin. Ta snov se prodaja v lekarnah, ima rumenkasto barvo in je dobro topna v alkoholu in vodi.

Kako povečati moč?

Sladkor, raztopljen v soku, bo vinu dodal moč. Upoštevati je treba, da 1 kg sladkorja poveča prostornino tekočine za 0, 6 l, odvečni sladkor pa otežuje fermentacijo. Z 80 odstotkov sladkorja in 13, 5 vol. fermentacija se ustavi, zato je dovoljeno sladkorjenje celotne prostornine piva hkrati samo za lahka namizna vina.

Pri izdelavi močnega in sladkega alkohola se sladkor razdeli na več porcij, vsebnost sladkorja v pivu ne sme presegati 15%. V procesu fermentacije vino postopno sladkamo vsak teden, dokler ne doseže želene jakosti. Postopek traja dlje, vendar kvas deluje bolj intenzivno.

Aktivacija fermentacije

Dušikove snovi so potrebne za prehrano kvasa, to je pomembno pri uporabi kislega jagodičja, ki je v beljakovinah slabo, na primer brusnice, borovnice ali lingonnice. Če sok razredčimo z vodo, uporabimo tanin - bradičast prašek brez vonja, ki ga je mogoče kupiti v lekarni.

Kvas se pogosto uporablja za spodbujanje fermentacije kvasa, vendar pekovski kvas ni primeren. Priporočljivo je, da uporabite vinski kvas, če ga ni, bo divji kvas na površini neopranih rozin ali drugih jagodičevja deloval dobro. Iz 100 l piva dobimo 80 l vina, ostalo pa preide v usedline, krčenje itd.

Osnovna pravila vinarjev

Kakovostno pijačo lahko dobite iz skoraj katerega koli sadja, vendar v tej zadevi ni malenkosti - upoštevajte pravila vinarjev:

• Posodo in pripomočke je treba vzdrževati v popolni čistoči. Po uporabi vse operemo z milom za perilo in posušimo ter pred novo uporabo speremo s toplo vodo.
• Baker in železo reagirata s kislim sokom, če ni mogoče izbrati naprav iz stekla, lesa ali keramike, so primerne emajlirane posode. Uporabite jedi iz kositra lahko največ pol ure, za zelo kislo sadje - do 15 minut.
• Posoda z moštom mora biti pri konstantni temperaturi (18–20 ° C). Fermentacijo motijo ​​prepih, nizka temperatura, neposredna sončna svetloba.

Vrste sadnih vin

Vse vrste sadnih vin lahko pripravite samostojno, če imate dostop do pravih surovin.

Iz sadja, ki raste na vašem območju, lahko izberete sestavine za sladke, suhe in mešane pijače.

Super kislo in šibko

Ta izdelek je treba razdeliti v ločeno kategorijo, saj se ne uporablja na tradicionalen način, ampak se uporablja kot marinada, začimba, sestavina za omake.

Takšen alkohol je enostavno proizvesti iz katerega koli kislega jagodičja, ne da bi se sladil in nevtraliziral kislosti.

Suha

Namizno sadno vino ne presega 12 vol. V pijači ni sladkorja, je blagega okusa, z jasno kislostjo in ne zelo izrazito aromo. Takšen alkohol je izdelan iz češenj, jabolk, rabarbara, kosmulje. Dišeče sadje, kot so breskve, marelice, maline ali jagode, ni dobro.

Sladko

Desertna vina so močnejša od suhih (12-17 vol. Vol.) In vsebujejo 16-20% sladkorja. Okus alkohola je odvisen od staranja. Dva do tri tedne je dovolj, da češnje, maline, vse vrste ribeza, kosmulje in jagode zorijo v šestih mesecih, planinski pepel v enem letu.

Pravilno pripravljeno sladko vino ne postane kislo in se dobro skladišči pri kateri koli temperaturi, pod pogojem, da je steklenica zanesljivo zamašena.

Mešano vino

Alkohol iz več vrst sadja ima bogat okus in aromo. Vmešate lahko več vrst sadja v pripravi na fermentacijo ali v končani obliki. Načini mešanja:

• Sok iz različnih sadežev zmešamo z vodo in sladkorjem v ločenih posodah, nato pa se pivo združi in pusti fermentaciji.
• Pripravljena vina mešamo in pustimo, da se mešajo. Vsako vino ima svoj okus, saj za harmonično povezavo potrebuje nekaj časa.

Dišeči vermut

Kot dodatna sestavina se uporablja nekakšna mešana alkoholna, a aromatična zeliščna tinktura z vodko. Pripravljeno vino pomešamo s tinkturo in pustimo počivati ​​vsaj tri tedne.

Sadna vina doma lahko izdelujejo iz katerega koli sadja, iz te kategorije je izključen le alkohol iz grozdja. Najboljši rezultat dobimo z zrelim, a nepoškodovanim sadjem. Tako da nihče ne bi želel, da bi vaš domači vinogradniški izdelek poimenoval "muhavost" in "srednje jagodno vino", upoštevajte pravila in ne hitite z degustacijo.