Kislost vina: kaj je to, kako popraviti kislo vino, kako odstraniti kislino iz domačega vina
Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear
Kazalo:
Odločitev je pravilna: zdravniki odkrito trdijo, da majhna količina vina (približno en kozarec na teden) koristi zdravju:
- zmanjšuje tveganje za možganske kapi in srčni napad zaradi vaskularnega treninga;
- zmanjšuje verjetnost senilne demence;
- znižuje raven "slabega" holesterola v krvi.
Toda katera pijača je boljša: kislo vino ali sladka? Čemu dati prednost?
Kakšna je kislost vina?
Eden od pomembnih kazalcev kakovosti tekočine je kislost. Razmerje se vzame kot norma: 6-10 g kisline na liter alkohola. Če se količina poveča in postane enaka 12-15 g na liter, se to vino šteje za kislo.
Za zdravje je kislo vino na nek način bolj koristno kot sladko, saj prebudi naravni apetit, ne zviša glukoze v krvi, ne vsebuje velike količine Kcal, kar pomeni, da pomaga ohranjati postavo. Tisti, ki so na dieti, lahko uživajo suho in polsuho vino, saj sladkorja skoraj ne vsebuje. V tem primeru je seveda treba gristi lahke obroke.
V sladkem vinu so organske kisline prisotne v velikih količinah, ki podaljšujejo mladost in krepijo imuniteto. Toda ljubitelji sladkega tvegajo, da se bodo izboljšali.
Stopnja kislosti pijače določa vsebnost kislin v njej:
- jabolko
- jantarja;
- limona;
- kis;
- mleko;
- vino in drugi.
Več kot jih je, daljši je rok uporabe pijače. Sladka vina ne stojijo dolgo, se pokvarijo.
Vrste
Vina so po številu kislin razdeljena v več kategorij:
- malo teh snovi;
- povprečna;
- visoko.
Prvi vključujejo ljubljene s strani chardonnay (bela) in merlot (bela in rdeča). Fumeblanc (bela) in nekatere sorte chardonnaya imajo povprečno raven kislosti, Cabernet Sauvignon pa rdeča vina.
Šampanjec, peneča vina in pinot noir (rdeča) imajo visoko raven.
Dejavniki
Zakaj ena pijača postane kisla, druga pa sladka? Dejavniki, ki vplivajo na ta kazalnik:
- območje, na katerem se goji grozdje (ali druge surovine - sadje, zelenjava);
- stopnja zrelosti sadja;
- količino sonca v obdobju zorenja pridelka.
Na mestih, kjer je hladno in deževno, izdelujejo suhe in polsuhe pijače. Tam, kjer je veliko sončnih dni, raste sladko grozdje, ki postane osnova za odlična desertna vina.
Če je pridelek malo nezrel, se bo pijača izkazala kisla. Če je bila surovina zrelo sadje, lahko začnete proizvajati sladko in polsladko vino.
Kuhanje kislega vina
Vsakdo se odloči, katero pijačo ima najraje: mehkejšo ali ostrejšo. Poglejmo, kaj morate upoštevati, da postane alkohol bolj kisel.
Kako je to storjeno?
Nabiranje začnite čim prej, naj bodo plodovi še vedno »zeleni«. Pri pripravi alkohola ne dodajte veliko sladkorja ali medu. Spremljajte stanje posode: v njej ne sme biti nobenih vrzeli ali lukenj.
To je pomemben pogoj, sicer bodo bakterije prodrle v pijačo skupaj z zrakom, kar bo zmanjšalo kislost.
Kaj storiti?
Včasih lahko neizkušeni vinar "pretirava", zaradi česar bo alkohol postal pretiran. Če je okus na splošno sprejemljiv, ga lahko pustite takšnega, kot je in pijačo postrežete s slanimi in mastnimi jedmi. Izgladila bo odvečno slanost in nevtralizirala odvečno maščobo, pomagala želodcu hitreje prebaviti preveč bogato večerjo.
Če vam kakovost ne ustreza, za mehčanje okusa uporabite naslednje tehnike:
- pasterizacija;
- zamrzovanje;
- mešanje.
Metodo lahko izberete po želji.
Kislost vina je ena od lastnosti, ki se uporablja pri določanju kakovosti vina. Za novomeškega vinarja je lahko težko doseči raven kislosti, ki je optimalna za določeno vrsto pijače. Ne bodite razburjeni: v večini primerov je zadeva popravljiva.
Če ste se že srečali s takimi situacijami, delite svoje izkušnje z nami: kako ste se uspeli spoprijeti? Kaj ste dodali pijači in v kakšni količini, da postane okusna? Katero vino vam je bolj všeč in se vam zdi koristno? Katere prigrizke je treba postaviti na mizo za sladkarije in katere za kislo vino, da ne zamrznejo, ampak dopolnjujejo in poživijo njegov okus?
Čakali bomo vaše povratne informacije in nasvete. Nedvomno bodo koristni tako začetnikom kot izkušenim destilarnam.
