Domače vino iz grozdja: preprost recept doma, kako narediti isabelo

Vsi, ki imajo celo majhen vinograd, si želijo doma narediti svoje vino iz grozdja. Glavno merilo tukaj je, da je okusno. Najboljše od vsega - brez dodatkov alkohola ali lune, ki jih nekateri vinarji radi dodajajo, da dajo v vino trdnjavo.

Da, takšno vino postane močnejše, toda mnogim ljudem takšna glava boli celo iz enega kozarca, okus pa ni enak: aroma, ki je značilna za to vrsto, se zmanjša, neprijetna nota alkohola se kaže, kar se čuti in okusi.

Za izdelavo domačega vina je bolje uporabiti tako imenovane vinske ali tehnične sorte grozdja. Njihovi grozdi se ne razlikujejo v veliki velikosti, jagode pa se tesno prilegajo. Razmislite, kako narediti vino z lastnimi rokami, upoštevajte recepte.

Priprava materiala

Grozdja, odstranjenega iz vinske trte, ni mogoče oprati; živi jajčni kvas je na jagodah bogat (to je voskasta prevleka). Ne pobirajte po dežju, ki izpere kvas, počakajte nekaj dni. Šopki se nabirajo le suha, brez kapljic vlage - to je pogoj, da se domače grozdno vino izkaže za visoko kakovostno.

Tudi če so jagode prašne, to ni razlog, da jih operete. Prah se naseli na naraven način in po fermentaciji soka se sam čisti.

Jagode ločite od vejic, vrzite suhe, plesnive, da ne bi pokvarili okusa končnega izdelka. Vsako jagodo stisnemo, da se kaša izkaže.

Naredite to po delih: jagode preložite v skledo, grozdje razmažite, na primer pire za krompir. Temeljito gnetite, da ne ostane celih jagod. Zmečkali smo šaržo - vso vsebino vlijte v posodo za 20 - 40 litrov (na primer emajlirano ponev), položili nove jagode. Gnetenje je mogoče z rokami, ko nimate veliko grozdja.

Postopno pridelavo vin

Za pripravo vina iz grozdja doma uporabite preprost recept, ki ne zahteva posebnih pogojev, zagotavlja pa dober rezultat.

1. faza

Kaša, dobljena s stiskanjem, ostane v isti posodi.

Bodite prepričani, da posodo pokrijete z bombažno krpo in jo pritrdite vzdolž roba posode, tako da ne ostane niti ena sama vrzel. To naj bi zaščitilo pivino pred vdorom molov in drugih žuželk, kar vodi k kisanju izdelka in kakovostnega vina, zato ga ne bomo dobili.

Temperatura zraka na mestu začetne fermentacije je na ravni 18-23 ° S. To pomeni, da je treba kašo hraniti v sobnih pogojih. Če je temperatura nad 23 ° C, potem to morda ne bo upravičilo porabljenih upanj in truda in ne boste dobili vina, ampak kisa, ki je potreben tudi na kmetiji. Vendar imamo drug cilj! Če je hladnejše od 18 ° C, se postopek fermentacije morda ne bo začel.

Torej je kaša, iz katere bomo naredili domače rdeče vino, pripravljena, zdaj jo pustimo v relativnem miru. Dotaknemo se le enkrat na dan - za mešanje kaše. V nasprotnem primeru lahko postane kislo. Spremljamo, kako intenzivno poteka nastajanje ogljikovega dioksida - gre za živi kvas, ki je bil na površini jagod.

Celuloza se dvigne, soka pa postaja vedno več. To kaže, da je čas, da nadaljujemo na naslednjo stopnjo, vrsto kaše - od zdrobljenih jagodičja ostanejo samo kožice, sok se že zlaga. Postopek traja od 3 do 5 dni.

Včasih začetniki vinarji navadno uporabljajo samo sok: najprej ga stisnejo in celotno celulozo (vključno z lupino, semeni in ostanki vejic iz grozdov) odvržejo. To je napačen pristop. Za zagotovitev, da se bodoče vino v celoti napolni z aromo, bogato barvo, izkušeni vinarji v nobenem primeru ne zavrnejo celuloze.

Prav ona žametno mehka barva ima domača vina! Poleg tega bo za vsako sorto grozdja drugače; belo vino iz grozdja ima nežne samo note, ki niso značilne za rdeče.

2. stopnja

Po začetni fazi fermentacije se pivo loči od kaše, da se iz grozdja pridobi vino. Najprej odcedimo, s pomočjo tesnila, z rokami stisnemo kašo, jo damo v ločeno čisto posodo.

Nato izvedemo drugo stopnjo z uporabo gaze ali goste bombažne tkanine. V stekleničko nalijemo nastalo (še vedno nekoliko motno) pivino in jo napolnimo z 2/3 (največ - ¾). Da bi domači vinar deloval, zapremo plutovino s tesno nameščeno cevjo, ki jo spustimo v kozarec, napolnjen z vodo.

V prodaji so posebni polietilenski pokrovi posebne izvedbe, v katere se vlije voda. Pokrovi so zasnovani tako, da ustrezajo steklenicam s širokim in ozkim vratom. Pazite le, da se takšna pluta ne izsuši, to je - dodajte vodo, ko izhlapi!

Sprva voda v kozarcu s cevjo ali v pokrovu s pokrovom intenzivno bruha in sprošča ogljikov dioksid, nato postopek postane manj intenziven, nato pa se popolnoma ustavi, kar kaže na to, da je fermentacija končana.

Funkcijo vodne ključavnice uspešno opravljajo medicinske rokavice, oblečene na vrat in pritrjene z gumijastim trakom na njem. Ko se rokavice napihnejo, jo prebodemo z iglo. Včasih morate narediti več punkcij, če je rokavice preveč napihnjena. Dejstvo, da je fermentacija zaključena, dokazuje z odstranjevanjem rokavice.

3. stopnja

Tretja faza priprave domačega vina je čas za uravnavanje jakosti domačega vina. Kljub polemiki o tem, tudi pri suhem vinu, v podnebnem podnebju je za pripravo domačega vina iz grozdja potreben dodatek sladkorja.

Dejstvo je, da tako sorte, ki rastejo pri nas, kot tudi samo vreme prispevajo k dejstvu, da vsebnost sladkorja v grozdju (vsebnost fruktoze) ne presega 20%, celo pri sladkih sortah. Ne da bi nadomestili njegovo pomanjkanje, dobimo kislo in brez okusa vino, ki ga vsi ne marajo.

Sladkor dodamo odmerjeno, odvisno od namena. Za suho vino iz grozdja bo potrebno 200 g na liter piva, očiščenega iz kaše. Za slajši recept priporočamo, da najprej dodate 250 g, v tretjem koraku pa še več.

Zato je bolje, da se odločimo za količino vina v posodi in izračunamo količino sladkorja, malo polijemo v ponev z zadostno prostornino, vanj vlijemo ves sladkor in ga segrevamo, nenehno mešamo, dokler se ne raztopi. S pomočjo termometra sledite postopku ogrevanja - temperatura ni višja od 50 ° C (tako da kvas ne umre!).

Če se slučajno pregrejete - v redu je, v preostalem pivu je kvasovk več kot dovolj. Toda najprej nalijte vinski sirup. Mešajte, zaprite plutovino z vodno ključavnico ali si nadenite rokavico.

Sprva vinski recept iz grozdja določa, da fermentira približno mesec dni. Hranite na zmerni vročini! Postopoma se sveti samo po sebi in grmec (napihovanje rokavice), ki je sprva zelo intenziven, postopoma izgine. Če ste jasno upoštevali recept za domače vino iz grozdja, se na dnu že dobro vidi ustaljeni kvas.

4. faza

Čas je, da prvič odstranite vino iz usedline. Če želite to narediti, uporabite silikonsko cev, ki jo najprej spustite na približno polovico volumna. Med transfuzijo spustite konec epruvete spodaj, pri tem pazite, da ne zataknete motne usedline, ki vsebuje vinski kvas.

Drugi konec cevi spustimo v katero koli posodo primerne prostornine, ki je nižja od vinske. S tekočino z lastnimi ustnicami potegnemo tekočino z malo alkohola. To počnemo precej močno, po možnosti prvič, da se epruveta, ki vsebuje, ne vrne in s tem ne premeša usedline na dnu. Ko vino zalije, hitro spustite cev v nadomestno posodo.

Potem že deluje zakon povezanih plovil in sam postopek se ne bo ustavil, dokler raven tekočine v obeh rezervoarjih ne bo enaka. Zaradi tega naj bi na nadmorski višini stala steklenica vina: miza, stolček itd., Na tleh pa sprejemna posoda.

Na tej stopnji je potrebno preveriti sladkarije. Okusite ga. Imate radi suha vina iz grozdja doma? Torej dodajanje sladkorja ni več potrebno. Raje sladko? Dodajte, kot je že opisano, sladkor s hitrostjo do 250 g na liter (upoštevajte, da je vino po odstranitvi iz usedline postalo nekoliko manj).

Po mešanju sirupa vlijemo vino v isto oprano skledo. Nastavite vodno ključavnico, pustite, da se fermentacija spet ne ustavi. Po dodajanju sladkorja se nujno pojavi, čeprav ni tako intenziven kot prvič.

Koraka 5 in 6

Zakaj sta dve stopnji združeni? Dejstvo je, da je izdelava vina za nekatere vinarje doma le z naravnim zorenjem več mesecev v hladnosti in temi (v kleti, kleti, kjer se temperatura ne dvigne nad 15 ° C).

Praviloma steklenico po prenehanju grgranja odnesejo v klet in jo tam pustijo 3-4 mesece. Po tem ga še enkrat odstranimo iz usedline, ustekleničimo, zamašimo in shranimo v ležečem položaju.

In tudi po pakiranju se vino imenuje "zeleno", na drug način - mlado. Še ni dobil polne moči, ni razkril vseh okusnih odtenkov, njene arome. Za to bodo potrebni vsaj trije meseci. Čeprav velja, da lahko šele po letu dni resnično cenite, kako uspešno je vaše vino.

Drugi poznavalci vinarstva menijo, da je treba steklenice zelenega vina opraviti sterilizacijo. Za njo boste potrebovali:

• stekleničke za vino;
• visoka ponev s pričakovanjem, da bo voda, ki se je vlila vanj, dosegla obešalnik za steklenice;

  krpni prtički ali brisače;

• termometer, po možnosti kuhinja s posebno palico in mehanskim gumbom.

Steklene steklenice so napolnjene z vinom, ne da bi na vrh dodali približno dva prsta. Tesno zapremo in vsako steklenico ovijemo s krpo.

Ena od steklenic ni zaprta, ampak je vanjo vstavljen termometer. Nalijte vodo in jo segrejte. Takoj, ko termometer pokaže 60 ° C, ogenj ugasnemo, steklenice odstranimo in tokrat tesno zamašimo. Pustijo, da se ohladi, nato pa ga odnesejo v klet, kjer je shranjena v ležečem ali nagnjenem položaju, kar je mogoče le, če imate ali naredite vinsko omaro.

Glavna stvar je, da v steklenici med vinom in plutovino ni prostega prostora, sicer se plutovina postopoma izsuši, v njej se bodo oblikovale mikropoke, skozi katere bo vino izgubilo vonj, moč in okus.

Sterilizacija na ta način je potrebna, da kvas umre in fermentacije ne bi bilo več mogoče. Tako lahko iz grozdja naredite dobro domače vino, iz katerega boste dobili pravi užitek.

Takemu vinu se ne doda luna, vodka ali alkohol! To je kvarjenje žlahtne pijače!

Zdaj veste, kako narediti domače vino iz grozdja brez nepotrebnega dela. Delite svoje znanje s prijatelji na družabnih omrežjih!