Vino iz morske bučke: preprost recept doma

V sezoni nabiranja jagodičja gospodinjske destilarne iz njih izdelujejo domače vino. V ta namen se običajno uporabljajo maline, črni ribez, jabolka in grozdje.

Toda malo ljudi izdeluje vino iz ogrcev, čeprav to jagodičje raste na večini gospodinjskih parcel. V domačem sadjarskem in jagodičevem vinarstvu velja za eksotiko (glej druge vinske recepte).

Potankosti izdelave vina iz morske ogrce

Za pripravo morskega ajdovega vina je potrebno poznavanje določenih tankosti. In če jih vse upoštevamo, se bo vino izkazalo zares dobro. Večina odtenkov se nanaša na jagode ogrcev, ki gosto rastejo na trnih vejah. Ko zbiranje zahteva veliko potrpljenja, da jih odstranite nedotaknjene.

Vino potrebuje samo popolnoma dozorelo sadje, sicer se bo njegov okus izkazal za preveč trpinčen. Posebno pozornost je treba posvetiti čistoči jagodičja, saj jih ni mogoče oprati. Zaradi tega je bolje prezreti prezrele in razpokane plodove.

Tako strog izbor je potreben za ohranitev čim več divjih kvasovk na koži jagod iz oreh. Ti enocelični mikroorganizmi veljajo za naravno sredstvo za zagotavljanje alkohola.

Vino fermentira dokaj uspešno (beri: kako ustaviti vrenje vina). Vendar pa je vredno upoštevati, da je visoka temperatura (nad 40 stopinj) usodna za divji kvas, vendar kot vsi drugi. Zato je treba po drobljenju jagodičevja ločiti kašo od soka. Kaša iz morske ogrce vsebuje veliko lipidov. Zaradi toplote, ki jo oddaja, lahko sok preneha fermentirati.

Klasičen recept doma

Tehnologija izdelave domačega ajdovega vina vključuje več stopenj. Ob upoštevanju njihovega zaporedja je mogoče dobiti ne samo okusen, temveč tudi zdrav vinski napitek. Klasični recept vključuje naslednje korake.

Sestavine. Recept je precej preprost, zato je potrebno zelo malo izdelkov:

• 5 kg sveže nabranih in nabranih jagod iz olupkov;
• 1, 5-2 kg sladkorja;
• 2 l ustaljene ali filtrirane vode.

Kuhanje. Postopek pridobivanja vina iz morske ogrce vključuje naslednjo tehnologijo:

1. Pripravljene jagode zdrobimo z mlinom za meso ali mešalnikom (lahko uporabite navaden potisnik).
2. Sladkor približno 2/3 norme vlije v vodo in meša, dokler se popolnoma ne raztopi.
3. Zmečkane jagode nalijemo v stekleno steklenico, prelijemo s sladko vodo in pustimo na toplem.
4. Ob prvih znakih fermentacije se kaša loči od soka, filtrira skozi 2-3 plasti gaze.
5. Čisti sok nalijemo v steklenico z vodnim tesnilom z napravo, ki omogoča odstranitev ogljikovega dioksida iz posode in preprečuje dostop kisika.
6. V fazi aktivne fermentacije je treba vsake tri dni dodati 100 g sladkorja.
7. Da bi dosegli polnost okusa, je potrebno vino zdržati vsaj eno leto.

V prst rokavice vstavite gibko cev. Njegov drugi konec potopite v kozarec z vodo.

Oglejte si, kakšno vino iz ajde lahko pijete celo za diabetike:

Novomeški vinarji med fermentacijo vzburjajo precej neprijeten specifičen vonj po pivu. Toda vredno je povedati, da po letu staranja izgine in vino pridobi prijetno aromo z noto ananasa.