Razvrstitev vin: zgodovina, sorte, različne kategorije

Vino nam je tako znano, da ga pijemo ob praznikih in kar tako, da v resnici ne razmišljamo o njegovi večstranski in več tisočletni zgodovini.

Vsaka bo zagotovo našla najljubšo vrsto vina: nekatera bodo raje rdeča in sladka, druga raje suha bela. A ni zanimivo vedeti več o svoji najljubši pijači?

Zgodovina nastanka. Ali ima vino domovino?

Skoraj vse države, v katerih že od nekdaj gojijo grozdje, trdijo, da je domovina vina. To je vsa Azija, Kavkaz, Sirija, Egipt in celo Italija. Toda zgodovinskih dokazov, ki so nas dosegli, ni mogoče oporekati. To so bareljevi risbe in risbe iz starega Egipta, klinopisno pisanje in rezbarjenje iz Mezopotamije, ki prikazujejo postopek pretvarjanja grozdja v "pijačo resnice".

Izvirajo iz četrtega do petega stoletja pred našim štetjem. Se pravi, da jih šteje 6, ali celo 7 tisoč let. Drugih prepričljivih dokazov ni. Kar zadeva Italijo, se zgodovinarji strinjajo - da, prav tu in v Grčiji nastajajo prve evropske vinarije.

Toda samo tehnologijo so uvedli Arabci, ki so to umetnost že poznali.

Tako dejstva (ne legende in ustne legende, ampak nekaj, kar je mogoče videti in občutiti) dokazujejo: domovina vinarstva je še vedno Egipt, saj so artefakti od tu starejši od mezopotamijskih. Vse to lahko nakazuje na približno enkratni "izum" tehnologije fermentacije vinskega materiala.

Sprva vino ni bilo na voljo zgolj smrtnikom. Uporabljali so ga le v verskih obredih. In samo najvišje plemstvo ga je moglo piti za mizo.

Torej, Egipt in tiste države, ki se nahajajo na deželah starodavne Mezopotamije (Irak in deli Turčije, Irana, Sirije), imajo lahko upravičene trditve o domovini vina.

To pa Italiji, pa tudi grškim otokom Lesvos, Chios, Samos, Kreta in Ciper ne preprečuje, da bi trdili, da so v zgodovinski domovini vinarstva. Čeprav tukaj zanesljive informacije kažejo na obdobje približno tisoč let kasneje.

Ne bomo se prepirali, ampak se preprosto veselili, da imamo priložnost piti različne lepe in fermentirane pijače tako iz tujih kot iz domačih vinogradov. Čeprav je vinarstvo na ozemlje Ruskega cesarstva (v njegovih južnih delih) prišlo pozneje.

V Astrakhanu v letih 1657–58 so vino pridelali in ga dostavili na dvorišče. In množična proizvodnja se je začela v času Petra I., v začetku 18. stoletja.

Razvrstitev vin

Vino se imenuje ne le izdelek, pridobljen s fermentacijo soka iz grozdja, ampak tudi druge surovine. Najbolj znane so sadne (sadne) in sadno-jagodne vrste. Toda spadajo v posebne kategorije in zanje se postavljajo druge zahteve. Razmislili bomo o razvrstitvi vina iz grozdja.

Po barvi

Danes so vsa vina po barvi razdeljena v 3 kategorije.

1. Bela. Narejena je iz belega grozdja. Njena barva se lahko giblje od lahke slame do globoke jantarne barve.
2. Roza. Zanj se uporablja rožnato muškatno grozdje ali pa se v postopku fermentacije kombinirata belo in rdeče vino. Kot rezultat tega ima rožno vino ravno takšno barvo, vendar različnih intenzivnosti (obstaja svetlo in temno rožno vino).
3. Rdeča. Vsi vedo. Ima svetlo nasičeno barvo od rubin do granatnega jabolka zaradi dejstva, da se v prvi fazi fermentacija izvaja skupaj s kožico in semeni plodov.

Če želite to narediti, je vsako grozdje olupljeno, ker je v njem, ki vsebuje barvilo. Takšno vino je veliko dražje od tistega iz belega grozdja.

Po vrsti surovine

V tej razvrstitvi so vina razdeljena na:

• sortno - narejeno iz ene sorte grozdja. Praviloma je že vsebovan v imenu - Rkatsiteli, Saperavi itd.;
• ločeno - kadar se sorte grozdja sorazmerno mešajo v fazi fermentacije.
• blended - mešanica več sort gotovega vinskega materiala (morda celo v različnih letih pridelave).

Po vsebnosti sladkorja in alkohola

Sladkor v znani obliki (kristalni) se v proizvodnji vina ne dodaja. Uporablja se v soku. Danes vina, pridelana v industrijskih pogojih, delimo na vrste:

• Suha. Od začetka fermentacije do njegovega zaključka ne pride do človeškega posredovanja. Ves sladkor, ki ga vsebuje sok, sam predela v alkohol.
• Polsuha / polsladka. Fermentacija (fermentacija) se ustavi v določeni fazi, ko je vino doseglo določeno stopnjo vsebnosti sladkorja.
• Pritrjen. Ne mahajo dolgo, nato fermentacijo ustavijo z dodatkom alkohola. Takšna vina so običajno sladka in močna. Vina tega tipa se delijo na: močna (do 20 °), sladica in alkoholna (z močjo do 17 °).

Po vsebnosti vinske kisline in ogljikovega dioksida

Kislina ima zelo pomembno vlogo pri okusu. Ne da bi se spuščali v tehnološke in kemične podrobnosti, moramo opozoriti, da ima vino iz istega grozdja, vendar pridelano v različnih obdobjih, različno kislost.

Torej vino, v katerem je več kislin, prepozna bolj organsko in uravnoteženo celo ne preveč prefinjeno okušalko.

Tudi ko maceracija rdečega vina koža sprosti kalij, kar zmanjša raven kislosti.

Visok je nivo:

• peneča vina in šampanjec (glej: kakšna je razlika);
• sladica, kot so Tokai, Madera;
• rdeče: Pinot Noir, Chianti, Burgundija, Barbera;
• beli tip rizlinga in sauvignona.

Povprečna raven je različna:

• sladica, kot je Porto (imamo Port, če je spodobne kakovosti);
• rdečila, kot je Cabernet sauvignon;
• bela: francoska chardonnay.

Nizka kislost v:

• desertni muškat in šeri;
• rdeča Petit Syrah, Merlot;
• White Viognier, kalifornijski chardonnay.

Večina vin je še vedno - to pomeni, da ne vsebujejo ogljikovega dioksida.

Toda kategorija penečih vključuje tiste, proizvedene z uporabo ene od tehnologij:

1. Umetno pliniranje (na preprost način - pop). Ko je vino v steklenici, kot soda, napolnjeno z ogljikovim dioksidom. Pri dragih vinih se tehnologija nikoli ne uporablja.
2. Klasika, ko se v steklenici izvaja sekundarna fermentacija vina. Znana metoda pridelave francoskega šampanjca.
3. Čar metoda. Po začetni fermentaciji je vinski material v samih zaprtih kadih "samoreginiran".
4. Šampanjec - metoda je nekoliko podobna metodi Charm. Razvit je bil v ZSSR in se še vedno uporablja.

Glede kakovosti in trajnosti

Vina se po kakovosti delijo na:

• Navadni. Po fermentaciji jih ustekleničijo in pošljejo na drobno. Kakovost je slaba.
• V starosti. Od 1. januarja po letu obiranja se vsaj šest mesecev hrani v posebnih posodah in nato ustekleniči. Kakovost je višja kot pri navadnih.
• Vintage. Za njihovo ustvarjanje uporabite visokokakovosten vinski material. Stojite v menzah najmanj 1, 5 leta (od 1. januarja), sladice in močne - od 2 let.
• Vintage kolekcionarstvo. Seveda, narejena po vseh zahtevah, iz najboljšega grozdja. Po koncu staranja se v posebnih pogojih (enotec) hrani v plastenkah in tri leta dodatno hrani.

Po okusu

Obstaja pet značilnosti okusa vina. Zato strokovnjaki puščajo nasvete za izbiro, da neverjetnega šopka francoskega vina ne imenujete "kislo". Ne marate kislega okusa - ne pijte.

1. Sladkost. To je prvo, kar občuti degustator vina. Če imate radi sladkarije, kupite tisto, v kateri je konzerviran preostali sladkor: polsladko, polsuho, muškatni orešček ali izdelek iz suhega grozdja.
2. Kislost Francozi ljubiteljem pikantne kislosti svetujejo, naj v hladnem letu izberejo vino iz hladnih regij gojenja jagod ali trgatev.
3. Tanini, to je - astringness v okusu. Snovi nastanejo med fermentacijo z grozdnimi kožami ali zorenjem v njihovih hrastovih sodih. V mladem vinu je običajno več taninov, okus pa se s staranjem zmehča. Pri belih vinih taninov običajno ne čutimo.
4. Sadnost. Tu gre bolj za aromo, vendar se čuti tudi v okusu. Naravna vina imajo vedno sadni odtenek. Tako se pri tistih, ki se gojijo na jugu, čutijo sliva, črni ribez, robida; severna regija bo dala pridih maline ali divje jagode; v belih mladih vinih čutijo cvetove in zelišča.
5. Gostota (imenujemo jo tudi telo ali polno telo). Odvisno je od številnih dejavnikov: območje gojenja, leto trgatve, sorta grozdja. Bolj vroče je bilo leto zorenja, gostejše bi bilo vino.

Zdaj si oglejte video, kjer je preprost jezik vin opisan v dostopnem jeziku, vir je kanal BakhUS:

Razvrstitev vin iz različnih držav

Države EU so izbrale dve glavni kategoriji vin:

• VQPRD - kakovostna izdelava v določeni regiji;
• VdT - vino kategorije menze (ne kakovostno).

Poleg tega so države, ki so v vinarstvu postavile "modo", pripravile svoje klasifikacije. V Franciji so 4 kategorije:

• napis na steklenici A.O.S. zagotavlja, da imate pijačo z državnim imenom;
• VDQ - vrhunska kakovost;
• navedena so lokalna vina - Vin de pays;
• jedilnice Vin de table.

Italijanski vinarji bodo svoje izdelke razdelili v dve skupini:

• DOC - poreklo je nadzorovano;
• DOCG - izvor je zajamčen in nadzorovan.

Pijte najboljše. Naučite se razumeti razvrstitev vina, izvor in okusne nianse. In četudi resnica ni kriva, je nekje zelo blizu!

Zanimalo nas bo vaše vinske nastavitve. Povejte nam o njih v komentarjih in radi delite zanimive informacije s prijatelji.