Iz česa so sestavljeni viskiji: sestava, postopek izdelave, kako narediti doma

Viski ima veliko oboževalcev. Pijača je močna, ima izviren okus, redko povzroča alergijske reakcije, mamilni sindrom (razen, če seveda "pretiravamo").

Da bi razumeli, zakaj ta pijača, rojena na Škotskem (in morda na Irskem, obe državi trdijo, da je prva), pijača ima dober okus in ob zmerni uporabi ne povzroči negativnih posledic, ugotovimo, iz česa je narejen viski.

Sestava - iz česa so narejeni viskiji?

Za katero koli različico "žive vode" - naj bo to škotski trak, ameriški burbon ali sodobna japonska različica "žive vode" - so potrebne 3 nespremenjene sestavine:

• zrno;
• kvas
• voda.

Če vidite kaj drugega na etiketi alkohola, vedite: to ni pravi viski. Proizvajalci, ki cenijo ugled, za svojo proizvodnjo ne uporabljajo arom ali barvil. Le včasih se doda sladkor.

Moč "žive vode" je od 35 do 50º. Občasno je v prodaji 60-stopinjski alkohol. Toda to je prej izjema kot pravilo.

Katero zrno je primerno za viski? Odvisno je od vrste izdelka. Torej, osnova burbona je koruza. To je vsaj 51% vsebnosti sestavine zrnja. Za škotski trak uporabite ječmen.

Pogosto proizvajalci proizvajajo mešani viski. Zmeša več vrst žit naenkrat.

Kako uporabljamo tehnologijo kuhanja viskija

Sledimo celotnemu proizvodnemu procesu od začetka do stekleničenja.

Položaj

Na prvi stopnji so izbrana zrna postavljena v posodo in napolnjena z vodo. Kaljenje je do 14 dni. Voda se občasno spreminja.

V procesu sladenja se aktivirajo encimi, ki razgradijo škrob na enostavne sladkorje.

Da bi bodoči viski imel odlično okusnost, izberite zrna z nizko vsebnostjo beljakovin. Imajo veliko škroba. Škrob se med predelavo spremeni v sladkor in alkohol.

Medtem ko je sladjenje v teku, se v kaljih zrn oblikuje sladkor.

Najpogostejša vrsta žit, ki se uporablja za izdelavo piva, je ječmen.

Ali viski prihaja iz nesoljenega zrna? Da, ta način kuhanja je znan tudi. Ima pa malo pristašev: alkohol, pridobljen na ta način, ima nesramen okus.

Izsušitev

Naslednji korak je sušenje zrna. Voda odteče. Nato:

• zrno postavite na svež zrak;
• počakajte 2-3 dni;
• damo zrno v pečico.

Če takoj pošljete ječmen ali koruzo v vročo peč, se bo ustavilo. To tudi nima najboljšega učinka na končni rezultat.

„Poudarki“ te faze: na Škotskem in Japonskem proizvajalci uporabljajo močvirsko šoto, tako da ima dobljeni lepilni trak značilen „dimljen“ okus.

Od posušenega zrna odstranimo klice. Če tega ne storite, bo imela "živa voda" grenak okus.

Izdelava brave

Posušena osnova za pivino (zrno) se obdeluje tako, da se preveri, kakšna je raven vlage. Čisti se nečistoč, ugotavlja se, ali obstaja okužba s paraziti. Po tem zmeljemo v moko in zmeljemo. Mletje je mešanje moke z vodo. Izkaže se nekakšna kaša, ki jo damo v kotel, kjer bo podvržena toplotni obdelavi.

Ogrevanje je postopno. Najprej piv doseže temperaturo 38-40ºС. Na tej stopnji moka in voda postaneta homogena masa. Temperatura narašča. Dosledno se pojavlja:

• razčlenitev beljakovin (z vrednostmi 52-55ºС);
• izločanje sladkorja (temperatura od 72 do 75ºС);
• tvorba sladkih snovi (s povečanjem temperature na 78ºС).

Ko postopek doseže to stopnjo, segrevanje ustavi, pivino odstranimo iz toplote in ohladimo na temperaturo nekoliko nad sobno temperaturo.

Fermentacija

Treba je nasičiti pivino s kisikom. Če zanemarite ta korak, potem bo fermentacija nemogoča. Vzemite drugo posodo in vanjo nalijte piv, pri čemer držite kad, v katerem je bila prvotno piva.

Povežite naslednjo sestavino - kvas. Dodajo se v pivino.

Namestite vodno ključavnico in 3 dni pustite bodoči viski v sobi, kjer je temperatura 37 ° C. V vročini 3 dni nastane kaša. Njena moč je 5%. Okus spominja na pivo, le brez hmelja.

Ostala sta še 2 destilacija.

Prva destilacija

Pripravljeno drozgo vlijemo v kocko iz lune. Prva destilacija gre v vodo. Njen rezultat je tvorba surovega alkohola. Ne morete pa je uporabiti: ni primeren za izdelavo viskija. Zato alkohol destilirajo drugič.

Druga destilacija

Druga destilacija se izvede z vlivanjem nastale surovine v bakreno kocko. Potrebna je frakcijska destilacija: izberemo "repove", "telo" in "glave".

Frakcijo glave je treba ločiti na naslednji način: žlico alkohola na liter. To tekočino lahko nato uporabimo za tehnične namene ali preprosto vlijemo.

Drugi del je čisto - pitje. Glede repov ni jasnih pravil. Če pustite veliko "repov", dobite sladki viski. Malo proizvajalcev izvaja takšne poskuse: nekakšna pijača, kupcem morda ne bo všeč.

Če popolnoma odstranite "repove", bo alkohol svež.

Tu se konča glavnina proizvodnje. Aktivna dejanja niso več potrebna: ostane le počakati na "dozorevanje" pijače.

Odlomek

Pripravljen alkohol se vlije v hrastove sodčke. V idealnem primeru bi to morala biti posoda, v kateri je bilo prej shranjeno vino ali druga pijača, ki vsebuje alkohol. Vsak proizvajalec ima svoje skrivnosti. Včasih se viski vlije v čiste, nikoli uporabljene sodčke.

V sodih viskija ostane od 3 do 5 let. Trenutno potekajo procesi:

• ekstrakcija ("raztezanje" arom);
• oksidacija;
• filtriranje;
• izhlapevanje.

Viski dobi prvotno barvo - pojavi se barvanje. Les absorbira siroka olja, ki ostanejo v alkoholu po fermentaciji in destilaciji.

Zanimivo je, da specifična podvrsta drevesa daje okusu pijače značilne note. Torej, če je viski shranjen v sodu ameriškega hrasta, bodo svetle vanilijeve note prisotne v alkoholu. Če gre za francoski hrast - bo kušalec okusil cimet. Madžarski hrast bo dal zanimivo kombinacijo: vanilija s čokolado.

Vedno ne dajte alkohola v hrastove sode. Hrastov čips je popoln nadomestek. To so gradbeni odpadki.

Čips je pripravljen na poseben način:

• posušeni na soncu;
• namočeno v raztopini sode;
• operemo, ponovno posušimo;
• ocvrti na ognju.

Kocke hrasta postajajo alternativa hrastovim posodam. Vztrajajo pri viskiju v stekleni skledi.

Ali je vredno viskija hraniti dlje kot 5 let? Proizvajalci se strinjajo: če "staranje" viskija traja desetletja, to alkoholu ne le doda kakovosti, ampak nasprotno, manj je primerno za uživanje.

Viski postaja vse preveč močan. Izpostavljenost 12-15 let je upravičena: pred tem obdobjem se kakovost pijače izboljša. Nadalje se ne spremeni ali postane, kot pravijo, "ljubiteljski".

Mešanje

Postopek mešanja je mešanje različnih destilatov. Sprva je obstajal le en sam sladni viski, a do sredine XVIII stoletja so se pojavile različne različice pijače. Vinarji so eksperimentirali tako, da so drug drugemu dodajali različne infuzije.

Za mešanje uporabite destilacijski alkohol, pridobljen iz destilatov, starih do 2 leti. Končni rezultat je močan alkohol, vendar njegov okus pogosto ni zelo izrazit.

Druga metoda je uporaba alkoholov, pripravljenih na tradicionalen način (torej starih 3 leta), ki se destilirajo v bakreni kocki. Kakovost končnega alkohola je ponavadi odlična. Ima svoj "značaj" in ga strokovnjaki zlahka prepoznajo.

Znane blagovne znamke mešanega viskija:

• Standardna mešanica
• De Luxe mešanica;
• Premium

Prva blagovna znamka je povprašena, vendar pravi poznavalci pijače trdijo, da okus tega viskija ni impresiven. Večino pritegne cena: ta alkohol je poceni, a sprejemljive kakovosti.

Druga znamka je dražja. Strokovnjaki jo odobravajo, saj je kakovost precej višja.

Ime " Premium " govori samo zase. Čas izpostavljenosti pijači je 12 let. Morda je drago, toda če je pred nami pomembno praznovanje, je bolje, da za pijačo plačate okroglo vsoto. Ampak dobiš alkohol, na katerega se je nemogoče pritoževati.

Proizvajalci lahko z mešanjem mešajo do 50 destilatov. Pijače ne morete takoj stekleniti: vsi alkoholi morajo biti mešani, da je okus pijače poln in enoten. Po mešanju alkohol damo v sod, kjer ga zadržimo še nekaj mesecev.

Stekleničenje

Zadnji korak kuhanja je stekleničenje. Ampak tega ne morete storiti takoj: v "živi vodi" so različne nečistoče in delci, ki so vanjo stopili iz sode. Zato ga najprej filtriramo mehansko. Nato se končni izdelek ustekleniči in v tej obliki gre v prodajo.

Postopek izdelave viskija je kompleksen in dolgotrajen. Zato je domači viski redek pojav. Da bi dobili kakovostno pijačo, morate imeti ločen prostor, kjer bodo upoštevani določeni temperaturni pogoji. Poleg tega bo potrebna oprema za destilacijo in posebno embalažo, zaradi česar je postopek izdelave viskija z lastnimi rokami skoraj nerealen.

Če pa želite, lahko obvladate vse faze proizvodnje in odprete majhno tovarno za proizvodnjo močnega alkohola doma. Postopoma se boste naučili, kako narediti viski doma, naučili se boste več načinov kuhanja. Eksperimentirajte tako, da preizkusite svoje tehnike.

Mogoče je, da rezultat, ki ga dobite pri vas, ne bo slabši ali presegel kakovosti izdelkov številnih znanih blagovnih znamk.

Uporabni videoposnetki

Poglejte si recept za domači žitni viski od zrna do degustacije:

Kako narediti viski iz lune z lastnimi rokami:

Za pripravo domačega viskija morate kuhati pivino, kako to storiti pravilno, poglejte v spodnjem videoposnetku:

Iz njega bo narejen še en videoposnetek, ki prikazuje celotno zaporedje kuhanja sladovine iz fermentacije, viskija:

Vam je bil članek všeč? Je bilo koristno? Mogoče želiš kaj dodati? Ali ste poskusili viski več proizvajalcev in želite bralcem svetovati, na kateri določen alkohol je vredno biti pozoren? Delite informacije z nami, komentirajte članek in jih dopolnite - z veseljem vas bomo slišali!