Single slad sladki viski: kaj je to, ocena, znamke, blagovne znamke, kako narediti doma

Viski je za Škote narodni ponos, saj so bile v zgodovinskem dokumentu iz leta 1494 prvič omenjene "tračnice". Ker pa se je Škotska z začetka 18. stoletja združila v eno kraljestvo z Anglijo, je škotski viski, priznan v istem stoletju kot nacionalni zaklad, odtlej neločljivo povezan z Veliko Britanijo.

Zanimivo dejstvo: samo škotski proizvajalci imajo pravico napisati besedo scotch. A pridelani v Angliji, pa tudi v irskem viskiju (severni del Irske še vedno spada v Združeno kraljestvo), še bolj pa - v ZDA ali na Japonskem ima pijača pravico, da se imenuje samo viski.

Okusne lastnosti

Škotski single malt viski ima lahko dimljen in trden okus. Je zelo mehak in prijeten za pitje, njegov pookus je dolg, vendar ne vsiljiv.

Irski viski se je pripravljen prepirati s škotskim, saj so Irci sveto prepričani, da se je njihov viski pojavil vsaj 100 let prej. Vsekakor obstaja tak zgodovinski vir, v katerem je omenjena "živa voda". Proizvajajo predvsem enojne sladke viskije, katerih okus je najbližji škotskemu. Irski "trik" je pijača, narejena iz dveh vrst ječmena: sladnega in navadnega.

Čeprav je mogoče slišati mnenje, da irski viski ni zelo kvaliteten, to ni povsem res. Samo, da je ta pijača doživela vzpone in padce, in zdaj je na vzletišču.

Američani proizvajajo pijačo, imenovano burbon. Narejen je predvsem iz koruze. V Ameriki mešani viski prav tako proizvajajo iz več vrst zrnatega šipka. Dober izdelek ima pikantno sladek okus z nohti sadja s prijetno dolgim ​​zaključkom.

Japonski viski je izdelek, ki ga izdelujejo že nekaj več kot stoletje in pol. Za vzorec so Japonci vzeli škotski trak po receptu iz svoje domovine. In zahvaljujoč resnični nacionalni previdnosti so pri tej zadevi tako uspešni, da celo slepo preizkušajo celo najbolj znane kaviste (strokovnjake-preizkuševalce elitnega alkohola) zmešajo japonski viski s škotskim trakom.

Kaj je bolje - enojni slad ali mešan?

Danes lahko kupite tako mešane (beri: proizvodnja in vrste mešanega viskija) kot tudi enojni slad viski.

Med enojnim sladom in mešanim viskijem je značilna razlika. Najprej po okusu. Že po imenu lahko razumete, da je enojni slad viski izdelan samo iz ječmenovega slada. Drugi aditivi so strogo prepovedani. To dokazuje napis na etiketi Single Malt. Poznavalci pijače trdijo, da škotski enojni sladni viski izpolnjuje vse zahteve za pijačo, zahvaljujoč:

• Zvestoba stoletnim proizvodnim tradicijam.
• Potrebna je dvojna destilacija. Nekatere blagovne znamke so trojno destilirane. To bo povedal etiketo.
• Izvleček v hrastovih sodih - vsaj 3 leta. Stare 8 let velja za najboljše, elitna pa - stara 15 ali več let.

Glavna razlika med mešano pijačo je, da recept za njeno proizvodnjo vključuje mešanje izdelka iz slada, dobljenega iz ječmena, z drugimi močnimi žitnimi napitki iz pšenice ali koruze.

Pri mešanju enojnega sladkega viskija v končni izdelek običajno od 10 do 60%, kar je treba navesti na etiketi.

To je razlika med enojnim sladom in mešanim viskijem. Oseba, ki ni preveč predana subtilnosti okusa viskija, ne bo razkrila te razlike. In strokovnjaki bodo to začutili takoj.

In spet je stvar okusa: eni strežejo samo en sladni viski, drugi - mešani in tretji - najbližji in najdražji, ki ga ustvarijo osebno.

Prodajna uvrstitev

Ocenjevanja ni enostavno, veliko proizvajalcev pa izdeluje kakovosten izdelek. Poskusimo izbrati najboljše znamke enojnega sladkega viskija od tistih, ki so na voljo na trgu, s poudarkom na stopnji prodaje.

1. Škotska Laphroaig Quarter Cask z močjo 48%, za katero je značilen nepričakovano blag okus po tako močni pijači in odlični aromi.
2. Glenfardas 15 let star enokršni viski s 15-letnim staranjem slovi po svoji bogati paleti okusnih odtenkov, jantarne barve. Super kot aperitiv.
3. Irski viski Bushmills Black Bush velja za najboljšo možnost za prebavo (enak aperitiv, vendar temnejši in močnejši).

Whiskey, ki je zmagal v letnih nominacijah, ki jih je odobril magazin Whiskey, je na voljo na internetu. Ta ocena se pripravlja od leta 2007. Najpogosteje vanje sodijo pijače, proizvedene na Škotskem, v zadnjih letih pa so blagovne znamke iz Japonske in Tasmanije postale njene nominiranke.

Domači recepti

In čeprav na trgu ruskega viskija ne obstaja, nas nihče ne more preprečiti, da bi naredili odličen sladni viski, ki zelo spominja na alkohol, ki se prodaja pod istim znanim imenom. Tako kot sveti lonci ne kipijo, niso uspeli samo Škoti v Škotskem!

V prodaji so posebni kvasni kvas. Zato je za doseganje največje podobnosti z avtentičnim uvoženim izdelkom bolje, da jih uporabite.

Viski lahko vozite po belem ali rdečem vzorcu. Razlika je v tem, da rdeča shema predvideva destilacijo kaše skupaj s sladom. V primeru beljega pireja nato slad filtriramo in destiliramo le kašo. Obe metodi si zaslužita pravico do življenja.

Po filtriranju je gorenje drozge izključeno, vendar dobimo bolj nasičen viskozen okus, če destilacijo izvajamo, ne da bi zavrgli slad. V tem primeru bo mimogrede donos močnega destilata večji.

Prva destilacija se običajno izvaja z uporabo bakra. No, če obstaja bakrena mešanica (beri: bakrena luna). A to ni potrebno. Naši obrtniki popolnoma zamenjajo bakreno napravo z bakreno tuljavo ali, še preprosteje, vržejo koščke bakra, izvlečene iz kakršne koli opreme in oprane s citronsko kislino in čopičem, v popolno destilacijsko kocko.

V industrijskih pogojih se po tem, ko se material suši 12 dni, kot gorivo uporabljajo šotni in bukovi čipi. Doma to ni tako nemogoče, ampak problematično.

Mnogo lažje je narediti viski iz zelenega slada (enako vzklilo žito, vendar brez naknadnega sušenja). Zrna z izrastki popečemo skozi mlinček za meso ali sesekljamo v mešalniku.

Naslednja faza je zamudno sladovanje, ki zahteva natančnost in upoštevanje temperaturnega režima.

1. Vodo segrejemo na 65 ° C in dodamo mlet slad. Delež: na 1 kg slada - 4 litre vode. To temperaturo vzdržujemo 80 minut.
2. Dodajte ogenj in zvišajte temperaturo za 10 stopinj. Držite jo 15 minut.
3. Nato pivino pripeljemo na 78 ° C. Temperaturo zadržujemo nekaj minut in jo postopoma zavremo pol ure (med celotno saharifikacijo je treba pivino pogosto mešati, da postopek poteka enakomerno in masa ne gori).
4. Odstranite posodo z ognja in jo postavite na primer v umivalnik s hladno vodo. V hladni sezoni ga lahko vzamete na ulico (balkon), da se čim hitreje ohladi na 20 ° C.
5. Zrn se znebimo po hlajenju pivnice. Prefiltriramo ga skozi colander, preostanek stisnemo.

Zrn ni treba takoj vreči, iz njega ni bil izločen ves sladkor. Frakcijo razredčimo z vodo, segrevamo z mešanjem do 70 ° C. Ogenj ugasnemo, zaprte pripomočke zavijemo in držimo 30-40 minut. V tem času sladkor preide v vodo. Ponovno filtrirajte, odstavite. Zdaj ni ničesar, kar bi izvlekli iz pelete - odvrgli so ga.

Nato uporabite običajni recept za izdelavo kaše. Kislo sladko sladko dodamo kvas (alkohol ali viski). Po 2-3 dneh je kaša pripravljena za dvojno destilacijo.

Ko uporabljate hrastov sod s prostornino 10-15 litrov, ki je zgorel od znotraj, lahko po enem mesecu vztrajanja poskusite dobro domačo pijačo, ki v tem času pridobi jantarjevo barvo in razkrije šopek arome.

Zelo dober je viski v sodu, kjer je bil Calvados prej infundiran.

Zaenkrat samo nameravate dobiti sod? Uporabite hrastov sekance ali lesne sekance. Pred uporabo ga nežno zažgite. Ne pretiravajte - lesni sekanci morajo zajemati le dno posode (po možnosti steklo), kjer bo vztrajalo.

Zdaj ste izvedeli več o tem, kaj je sladki viski in kako se njegove vrste razlikujejo. Za njegovo pripravo uporabite recepte. Veselimo se vaših komentarjev in komentarjev.