Riževa vodka: japonska, kitajska, koliko stopinj, kako narediti doma

Sake je azijski razmeroma šibek alkohol (15–16 ° C) in nikakor ne riževa vodka, čeprav tega izdelka ni mogoče pripisati vinu.

Ker ga proizvajajo na poseben način, ki ga nikakor ne omogoča razvrščati po splošno sprejetih evropskih standardih.

Proces nujno vključuje predelavo surovin (riža) s posebno vrsto plesni - Aspergillus oryzae in fermentacijo.

Značilnosti proizvodnje

Najpogosteje je sako povezan z Japonsko, vendar se ta pijača proizvaja in pije z enakim uspehom na Kitajskem in v Vietnamu. Razmislite, kako proizvajati ta izdelek v Aziji.

Na Japonskem

Skromni Japonci so svoje riževo vino povzdignili v najvišjo kakovostno raven. Čeprav se zgodba, kot so to nekoč radili, lahko tako nasmeji in zabada v gnus. Pred nekaj tisoč leti se je zbrala vasica in vsi so močno žvečili riževa zrna, navlažena s slino.

"Žvečen" pljuva v skupnem loncu, kjer se je sčasoma spremenil v lažji alkohol. Potem so našli spore glivo Koji in od takrat so z žvečenjem pozabili na »naravno« fermentacijo.

Danes se dela tako:

1. Vzamejo riž velikih sort in zmeljejo, medtem ko zmeljejo od 30 do 65% zrnja. Dejstvo je, da zgornja plast in lupina ne vsebujeta škroba, ki se nato spremeni v sladkor in posledično v alkohol. Toda v presežku so maščobe in beljakovine, ki pokvarijo okus nihonshuja.
2. Pranje, namakanje, kuhanje na pari.
3. Dodajanje glive Koji. Razpršimo ga na pari riž, masa pa se nekaj dni pusti v posebnem prostoru s stabilno vlažnostjo in temperaturo, pri čemer vsakih nekaj ur preverjamo nastavljene parametre. To je najpomembnejši trenutek!
4. Moto je glavna preobremenjenost. Predelani riž zmešamo z novo porcijo parjenih žit, kvasa in vode. Za 2 do 4 tedne pride do pretvorbe škroba v alkohol.
5. Ponovno dodamo parjen riž in vodo. To se imenuje glavna preobremenjenost Moromija. Tokrat zorenje zaradi saka traja 3-5 tednov.
6. Ločimo na prozoren sake in bel oborino. Bistra pijača se odlije, stisne bela oborina. Nekatere sorte saka so samo prozorne, nekatere dodajo del bele tekočine.
7. Filtrirano in nefiltrirano. Nekatere pijače (verjetno niso zelo uspešne) se prenesejo skozi filter oglja. Postanejo bolj čisti, izgubijo pa delček vonja in okusa. Tradicionalno riževo vino ni možno čiščenju premoga.
8. Pasterizacija in staranje. Za ohranitev sake je potrebna pasterizacija. Nepasterizirano je mogoče okusiti le na Japonskem, ne pošiljamo ga v izvoz. Poleg tega se pijača pred pakiranjem hrani v posebnih posodah do enega leta.

Uporabljajte le tisto, v kateri ni železa in mangana, vendar so nekateri drugi elementi. Obstajajo celo znani izviri, iz katerih jemlje vodo za riževo vino. Izdelajte ga v osmih fazah.

Na Kitajskem

Verjetno se je v nekaterih kitajskih provincah ohranila tradicionalna tehnologija pridelave "domačega" saka, vendar ta napredna tehnološka država postopek poenostavlja. Za to uporablja svoj priljubljeni izdelek - suho mešanico „Koji“, ki vključuje takoj fermentirano glivično kulturo ter kvas in preliv.

Riž, sladkor in Koji naredijo kašo, ki zori. Nato ga razredčimo z vodo in pripeljemo do trdnjave 16 ° z destiliranim riževim alkoholom.

V Vietnam

V Vietnamu je tudi dobro, nekateri pravijo - tudi ni slabo. Ker pa je tam lokalni alkohol na splošno zelo poceni. Zato ni treba govoriti o dolgem procesu razvoja in zorenja. Bolj je rižev luž, vendar razredčen na 15-16 ° in rahlo aromatiziran.

Okusna raznolikost saka našim ljudem ni posebej jasna: nekateri zaradi tega postanejo ljubitelji te pijače, po mnenju drugih - izgleda, da bard ostane po kocki po trajektu. Toda v mnogih pogledih je to odvisno od kakovosti pijače.

Dobra japonska soka ima blag, a občutljiv šopek okusov, vključno s sadnimi, mineralnimi, gobimi notami.

Kitajske in vietnamske pijače nekaj spominjajo na šeri zaradi dodajanja karamele končnemu izdelku in staranja v lesenem sodu. Na Japonskem je podobna pijača.

Uporaba za kuhanje

Azijci verjamejo, da se sake (75% pijač, imenovanih namizno vino) spopada z odpravljanjem neprijetnih vonjav in hkrati napolni hrano z novo aromo.

Zato se pri kuhanju uporablja sako tako kot uporabljamo namizno vino: pred kuhanjem ga namočimo v ribi in piščancu. Kuhati strupene, a tako privlačne ribje ribe je nepredstavljivo.

Kuhanje doma

Če želite narediti sami, morate skozi več stopenj. Toda najprej pripravite sestavine.

Komi Kodzo Sourdough

Potrebovali boste:

• 750 g poliranega dolgozrnatega riža;
• 1 čajna žlička Koji. Kitajci se prodajajo na spletu.

Riž operemo tako, da je voda čista (8–10 krat) in namočena 1, 5 ure. Nato jih vržemo nazaj v tesnilo in pustimo, da odteče voda (40 minut). V dvojnem kotlu ali počasnem kuhalniku (na pari) se riž kuha, dokler zrna ne postanejo prosojna.

V sterilni posodi hladimo do 35 ° C, enakomerno porazdelimo in potresemo s. Zapri, vendar ne tesno (možno je s krpo). Ferment je pripravljen v približno 1, 5 dneh. Je bele ali rumenkasto-smetane barve, ima vonj trdega sira. Ni najbolj prijeten, a ne odvračljiv.

Motto za kislo moko

Potreba:

• mehka voda, izvirska, brez klora in železa - 280 ml;
• pari riž - 190 g;
• "Komi-kodzo" - 75 g;
• suhi pekovski kvas - 5 g.

Vse premešamo v steklenem kozarcu, pokrijemo, pošljemo v hladilnik. Dnevno pretresite. Na koncu mešanica spominja na kremno juho. Traja do 10 dni.

Fermentacija Sake

Potrebovali boste:

• steklena steklenica od 12 - 15 litrov;
• pari riž (lahko ga shranimo) - 2.250 kg;
• voda - 3850 l;
• Komi Kodzo - 0, 7kg.

Prosimo, upoštevajte, če želite resnično, je postopek razdeljen na 4 dni.

1. Prvi dan. V steklenico damo celoten ferment moto, dodamo riž - 400 g, Komi Kodzo - 160 g in pol litra vode. Posodo zapremo in pošljemo v prostor s temperaturo 12-15 ° C.
2. Drugi dan. Ničesar ne dodajamo, vsebino pa večkrat nežno premešamo s paličico.
3. Tretji dan V steklenico dodajte 0, 800 kg riža, 0, 250 kg Komi-kode, 1, 2 l vode. Ponovno zaprite posodo, premešajte po 10 urah in nato mešajte vsake 3-4 ure.
4. Četrti dan. Prenesite vse preostale sestavine Mešajte kot tretji dan.

Aktivna fermentacija traja več dni. Potem gre na nič. Sake velja, da je pripravljen, ko števec alkohola odčita 19 °.

Zdaj naj bo pasteriziran, sicer ne računajte na dolgoročno skladiščenje. Filtrirano sako vlijte v ponev, segrejte na 55 ° C in zadržite, zmanjšajte toploto na minimum, 5-6 minut. Steklenica, pluta.

Shranjujte na hladnem mestu (kleti). Steklenico zaženite v hladilniku.

Kako piti?

Vkoreninjeno prepričanje, da se sako pije samo, ko se ogreva, ni pravilno. Pije se ohlajeno na 5 ° C (kot vodka) in vroče. Japonci v vročini dodajo ledene kocke. Pozimi, da bi se ogreli, ogrevajo sako v majhnih vrčah s tokovom. Stopnja ogrevanja:

• sončno - 30 ° C;
• človeška koža - 35 ° C;
• mlačno - 40 ° C;
• toplo - 45 ° C;
• vroče - 50 ° C;
• dodatno ogrevano - 55 ° C

Vendar bodite prepričani - od majhnih skodelic, kot so "sakazuki" (podobno kot majhne sklede) in majhnih požirkov.

Prigrizni sir, morski sadeži, sledi kaviar.

Koristi in škode zaradi

Na Japonskem verjamejo, da saka ščiti zmerno, vendar ga nenehno uživa pred boleznimi srca in ožilja, onkologijo. In celo podaljša življenje. Mimogrede, na Japonskem je pričakovana življenjska doba res najvišja na svetu. Nedavne znanstvene raziskave so potrdile, da sake lahko zniža krvni tlak, izboljša spomin in delovanje srca.

So pa tudi neprijetni trenutki. Pijača, tako kot drugi alkohol, je med jemanjem zdravil kontraindicirana. Ob stalni in neskromni porabi lahko povzroči cirozo jeter.

Video - izdelava kitajske riževe vodke doma

Oglejte si postopek izdelave riževe kaše za rižev destilat:

Iz riževe kaše dobimo surovi alkohol:

In to je druga frakcijska destilacija surovega alkohola iz riževe kaše:

Ogljikovi hidrati in redčenje dobljenega destilata z vodo:

Degustacija gotove riževe vodke po dvomesečnem počitku v kozarcu:

Zato - uporabljajte zmerno in se izogibajte ponaredkov - naredite sami. Mogoče vam bo ta pijača postala najljubša. Da, in prijatelji bodo presenečeni. Uživajte v druženju. Veselimo se vaših všečkov in komentarjev.