Domač rum iz sladkornega trsa ali melase - recept

Na internetu lahko najdete recepte ruma, ki temelji na dodatkom eteričnih olj in drugih dišav, ki samo posnemajo prvotni okus in okus, in ne vedno uspešno. Da bi rum doma, je potrebno sladkornega trsa ali melase. V našem času, da bi dobili vsaj eno od teh sestavin je zelo preprosta, samo, da nakup na spletu. Uporabili bomo stari kubanski recept, ki je priljubljena med domačini na otoku.

Melasa iz sladkornega trsa - je melasa, proizvodnja odpadkov sladkor, ki se uporablja v tradicionalnih proizvodnih rum tehnologije. Prav tako je melasa uporablja za krmljenje domačih živali, zlasti konjev.

Melasa iz sladkornega trsa ima karamelno aromo in gosto konsistenco

Kljub temu, da je sladkorni trs raste samo v Južni Ameriki, kupi sladkornega je mogoče v Rusiji. Ta izdelek se prodaja v nekaterih specializiranih spletnih trgovinah, ki se ukvarjajo z blagom za destilarne. Tudi melasa včasih pojavijo v velikih supermarketih.

Ponoviti prvotni okus najboljših kubanskih in jamajških žigi za boljšo uporabo domačega ruma je trsa melase. Ampak, če je melasa, rjavo obleko in trsni sladkor. Organoleptične lastnosti destilata ne bo tako izrazita kot melase, vendar nekoliko enostavnejše tehnologije.

sestavine:

• rjavi trsnega sladkorja (ali melase) - 5 kg;
• vode - 20-25 litrov;
• kvas - 50-100 gramov ali 250-500 g suhe stisnjene.

Na izhodu. Odvisno od značilnosti proizvodnje vsebnosti melase sladkorja 30-73% (50% v večini primerov). Ta kazalnik je treba najti od prodajalcev, saj je možno, da se približno izračuna teoretični izkoristek destilata. Iz 1 kg trsnega sladkorja, da dobimo 1,2 litrov Romov moč 40 stopinj. Skladno 1 kg sirupa (50%) pusti največ 600 ml sorokagradusnuyu pijače. V praksi se bo število Romov vedno nižje od teoretičnih vrednosti s 8-15% sladkorja in 15-25% za melase.

Niso vsi sladkorji (predvsem sladkarije), sestavljeni iz melase kvasa je sposobna izpeljati na alkohol, tako da v večini primerov je Braga od trsno melaso v sektorju sladkorja sladka tudi po koncu fermentacije. Prosimo, upoštevajte, da je glavna značilnost pripravljenosti drozge - pomanjkanje sladkosti, ne deluje tukaj.

Naredite rum iz sladkornega trsa, je veliko lažje. Dejstvo je, tehnologija se ne razlikuje od običajnega kuhanje Moonshine. Lahko tudi mix sladkorja in melase, kar bo povečalo proizvodnjo in shranjevanje organoleptične lastnosti. Pomembno je, da dodamo ustrezno količino vode, skupno vsebnost sladkorja pivine ne sme presegati 20%.

Recept Romov doma

1. Izračunajte parametre drozge. Na vsak kg melase zahteva na 5 litrov vode (lužnico razmerju 1: 5) in 10 gramov ali 50 gramov suhega stisnjenega kvasa. Za optimalno hidravličnega trsnega sladkorja - 1: 4 (4 litra vode za 1 kg) in 20 g suhih (100 gramov stisnjenega) kvasa za peko.

Razmerja so vzete iz kubanske receptu, pri katerem je količina kvasa za melaso v 2-krat manj kot sladkor. Menijo, da je dolgotrajno fermentacijo melase pozitivno vpliva na vonj in okus ruma.

2. Vremo polovica vode. Raztopimo v vrelem sladkor ali melase (mešamo do enakomernega stanja). Pokrijemo in pustimo stati 30 minut, nato nalijemo v posodo za fermentacijo.

3. Kvas raztopite po paket smereh. V se lahko uporablja kot gojitvenem mediju, ki v prejšnjem koraku rum drozge, previdno ohladili na 25-28 ° C.

4. Vlijemo v pivine druge polovice vode (hladno, nekipyachonuyu). Mešajte. Preveri temperature (potrebno biti pod 30 ° C). Napišite razredčen kvas. še enkrat premešajte. Zaželeno je, da je vsaj 10-15% volumna prepuščeno peni in ogljikov dioksid.

5. Posodo postavimo na vratu vodni pasti. Lahko uporabite rokavice z luknjo v prst (vboda igle). Prenos temno komoro v Bragi (ali pokrita) s temperaturo 18-28 ° C.

Tovarna tesnilo vode

Braga čistega trsnega sladkorja potika 5-10 dni, nato pa izgine sladkost plinov ustavi izbor lovilcu vode (rokavice izprazni), to pomeni, da se lahko nadaljuje z naslednjim korakom.

Pogosto doma varijo pivo je sladek melase in po koncu fermentacije kot kvas ne more obdelati karameliziranim sladkorjem. Edini znak pripravljenosti - pomanjkanje plina iz vode past. Svetujem vam, da začnete destilacija ne prej kot 12-15 dni zavihku sestavin.

6. povrnejo Braga odteče iz sedimenta (na trdni delci se ne zgori med destilacijo). Prehiteti prvič na konvencionalne kuhanega aparata brez frakcioniranje. Zapri izbor destilat Falling utrdbo v curku pod 20%. Barda (ostali kocke) ne pour!

7. Izmerite grad sestavljen trsa Moonshine. Določitev količine čistega alkohola (celotni volumen pomnožene z odstotkom alkohola in deljeno s 100).

8. Izračunamo količino vode, potrebne za razredčenje kuhalne do 20 stopinj. Nalijemo 75% določenem znesku.

Četrtina vode (25%) za zamenjavo tekočine iz dna usedlina pri destilaciji melase (Kubanski receptov romske bard imenovano "natezni"). Ta tehnika močno izboljša okus končnega pijače in daje svetlobo note sladkosti.

9. pivo voda razredčeno usedlina pri destilaciji melase in prehiti drugič. Prvi 12-15% od donosa višini čistega alkohola, zbranih v ločeni posodi. To je "glava" - škodljiva frakcija, pijača ne more biti zdravo.

10. Filter glavnega proizvoda, medtem ko je v jet gradu ne bo padla pod 45%.

11. pridobljeni destilat je pripravljen za uporabo doma beli rum. V tej pripravi se lahko konča. Ostaja samo piti vodo za redčenje do 40-45%, vlijemo v steklene kozarce, v bližini tesno in pustimo stati 3-4 dni za stabilizacijo okus po kemijski reakciji.

Beli rum brez izpostavljenosti

Če želite, da bi zlato ali temno rum, je treba dodati karamela ali prenese destilat v sodih (na hrastovih čipov).

12. Najlažji način, da "barve" je domač rum barve domače sladkorja, katere recept je bil obravnavan že prej. Za pripravo karamela, je zaželena uporaba trsnega sladkorja.

Priporočena moč napitka preden barvilo - 40 stopinj. Da ne bi pokvarili celotno stranko, poskus z barvo na majhno število Romov, ki se začne z 3-5 ml na 1 liter karamelo. Pred povečanjem svetuje odmerka počakati 15-20 minut.

Po dodatku klicateljev

13. Če bi bilo potrebnih hrasta ugotavlja prenese rum 6-18 mesecev v sodu (pre-razredčimo do 50%) ali smete destilata moč od 40-45% za hrastovih kljukice (čips, čips).

Tehnologija opisano vztraja na povezavo čipov, je tehnika, cvrtje les doma (drugi recept). Po želji lahko pripravljeni za vztrajanje čipov je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah.

Na glavni izpostavljenosti redno preverjati okus ruma. Boben vsaj enkrat na mesec, na lesne sekance - vsaj enkrat na 5 dni. Ko so različni zapiski porjavitev takoj prelijemo pijačo v plastenki, da ne, da se pojavi značilen okus "peč". Čas zadrževanja na čipov je odvisna od posameznega drevesa, namakanje in pečenko. Ta se giblje od nekaj tednov do šest mesecev.

Po vztrajanjem na hrastovih čipov

Zatesnjenim steklene posode domač rum rok je neomejeno. Kluže - 38-43%.