Avamori: koncept in kultura prehranjevanja riž Moonshine

Avamori - alkoholna pijača 30-60 stopinj (ponavadi 35-45) s fermentacijo in destilacijo drozge izdelani dlinnozernovogo tajskega riža na japonskem otoku Okinava. V prvi vrsti je ponos arhipelaga in eksotičnih spominkov, priljubljen med gosti vzhajajočega sonca. Avamori zapomnil specifično, težko prenaša okus in močno aromo. Starejša sorta, tako da je "dišeče". Western gurmanske vonj morda zdi premočan: hkrati občutek "izkopavanja", sladkobnega cvetlične note, in čeprav nobeden od teh sestavin niso del.

Zgodovinski podatki. Prvi pisni dokazi o obstoju avamori pripadajo XV, v teh dneh je bila pijača sodišča vlade Ryukyu. Dobavitelji kraljevem dvoru postal 30 družin, ki so prejele na dedno pravo "disk" in prodajajo riž pivo. Veliko današnjih proizvajalcev so sorodniki destilarne.

V obdobju od XV do XIX avamori je bil del poklon majhne otoške države močnih sosedov - Kitajska in Japonska, ki je imela skoraj nobenega vpliva na nizko priljubljenost pijače zunaj arhipelaga. Leta 1879, Okinawa postala del Japonske, ampak "otok vodka" ni bila pritisnjena s piedestala sake (riževega vina).

Brez staranje v sodih avamori jasno kot vodka Leta 1945 se je bombardiranje elitne avamori ameriške vojske uničili zaloge. Trajanje vzdržljivosti nekaterih steklenic dosegel 200-300 let, in v naslednjem ameriške okupacije nacionalno pijačo v lokalnem trgu podlegel zahodnih navad, zlasti - viski. Leta 1983 je vlada Okinawa izdala uredbo, ki ureja proizvodnjo po tehnologiji avamori. Prišlo je jasna ločnica med destilata in drugih vrst riževega vina.

Avamori redko mogoče kupiti izven Okinawi

Danes avamori najdemo v ZDA, nekaterih azijskih in evropskih držav, vendar pa je poraba centri so skoncentrirane predvsem v okinavskega diaspori in na otočju.

proizvodne funkcije

Za to avamori primerna le dlinnozernovoy riž, uvožen iz Tajske ("tie-maj"). Zrna drobljene zlili s toplo vodo, nato kuhanega na parni kopeli, dodamo lokalno črna plesen micelij "koji" (to se včasih imenuje napačno plesen kvas), nakar nastalo pasto pošlje v fermentaciji (fermentacije). Škrob za sladkor izvedemo s kalupom, in ne v sladkor, kot tudi v drugih žitnih destilatov, na primer, v viski.

Po približno dveh tednih, da se povrnejo Braga enkrat izpostavljen destilacijo, po katerem je alkohol pripravljen za uporabo. Vendar pa je večina mladih avamori vlije Mason kozarce in starih od 6 mesecev do 30 let (čeprav obstajajo počasna hitrost zaklopa). Danes vsi proizvajalci imajo strogo slediti tradiciji, tako da včasih Okinavski alkohola ne starajo v keramičnih ali glinene vrči, in v navadnih hrastovih sodih.

Tradicionalna plovila za staranje, v našem času, mnogi proizvajalci uporabljajo hrastovih sodih

vrste avamori

• Normalno (citat do 3 let).
• Odišavljen (z dodatkom začimb in arome). Za te vrste spada ne več kot 1-2 odstotkov celotne proizvodnje.
• Kusu (dobesedni prevod - "staro tekočino," odlomek iz 3 let). "Kusu" - izvirno Okinavski izgovor, v drugih regijah iste japonskih znakov preberi "košnjo" in pomeni stari sake, ki pogosto povzroča zmedo.
• Hanadzake (močan 60-stopinjski destilat Yonaguni Island).
• Habous (kača v plastenki).

Habous - avamori s kačo v steklenici, lepa spominki

Razlike avamori za shochu in zaradi

Shochu - je tudi precej znani japonski riž alkohola s podobno proizvodne tehnike, vendar so razlike še vedno obstajajo.

	avamori	shochu
surovine	Tajski riž dlinnozernovoy	Japonski riž korotkozernovoy
Koji	črna	bela
destilacija	single	enkratno ali večkratno

Kot je zavoljo tega avamori ne zamenjujte: oboje napitek iz riža, vendar je podobnost konča. Avamori - destilat, ki je tehnično spada v razred Moonshine. Sake korak destilacija ne prenese, da bolj pravilno, da ga pokličete riž pivo ali vino, trdnjava, ki le redko presega 20 stopinj.

Kako piti avamori

Avamori - nepogrešljiv atribut verskih praznovanj in družinska srečanja, vročiti pred obroki za izboljšanje apetita. Tradicionalno je pijača ustekleničena v navadnih steklenicah do 1 liter, vendar prodaja obstajajo tudi dekorativne keramične posode. Poleg tega so v XX stoletju je bila tradicija v Okinawi: rojstni dan otroka družine slovesno kupuje lepe steklenice avamori oznake na njeno fotografijo otroka, in po 20 letih je uničujoče za praznovanje odrasli dobi naslednika.

Avamori piti iz majhnih keramičnih okovi - "choku", danes pa destilat pogosto zlijemo v običajnih očal z ledom in razredčili s hladno vodo v razmerju 1: 1. Prej avamori služil v posebni glineni posodi "Kara-kara": postavljen v malem gline žogo, ki je objavljeno značilen zvok "Kara-kara", obvesti gostitelja, da je plovilo prazna.

Oddaja ledu

Pred nekaj stoletji, samuraj pili vroče avamori: en del riž destilat razredčimo s 3 deli vrele vode in srkali v majhnih požirkih, segrevanje zimske večere.

Med sodobno japonsko priljubljena Okinavski mešanice alkohola z oranžno ali limoninim sokom, lahko pa tudi druge, bolj kompleksne koktajli:

1. Z tonik. 15 ml avamori, tonično okus in razčetverili apno.
2. Sakura. Avamori 40 ml, 10 ml marelično žganje in isti limonin sok, črni ribez žlička z alkoholom (Crème de cassis).
3. Goya. Avamori 3 delov, 1 del belega Curacao, limoninega soka in okus po kateremkoli sirupa, 2-3 rezine Goya (kitajščina grenka buča).

Na Okinawi restavracije na nacionalni skledo alkohola vedno na voljo z ledom ali vodo karafe. Očitno je, da je najboljši avamori kombinaciji z domačo kuhinjo, ampak pijača je tudi dobro gastronomsko par z japonske, kitajske, italijanske in francoske kuhinje.

zanimivosti

Okinawans sami poklicati njihov liker "otok sake" (Shima-sake), ali pa preprosto in kratko - "podložka".

Avamori cena je neposredno sorazmerna izpostavljenosti.

Včasih destilat dodatek kurigusu - Okinava vročo omako iz paprike-čili.

Običajna trdnjava avamori - med 30 in 43 stopinj, vendar pa je za izvoz v "big Japan" (izven otočja) je posebna vrsta šibko, moč 25%, in nekateri izkušeni blagovne znamke lahko vsebujejo do 60% alkohola.

ime pijače grobo prevaja kot "polno pene" iz japonskih besed "Ava" - "pene" in "Mori" - "napolnjena". Morda je to posledica dejstva, da je v procesu destilacije riža surovin daje veliko pene. Po drugi različici, "Av" pomeni "pšenico", iz katere enkrat proizvedeno prvo Amavori.

Na Okinawi avamori šteje kot eliksir prijateljstva - ljudi, ki so križali jug "kara-kara" nikoli ne bodo tujci drug drugemu. Zato je "riž žganje" pogosto postrežejo na uradnih slovesnostih in državnih vrhov.