Lastnosti staranje vina v sodih in steklenicah

Domneva se, da je bolje, da je starejši vino. Dejstvo je, dolgotrajna izpostavljenost vedno ne izboljša okus, in za nekatere vrste, kot so francoski Beaujolais, da ne škodljiv. Vino se lahko v primerjavi z živega organizma: raste, zori, nato pa se začne s starostjo in sčasoma odmrejo. Trajanje življenjskega cikla je odvisen od mnogih dejavnikov.

V antiki se je zdelo najboljše vino samo po fermentaciji. To je zaradi svoje hitre zakisljevanje. V teh dneh ni bilo rezervoarji, zanesljivo zaščito pijačo stiku z zrakom, kar ni nič oviralo razvoj ocetne bakterije. Pred novimi trgovci stranke prodati svoje zaloge z diskontom. so hranijo le nekaj vina, za več let v hermetično zaprtem glinenih kozarcev (amfore), ali sodov, napolnjenih do vrha. Toda to je bila izjema kot pravilo.

Grški amfora - lepa, vendar ni izvedljivo, se hitro obrne kislo vino

Položaj se je spremenil šele v začetku XVIII, ko je bilo v steklenice in zamaški in sodi začela sulphured. Nova tehnologija je omogočila, da vino v letih postopno izboljšanje kakovosti. Nova doba vinarstva, v katerem je pravilna osvetlitev vrednoti ne manj skrbi usposobljenosti nasada, mešanje sort grozdja in fermentacije.

Vinska Ekstrakt - proces shranjevanje fermentirano pijačo pod pogoji (temperatura, vlaga, svetloba dostop zraka), ki izboljšujejo njegovo kakovost. Med izpostavljenostjo nadaljevali slabo znanih kemijskih procesov, v kateri so organske kisline pretvorimo v estre in druge snovi, ki spreminjajo barve, vonja in okusa.

Mladi rdeča vina je rumenkasto obarvano, v nekaj letih, njihova barva je podobno skodle ali opeko. Bela vina občutno potemni, so ponavadi ne zdrži 4-5 let, saj ne izboljša organoleptične lastnosti. Zanimivo je, da so stari rdeča in bela vina so ponavadi enake barve, so rumene ali rjave barve.

Namesto primarnih ostrih vonjav, odvisno od grozdja prihaja mehko sadno in cvetlični toni. Ob izpostavljenosti 10 let ali več, se razkrije tretji val arom, predvsem živali, da bi edinstveno pijačo. Po 2-3 letih ravneh taninskih v mladih vin zmanjša, s tem izgubili astringency. Okus postane mehka uravnotežena.

opomba Trajanje vzdržljivosti vina se giblje od šest mesecev do deset in včasih tudi sto let, je odvisno od sledenje dejavnikov:

• vsebnost alkohola in sladkorja - močnejša in slajše vino, dlje traja;
• Sorta grozdja - sort vina z visoko vsebnostjo tanina, na primer, cabernet sauvignon, bodo boljši od drugih;
• trta starost - stari neproduktivni nasadi krmne zagotavljajo bolj polno okusa vina, ki je dovzeten za dolgotrajni izpostavljenosti;
• vrsta tal - rodovitna zemlja na dobrem vinu ne dela, trta je treba "trpi" na gosto s hranili revnih, vendar dobro izsušena tla;
• vreme - s pomanjkanjem toplote ali svetlobe grozdje dozori slabo, če se zbirajo v deževnem vremenu, vino izkaže vodena;
• proizvodna tehnologija - Wort o kaše maceracije in fermentacije v sod se poveča vsebnost tanina, povečuje čas izpostavljenosti;
• temperatura - nižja je daljša vino shranjena;
• Volumen posode - kemični procesi pride hitreje v majhnih stekleničkah, ki vodi do hitrega staranja.

Približni datumi staranja vina različnih vrst:

• Večerja (bela in rdeča) - do 3 let;
• svetloba bela - 4-5 let;
• svetlo rdeča, suha - 5-8 let;
• plemeniti beli - 10-20 let;
• nasičen suho rdeče - 15-35 let;
• Najboljši rdeče izjemne let - 80-100 let;
• močne in desertna vina - do 150 let.

Kitajski riž - najstarejše vino na svetu, starost je skoraj 2500 let, seveda, ni primeren za prehrano ljudi

Obstajata dva načina staranja vina: v sodih in v steklenicah.

izpostavljenost sod. Obogati vinskih tanini in hrastovih tone. V večini primerov traja od 4 tednov do 6 let, ali ne uporabljajo sploh. Napolnjene Sodi so shranjeni roba temperatura gradbena kleti letalskemu 11-18 ° C in vlažnost 85%. Skozi pore lesa pade znotraj majhno količino zraka, ki pospešuje dozorevanje. S pomočjo teh istih pore vsako leto izhlapi 2-4,5% vina, tako da boste morali ponovno polnjenje vino enake kakovosti ali bolje.

Sodi za shranjevanje klet

Sodi so narejeni iz redke pasme hrast raste v Franciji. Vsak rezervoar je v povprečju 30-50 let, nato pa se uporabljajo za staranje žganje ali reciklirati.

steklenice staranje. Obvezen korak za skoraj vsa vina, ki dosega optimalno kakovost. Glede na eni vinogradniških tehnologij je ustekleničena po fermentaciji, drugi - po staranju sod. Pomembno je, da zaščititi pijačo iz katerega koli stik s kisikom. V ta steklenico smo zaprli s čepi, tako znotraj obsega zračno komoro od 1,5-3 cm³. Nalijemo zamaška, ki zapira vosek ali podobno zmes.

Steklenice so shranjeni v vodoravnem položaju (za močenje vino zamaškom, da preprečuje izsušitev) na posebnih policah v temnem prostoru s temperaturo 10-16 ° C in 83-86% vlažnosti. Preučijo 2-krat na leto za prisotnost napak.

Rack s steklenicami

Doma, včasih steklenice so varčevanje v suhem peščena tla na območjih, ki niso poplavljena so vode in podtalnico. Prvič, kopljemo luknjo globine 1,5-2 metrov in jo potresemo s slamo. Nato se steklenice postavi v vodoravni legi, zaspal obdobje suhega peska. Napolnite koplje jama pod zemljo. Ne glede na to bo vedno stabilna temperatura na sezono.

PS Na starih vinskih kleti z bogato tradicijo je vinoteka - zaloge dolgohranyaschihsya vin iz različnih parcelah, vinogradi, nasadi, prototipov in mednarodnimi standardi. So praktični, znanstvene in včasih tudi zgodovinsko vrednost. Če je mogoče, svetuje, da gredo na izlet na mestu, bodo lokalni vodniki povedati veliko zanimivih stvari.