Posebej cabernet sauvignon (cabernet sauvignon)

Cabernet Sauvignon - ena izmed najpogostejših, prepoznavnih in razširjenih sort za izdelavo rdeče vino na svetu. Skorajda ni država z razvitim področju vinarstva, v katerem se ne bi goji okrogle, debele, modre jagode. Danes cabernet sauvignon Vinogradi se nahajajo po vsem svetu, od Kanade in konča v Libanonu. Sorta je zelo bogat, kiselkasti okus in težka, tako da bi dobili uravnotežen pijačo, se pogosto meša z Merlot in Cabernet Franc.

Klasična rdeče vino cabernet sauvignon - polnega okusa, bogata s tanini in opazno kislosti. V hladnejših podnebjih v smislu opombe okusom črnega ribeza, zeleni poper, meto in cedre, vendar mlajše "grobo" vino doseže polno zrelost šele po 8-10 letih skladiščenja. V zmernih podnebjih, dodamo tone črnih češenj in oljk, vendar v vročih državah razred postane "zastoja" okus. Avstralski Cabernet Sauvignon je slavni odtenki evkaliptusa in mete.

Polno šopek vključuje skoraj neskončen seznam okusov: slive, tobak, usnje, črne sadje in jagode, beluši, ingver, olive, začimbe, Maroko, cedre in še veliko drugih odtenkov, ki se razlikujejo od staranja regije in drugih dejavnikov.

Vsakdo, tudi zelo povprečen vino cabernet sauvignon lahko proda, saj ime "v uho" in ne zelo seznanjeni v alkohol potrošniki izberejo znane sorte.

Zgodovinski podatki. Kljub svoji priljubljenosti, Cabernet Sauvignon - relativno nova sorta, ki se je pojavila v XVII stoletju z naključnim križišču Cabernet Franc in sauvignona. Obzhivshis na jugozahodu Francije, nove trte začela svečanega procesijo po vsem svetu, hitro pridobil priznanje in do konca XX stoletja, da bo gojenje palm (ker je 90. postal vodja merlot).

Nenazadnje priljubljenost je zaradi enostavnosti gojenja: Cabernet Sauvignon ima debelo kožo, razmeroma hladno odporen, dozori pozno, se ne boji suše, nekoliko dovzetnih za bolezni (vključno s prekletstvom Evrope, uš).

Danes je izvor cabernet sauvignon ni dvoma in nesoglasja - vemo, da je to Bordeaux, vendar ob koncu prejšnjega stoletja ostre polemike. V preteklih letih se je zgodovina nastanka sort zavita v mitih in legendah. Na primer, beseda Sauvignon zelo jasno nanaša na francosko Sauvagea ("Wild") in namiguje na odnos z avtohtono francosko vino Vitis vinifera.

Govori se, da je imel, da je cabernet sauvignon starodavni izvor, skoraj od legendarnega grozdja Biturika, ki tudi Plinij Starejši je zapisal, še toliko bolj v XVIII stoletja, je bila ta sorta imenuje Bidure ali Petite Vidure. Priimek velja spremenjen Vigne klicu -. «Težka vinske trte" izrazili tudi različico, če je rojstni kraj sort - španska Rioja, obstajajo, in druge predpostavke.

Ni znano, kdaj so bili stari imena potisnjeni na novo - še vedno uspelo "cabernet sauvignon", vendar pa, da se ugotovi genetske pripadnost grozdja. To se je zgodilo leta 1996 s pomočjo testa DNK, ki se odpravi na vse razlike in spore. Vendar pa so bili znani so "starši" iz cabernet sauvignon, preden - so glede na podobnost okusov, enako aromo cassis, mokrega lesa in trave.

Lastnosti sorte. Cabernet Sauvignon dozori kasneje kot v drugih priljubljenih sort grozdja - nekje 1-2 tednov po Cabernet Franc in merlot. Zato je podnebje je bistvenega vpliva na okus, ki je posledica vina. Na primer, v Kaliforniji vinogradih ne primanjkuje sončne svetlobe in toplote, in v Bordeauxu zaradi nestabilnih vremenskih razmer, včasih je treba zbrati jagode, preden so nato dodajo druge sorte vina, da bi za pol prejela.

Vloga tal zbledi v ozadje, toda gramoz tla dobimo boljši izkoristek od gline in peska.

To je stopnja zorenja, izpostavljenosti in podnebje je odvisno od prisotnosti šopek nekaj "klasično" glasbo - na primer, zelenim poprom in zelišči, mete in evkaliptusa.

Mutacije. Cabernet Sauvignon, seveda, je bila povod, da ni veliko mutacij kot Pino Nuar, vendar razlike in rezultat križanja z drugimi sortami so našli svoje mesto tudi na trgu. Na primer, kombinacija različnih grenache je Francija marselan in križanja z neznano hibrid privedla do sauvignona. "Bela Cabernet" kot "Shalistin" je bila registrirana leta 1991.

Tehnologija proizvodnje cabernet sauvignon

Kljub temu, da bodo imeli nobeno vino cabernet sauvignon prepoznavne znake svojem razredu, osebne preference in navade vinarja imajo velik vpliv na okus pijače. Prvič, poveljnik se mora odločiti, ali bo naredil "čisto", vino ali mešanica (običajno s merlota in cabernet Franc, vendar obstajajo številne druge kombinacije). Bivanje v drugem izvedbenem primeru, vinar določa, kdaj je mešana stopnje - pred, med ali po fermentaciji (vrenju). Pogosto so proizvajalci fermentirani in starih ločeno za vsako sorto, in pripravljen mešano vino tik pred stekleničenjem.

Za popolno razkritje organoleptičnih lastnosti "čiste" vina cabernet sauvignon zahteva 8-10 let

Tradicionalno med maceracijo (sok vztrajajo na kožo in kaše) traja 3 tedne, po maceracija, fermentacija poteka pri temperaturah do 30 stopinj, in, končno, vino hranijo v hrastovih sodih. Rezultat je zelo taninske in suha cabernet sauvignon, ki ima dolgoletne izpostavljenosti nekoliko zmehča. Včasih pijača dodajanje dodatnih komponent, "potegne", tanini - na primer, želatino. Nato se vino filtrira in steklenih kozarcih.

Kako in kaj piti vino Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - resno vino, ki se lahko utopijo okus in aromo lahek obrok, tako da je pijača bolje kombinirati z mesom na žaru, mastna hrana, zrezki, prekajene. To ni priporočljivo, da se služi s pikantno hrano, poleg tega, testenine in riž jedi ne "povezovalne" s tanini in vino ne bo užival s polno paro.

Fried meso - najbolj primeren prigrizek

Cabernet Sauvignon iz hladnejših regijah ima različne zeliščne note, zato je uspešen kulinarično par z zelenjavo in zelišči, in vino lahko postrežemo grenko čokolado, ampak mleko vino ni "prijazna".

Optimalna temperatura prikazovanje - 16-18 ° C Pred degustacijo odprto steklenico je najbolje prepustiti brez zamaška za 45-60 minut za "prezračevanje" - nasičenosti s kisikom, ki razkriva pravi okus napitka. Alternativna metoda - dekantiranjem (transfuzijo vina iz steklenice v vsebnikom). Pijača Cabernet Sauvignon prednostno iz vinskih kozarcih na dolgo stebel, polnjenje do tretjino.