Domov bela kvass - klasičen recept iz ržene moke

Tradicionalna metoda kuhanja kvass belo moko in slada doma. Samo ta pijača odžeja in je uporabna, katera koli druga (tudi na osnovi belega kruha) - le zelo oddaljene nadomestki za original.

Slad - kalijo zrn. Po kaljenje niso uporabne snovi uvrstijo encimov, ki cepijo škrob v moki sladkorja, ki se nato predelujejo kvas v ogljikov dioksid in alkohol rahlo (0,5%) žita. Če ne slad, namesto da bi si lahko vzeli zrna kalijo in za nekaj dni. Kako to storiti je napisano v receptu.

Sestavine (3 l kvass):

• Voda - 2 litra;
• ržena moka - 100 gramov;
• Pšenična moka - 100 gramov;
• Ječmen zrn - 100 gramov (ali 80 gramov ječmen slad);
• rž - 100 gramov (ali 80 gramov rž slad);
• suhi kvas - 1 žlička (7 gramov) in 35 gramov pritisku;
• sladkorja - 3 žlice;
• Rozine (prednostno bela) - 1 žlica;
• Sveže meto - 5 listov (neobvezno).

Okus bele kvass odvisna od razmerja med različnimi vrstami moke in slada. Recept uporablja običajne razsežnosti, spremenijo svojo diskrecijsko pravico, po želji, vendar je količina moke in slad mora biti približno enaka. Lahko tudi pijačo iz ene vrste moke, na primer belo rženo kvass. Včasih v bolj dodan Ajdovo moko in slada.

Poskusite uporabiti samo najčistejšo vodo, saj močno vpliva na okus. Primerna vzmet ali ustekleničena voda, v največ filtrirali. Rozine in mete osvežujoč okus.

Recept bela kvass

1. Pripravite slad. Nalijemo zrn toplo vodo (35-40 ° C) za 5-6 cm nad nivojem žit, mešamo 5 minut, nato površinami delce in umazanijo izpust umazane vode. Nato speremo z mrzlo vodo.

Pour enotno zrn plast 2-3 cm na pladenj (različne vrste zrn namočeno v posameznih pladnjih), dodamo malo vode, tako da pokriva zrna za 1 cm. Na vrh pladnja pokrova zaželeno čisto bombažno krpo, ki absorbirajo odvečno vlago. Premik na 2-3 dni v temnem prostoru s temperaturo 12-20 ° C in dobro prezračevanje. Dvakrat na dan, da se pomešajo in spray vode. Zrna naj bi rasla na 10 mm, zato je slad, ki je potreben, da se posuši (npr papirnato brisačo) in sesekljamo v mešalniku skupaj z žitnih kalčkov do države.

Slad lahko raste ali nakup ready-made

2. Pripravite kvass pivine. Razredčimo zdrobljenih slada v majhni količini vode, da aktivira encim. Če bi dobili maso v doslednosti spominja testo. Nato dodamo moko. Razžvrkljamo, dokler gladko (po potrebi dodamo več vode).

To ne bi smelo ostati kock, ki jih moti fermentacijo!

3. Naredite starter. Če želite to narediti, zmešamo kvas, 3 žlice sladkorja, dodamo 5 žlic vode. Pustite delovati 10 minut.

4. Naredite starter testo (kvašeno mora). krpo pokrijemo in pustimo stati 2 uri pri sobni temperaturi.

Posoda je treba pustiti vsaj polovico prostora, saj bo vrenje pivina povečanje volumna.

Potem je treba v določenem času počutil kvašeno okus. Pripravimo temelj zlijemo v tri-litrski posodi.

5. segrejemo na 30-35 ° C, vodo (2 litra) s pour pivine. Dodajte rozine in meto. Mešajte.

Če je temperatura vode višja, bo kvas umrl, in doma pivo ne postane bela!

6. Zmogljivost pokrova z gazo, čaka za 10-12 ur v temnem prostoru pri sobni temperaturi vrenja.

7. Pripravljen pivo nanesemo na 3-4 gazo ali presejane plasti. Vlijemo v steklenice in pustimo vsaj 3-5 cm prostora od vratu in tesno zaprt.

8. Pred uporabo zdrži pijačo v hladilniku vsaj 1-2 urah zorenja in ogljikovega dioksida.

Naj pritisk v steklenici, krvavijo odvečni plin, če je to potrebno, v nasprotnem primeru steklenica lahko poči.

Rok doma bela kvass v hladilniku do 5 dni. Na prostem je bolje piti na dan.