ŽGanje škrob - recept za pranje in destilacijo tehnologije

Glede na tehnologijo priprave kuhanega piva kuhalne škroba razlikuje predvsem iz sladkorja ali sadnega materiala. Dodano dve dodatne ukrepe - slada (lahko kupite ready-made) in saharifikacija škroba, pravilna izpolnitev, ki je odvisna od proizvodnje končnega izdelka.

Teorija. Sam po sebi, škrob ni gostovanja, tako da najprej zahteva saccharification - delitev škroba v glukozo pod vplivom encimov iz slada (kalilne ječmen žita, pšenično in rženo). To glukoze je potrebno za alkoholno fermentacijo, večja je koncentracija snovi v Braga, več Moonshine ven. Teoretično je mogoče dobiti 1 kg čistega škroba sorokagradusnuyu 1,4 litra pivo, v praksi pa je treba upoštevati izgube - do 15%.

V industriji se slad nadomesti z ready-made encimov - Amilosubtilin in glyukavamorinom. Amilosubtilin deli molekulo škroba na aligosahar in dekstrina. Glyukavamorin - obrne te razgradne produkte v glukozo. Zdaj lahko vsakdo dobiti potrebne encime v specializiranih trgovinah, odprava slada. To zelo poenostavi celoten proces, vendar je treba spomniti, da lahko kemični dodatki negativno vplivajo na okus.

Glede na to, da je večina samo-dirkačev ne kupujejo encimov, potem menimo, da je klasično tehniko, ki se uporablja za saccharification škroba slada.

sestavine:

• škroba (krompirjev ali koruzni) -10 kg;
• Slada - 2,5 kg;
• voda - 40 litrov;
• suhi kvas - 100 gramov (stisnjenimi - 500 gramov).

Recept pretlačimo iz škroba

1. Proizvodnja slada. Naslednji tehnika: zbrano pred več kot 2 meseca zrn pšenice, ječmena in rži, da izpolnite pladenj v plasti 2-3 cm in namakanje z vodo, vendar ne smemo dovoliti, da plavajo žita. Pladenj tesno filma ali steklo, nato pa ga damo v dobro osvetljenem mestu pri 10-20 ° C (optimalno temperaturo - 12-15 ° C). Enkrat na dan kalijo zrna namakajo z vodo. Malt je pripravljen po 5-8 dneh. To je še vedno suho zrnje, in ločiti korenin pred pripravo mash razlog za zdroba stanju.

Druga možnost - nakup pripravljen (posušeno) slad.

Ječmenov slad, se šteje, da je najboljša 2. Tališče škrob. V tej fazi je surovina pripravljena za saccharification.

Nalijemo škrob v velik lonec, dodamo vodo (30 litrov) in dobro premešamo. Skuhamo vsebino posode do 120 minut na srednje močnem ognju, dokler gladko kašasto maso, ves čas mešamo, da se prepreči nastanek zatrdlin.

3. Po cepitvi škroba. Zelo pomemben korak, ki je potreben za nujno upoštevati časovnih in temperaturnih režimih, ali proizvodnja glukoze je minimalna.

Zmeljemo posušeno slad v mlinom za meso. Zanimive kuhanega škroba in 60 ° C, dodamo in zmešamo slad. Vzdrževalec 60 ° C Temperatura (dovoljena nihanja - 2-3 stopinj) za naslednjih 45 minut. To je mogoče doseči s počasnim segrevanjem, zavit pan topla oblačila ali preusmeritvijo v vročo vodno kopel.

Nadaljnje hitro (v 20-50 minutah) zmes ohladimo na 25-29 ° C, je bila ječmenovka poda iz rezervoarja fermentacije dodamo preostalo vodo (10 litrov) in razredčili v skladu z navodili na embalaži kvasa, nato premešamo. Zaželeno je, da plovilo ostane vsaj 25% prostega volumna pene.

škrob Braga 4. Fermentacija. Pretvorba glukoze proizveden v etanolu delovanjem kvasa.

Plovilo z Braga premakniti v temnem prostoru s temperaturo 16-25 ° C in določil tesnilke vode. Po 3-8 dneh žuborečih v prenehajo z vodo pečat, bo Braga je grenka za okus, poživi in pelete bo na dnu. To pomeni, da je čas za destilacijo.

Priprava pivo škroba

5. destilacijo. Braga zlit k obori v alembic destilirani brez frakcioniranje. Filter Destilat do trdnosti pri padcu curka pod 30%. Izmerite trdnjavo. Določitev količine čistega alkohola (vol pomnožene z odstotkom alkohola in deljeno s 100).

Razredčimo kuhalno vodo do 20%. spet prehiti. Prvi 10-12% donosa na količino čistega alkohola zbranih ločeno. To je "glava" - nevarno frakcije zdravja. Filter glavni produkt ("organ") k padcu trdnjave v curka je nižja od 45%, nakar se destilacija konča ali zbira "repa" ločeno.

Nastalo škrob kuhalna srednja frakcija razredčimo na 40-45%, zlijemo v stekleni posodi in tesno zaprta. Pustite delovati 2-3 dni za stabilizacijo.