Pet metod za zmanjševanje kislosti domačega vina

WTA Вина Бордо Video:

kako spremeniti kislost domačega vina

Večina sadni sokovi vsebujejo preveč kisline in nizka vsebnost sladkorja. Brez stabilizacije vinske drozge se izkaže, zelo kisla in ne dovolj močan. Le nekaj grozdja in jabolčni sok ne zahtevajo popravek, v drugih primerih pa ne stori brez posredovanja vinarja. Obstajajo načini za normalizacijo kislosti in vsebnosti sladkorja, minimalen vpliv na senzorične lastnosti vina.

Določimo začetno kislost soka lahko posebno napravo - "pH meter" ali šifrirne tabele kislin in sladkorjev v sadju. Priporočljivo je, da uporabite podatke iz svoje regije. Povprečni podatki so inducirane v tabelah.

Tabela kislost in vsebnost sladkorja sadja in jagodičja

Vsebnost namizni sladkor različnih sort vinske trte

Vina uravnoteženo s 4-6 gramov kisline na liter. Med fermentacijo je koncentracija pade, zaradi tega prvotnih kislost pivine zgoraj - 6-15 gramov na liter.

Včasih, na primer, hruškovega soka, da je treba povečati kislost sladice. Najlažji način, da to storijo tako, da pravo količino citronske kisline (sok). Sok ene limone vsebuje 4-5 gramov kisline.

Načini zmanjša kislost vina

Opozorilo! Da bi zmanjšali kislost potreben pred ali med fermentacijo (razen poravnavo hladno), ki delajo z sladice in vina ni pripravljen.

1. redčenje z vodo. Najpogostejši način, ki je s skoraj vseh domačih vinarjev uporablja. Slabost - zmanjšuje ekstrakt vina, piti rezultat izgubili nekaj okus in okus.

Umetno zmanjša kislost dvakrat. Pomembno je upoštevati, ki jo sladkorja. Po raztapljanju 1 kg sladkorja poveča količino 0,6 litrov ječmenovki, kar zmanjša kislost v enakem razmerju kot voda.

Recimo, da je sok kislost 18 gramov na liter vsebnostjo sladkorja in 8%. Če želimo zmanjšati količino kisline 6 g / L, ki jih je treba razredčiti v trikrat (18: 6 = 3), tj dodamo 2 litra vode na 1 liter soka. Toda koncentracija kisline zmanjša in strošek izdelave sladkorja, zato je potrebno odšteti znesek izračunanih količin vode.

1 gram fermentiranega sladkorja (naravni in predložene) daje 0,6% alkohola v vinu. Za alkohola vinskega 12% po skupnem zahteva 200 g / l sladkorja. Primer načrtovana količina 3 litre pivine povzroča vnaprej določene potrebna Fort 600 gramov sladkorja. Z 80 gramov, je v soku, to pomeni, da je med fermentacijo je potrebno narediti še dodatnih 520 gramov (600-80). To sladkor bo volumen 0.312 L (520 x 0,6). Zmanjšanje količine vode v tej knjigi (2-0,312 = 1688 litrov).

Zato, za izdelavo stopnjo alkohola 12% vina in kislost 0,6%, je treba dodati 520 gramov sladkorja in 1.688 litrov vode v soku s prvotno določenih parametrov. Prvi izračuni zdi zapleteno, v resnici, če ste razumeli bistvo, to je preprost.

2. Mešanje sokovi. Ideja je, da kisla sok zmešamo v določenih razmerjih z drugimi ne-kisli, uskladitvijo skupno vsebnost pivine. Zaželeno je, da se pomešajo nekatere sadne sokove, ampak različne razrede. Na primer, mošt, grozdni (rdeče do rdeče) jabolko jabolko itd Če različnih vrst sadja, v večini primerov, vino spremeni okusa.

V nasprotju s tem, dodajanje vode ne zmanjša mešanje zasičenosti sok okus je optimalen način za zmanjševanje kislosti, ampak doma vinarstvo se redko uporablja, ker je težko najti primeren material za mešanje.

3. Dodajanje absorberji kislino. Poleg ječmenovke snovi, ki nevtralizirajo kisline. To je lahko posebne kemikalije v prahu (ki se uporabljajo v skladu z navodili), ali folk pravna sredstva: kredo, sadro in jajčnih lupin.

Sprva ukazno lupino speremo, odstranimo folijo zajema v notranjosti jajce, nato razpadel na majhne koščke. Kreda in gips se lahko dajo v celoti ali pre-zdrobljena. Del osnove vina se odda v posebno posodo in zmešamo z dušilne. Za nevtralizacijo 1 g 1 gram kisline zahteva krede ali jajčnih lupin. Ko je kolač valjani se sok z nizko kislost dodamo k originalni ječmenovko (brez sedimentov). Pomanjkljivost - po nevtralizaciji lahko povzročijo neprijeten vonj.

4. Chill. Ko je temperatura znižana na 2-4 ° C kisline oborine. Metoda se uporablja za ječmenovko in za končni vino, se lahko uporabi za zmanjšanje kislost 1-1,5 g / l, kar je zelo majhna. Hladno je mogoče popraviti le vino z rahlim odvečno kislino.

5. skuhamo. Visoka temperatura zmanjšuje kislost vina, vendar je ta metoda ima nekaj slabosti, med katerimi so: proteinov (izpisa znižanje), nastanek "kuhane" okusa, izguba okusa, smrti kvasa. Zaradi tega vrenja se skoraj nikoli ne uporablja.