Jabolčni kis doma - klasičen recept

Jabolčni kis (otset) se uporablja pri kuhanju kot aroma in konzervans v kozmetičnih izdelkih za ustvarjanje pomlajevalno masko, v ljudskem zdravilstvu iz nekaterih bolezni. To je mogoče kupiti v trgovini, vendar se prepričajte, da si boljši kot kis jabolko doma na preprost recept. Menimo, da je klasično tehnologijo, ki omogoča najbolj uporaben izdelek.

Teorija. Priprava jabolčnega kisa je sestavljen iz treh glavnih faz:

• fermentacija - obdelavo sladkor kvas (naravni in vpisana v sadju) v alkoholu brez dostopa zraka, kar ima za posledico vinsko zaželeno trdnosti 6-10%;
• skisanie - pretvorbo etanola v kis pod vplivom bakterij iz rodu Acetobacteraceae, ki se aktivirajo ob prisotnosti kisika;
• Filtriranje končnega kisa in vlijemo v steklenico za shranjevanje.

Kis lahko iz domač jabolčni vina (prednostno suho) vseh hitrostih zaklopa. Trgovine analogi, na primer jabolčnik, niso primerni, da vsebujejo žveplo ali drugih škodljivih snovi razvoju ocetnih bakterij. V prisotnosti končal vina gredo neposredno na 11-th fazi priprave tehnologije. S tem se bistveno poenostavi in pospeši proces.

Opozorilo! Avtorji nekaj receptov kažejo dodal jabolčni kis v stisnjeni ali suhega kvasa, kruha in drugih sestavin. Nastalo pijača ne bo naravni kis in izgubijo nekaj koristnih lastnosti, saj bo običajno etil namesto etanol.

sestavine:

• Jabolka - 10 kg;
• sladkorja - 50-80 gramov na liter soka (opcija);
• voda - 50-100 ml na liter soka (v nekaterih primerih).

Recept za jabolčnega kisa

Neopren 1. jabolka (zelo umazana, obrišite z suho krpo) narežemo na rezine, Polnjena in kost. Na površini jabolk so divje kvasovke, skozi katero fermentacije sok.

2. Grind float rezine, Mlin za meso ali druga sredstva za pire.

3. Zložljivo pire sok oborimo z nekovinsko posodo s široko usta, npr lakiranih ponev ali plastično bazena. Pokrijemo z gazo.

4. Namestite za 2-3 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Ko v 8-12 ur, da se pomešajo s čisto roko ali leseno palico. Ko je masa jabolčne potemnite vrh volja pene sikanje in rahel vonj po fermentaciji, nadaljujte z naslednjim korakom.

5. Stisnite pire skozi gazo ali tiska. Marc ni več potrebna.

6. filtrirali fermentirani sok vlijemo v stekleno posodo ali steklenice, ki ga obsega polnjenje ne več kot 75%.

7. po okusu. Če sok ni sladek, dodamo sladkor na podlagi deležev v receptu, premešamo. Sok mora biti sladek, vendar ne cloying (največji dovoljeni sladkor - 20%). Če menite, da močno kisla (grizljanjem jezik), dodamo vodo.

8. Na vratu rezervoarja za vzpostavitev lovilcu vode ali medicinsko rokavico z luknjo za prste (sestavljenemu z iglo). Preverjanje tesnosti na vratu in vodno tesnilo spojine za preprečitev dostopa zraka v notranjosti.

9. Prenos stekleničko (bančni) v temnem prostoru pri temperaturi 20-25 ° C 25-40 dni.

10. Na koncu fermentacije (hidravlična ključavnica ne proizvaja plin ali rokavica odpihnilo, vinska osvetljen, pojavil na sloju sedimentu) odteka vino skozi cev brez dotika dna oborine, da dobimo bledo jabolčni kis brez motnosti.

11. Pour vina v posodo s širokim vratom. Večja kot je površina stika vina z zrakom, bolje je. Lahko pustite kislo na banki, vendar je čas kuhanja bo povečala. Top z gazo povoj, da ga zaščiti pred insekti. Po nekaj časa, lahko folija (sloj Mycoderma Aceti bakterije) so na površini, je normalno.

Na splošno vina obrniti kislo hitro zmogljivost

12.Ostavit za 45-60 dni v temi (ali ovitka) pri 18-23 ° C. Vino bo postopoma obrniti kislo, spreminja v kis. Na koncu fermentacije izgine značilen oster vonj souring.

13. Pripravljen domač jabolčni kis filtriramo skozi 3-4 plasti gaze ali debelo krpo, vlijemo v steklenice za shranjevanje, ki je zaprt.

Ko skladiščite zaščitene pred sončno svetlobo, na primer, na temno polico v kuhinji omari, roka uporabnosti - do 3 let.