Champagne iz brezovega soka in rozin - pravi recept

Peneče (gazirane) vino iz brezovega soka - močan (7-10 stopinj) v obsegu prvotne pijače z neprimerljivi okus, kar je idealno v vročem vremenu žeje dušilno. Jaz vam klasični recept za rozin pekovskega kvasa.

Teorija. Najprej se bomo, da mladi breza vina, nato pa je karboniziruem - dodajte malo sladkorja in hermetično zapiranje steklenic. Sladkor povzroči sekundarno vrenje, ki nasiti vino z ogljikovim dioksidom. Rezultat je domača šampanjec (zaradi posebnosti tehnologije ta pijača je treba imenovano jabolčnik iz brezovega soka, ampak okus se ne odraža).

sestavine:

• breza sok - 12 litrov;
• sladkorja - 2 kg + 10 gramov na liter vina;
• citronska kislina - 5 g;
• rozin - 100 gramov (ali vinska kvasovka);
• Temno med - 50 gramov (neobvezno).

Za pripravo šampanjca ni treba kisel sok, so: sveža ali v pločevinkah. Citronska kislina stabilizira kislost kaši, ki pospešuje normalno fermentacijo. Honey daje domač šampanjec zlate barve in svetlobe sladek okus.

Opozorilo! Če namesto kvasec ali vinskih kvasovk dodati tradicionalna suha ali iztiskane, kot je predlagano v številnih receptih, namesto šampanjca bo šumečih Braga z grdo okus in značilnim vonjem alkohola.

Svetujem vam, da vnaprej pripravijo steklenico šampanjca pod breze. Ti morajo biti tesno zaprta in vzdržati pritisk plina. Najboljša možnost - plastične steklenice koli prostornosti. Pred uporabo jih je treba oprati in posušiti.

Recept iz breza sap šampanjca

1. Če je vino kvas za 3-4 dni za delo s sokom, da rozin kvasec. Za to izpolniti rozine v kozarec, dodamo 25 gramov sladkorja in vode 150-200 ml (breza SAP) in premešamo.

Jar prekrita z gazo in jih v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Ko je pena na površini, svetlo kisel vonj in sikanje kvasec pripravljen. To je lahko dobro in trgovina zaprta v hladilniku do 10 dni.

Če je površina kalupa karton, nato pa dobil okužene z rozinami, morate vzeti drugega. Uporaba plesni Kvas ne more biti!

2. V veliki emajl lonec mešanica brezovega soka, citronske kisline in sladkorja, (2 kg). Mešanico segrejemo do vrelišča, kuhamo na majhnem ognju, dokler se plovilo ostane 75% začetnega volumna tekočine.

Vrelišča zviša koncentracijo trdnih snovi v sok in sladkor cepi saharoze v fruktozo (invertni). Kot rezultat, okus šampanjca breza bogatejši, bolj prijeten okus in fermentacija traja manj.

3. ohladimo pivine do 25 ° C (kvasovke sicer umrejo zaradi visoke temperature). Naj rozin kvas skupaj ali vinskih kvasovk, draga dodali (po izbiri), dobro premešamo.

4. Pour pivine v fermentacijsko posodo. Namesti tesnilo vode ali medicinsko rokavico z luknjo v prst za odstranitev ogljikovega dioksida. Prenos vsebnika v temnem prostoru s stalno temperaturo 18-25 ° C.

Navaden pečat vode Posodo in dobro zasidran Rokavica je primerna tudi

5. Po 20-40 dneh koncu fermentacije: voda past ne bo več sprošča pline (rokavice deflacijo) na površini pene izgine, bo spodnji sloj obori in zelo mlado vino breze postane lažja. Pijača pripravljena za karbonizacijo.

Na dnu steklenice dodati 10 gramov sladkorja na liter. Odtočni vino iz sedimenta skozi cev in vlijemo v steklenice, pri čemer vsaj 5-6 cm prostora od vratu (kolikor je mogoče).

6. zapečatene steklenice Zamaške za. Daj 7-10 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Po nekaj dneh se bo trde plastenke.

Ko je potrebno na dan, da preverite tlak plina, če je posoda močno otekle, premakniti v hladilniku ali play off plina, sicer se lahko steklenica poči.

7. Po prenosu karbonatizacija pripravljeno penine iz brezovega soka v hladilniku ali kleti, pri temperaturi 3-12 ° C Pred uporabo pijače stati v mrazu za 2-4 dni.

Hue pojavil hvala medu

Rok doma brezovega šampanjca, če ga hranimo v hladilniku ali kleti - 5-6 mesecev. Kluže - 7-10%. To je omogočilo nastop na dnu majhno torto plast.