Vino iz brezovega soka doma

Pred 100 leti v beloruski vasi breza vinskih sodov, pridobljene z uporabo medu namesto sladkorja. Nizko alkohol pijača gazirane in rahlo. Ampak potem pozabil na recept. V zadnjem času, vinarji oživela to starodavno tradicijo, čim bolj prilagoditi tehnologijo z naprednimi funkcijami. Rezultat je domače vino s prvotnim nepozaben okus.

Vse uporabljene posode je treba sterilizirati z vrelo vodo, nato obrišite s čisto krpo ali možne kontaminacije s patogenimi mikroorganizmi.

sestavine:

• breza sok - 25 litrov;
• Sladkor - 5 kg;
• Citronska kislina - 8,10 grama;
• rozin - 200 gramov (se lahko nadomesti z vinskih kvasovk);
• Tekoči med - 200 gramov (neobvezno).

Za pripravo vino ni le primerno kislo breza sap, ali v procesu kuhanja bo Zgrušati. Dodajanje sladkorja povečuje moč in sladkost, brez vina se bo izkazalo, zelo šibka in neokusna. Citronska kislina bo uravnotežila kislost, ki ima pozitiven učinek na okus in trajanje skladiščenja.

Rozine so potrebni za kvas - aktiviranje divjih kvasovk, ki so na površini grozdja. Svetujem vam, da kupite velike temne rozine z belo prevleko (to je divja vinska kvasovka), te jagode so boljši kot drugi, pohajkovanje sort. Honey odpravlja rahlo grenkobo. Če medu kristalizira, pred dodajanjem mošta je treba tali v vodni kopeli.

Recept breza vino

1. 3-4 dni za delo s sokom, da bi kvas za rozin vina (vina lastnikov kvasovk ta korak preskoči).

2. Zmešamo v veliki emajl ponev, sok, sladkor in citronsko kislino. Mešanico segrejemo do refluksa, nato kuhane vrenja, nastalo peno odstranimo s površine, medtem ko se v ponvi levo okoli 20 litrov pivine.

Razlaga. To je potrebno, da izhlapi iz brezovega soka tretjino vode, poveča koncentracijo trdnih snovi, ki pozitivno vplivajo na okus končnega vina. Bodite prepričani, da upošteva količino dodanega sladkorja. 1L je 1000 cm3, gostota suhe sladkorja - 1,6 g / cm3, torej 1 kg zaseda 0,625 litra v ponvi (1 / 1,6 = 0,625).

3. ohladimo pivine do 25 ° C, občasno premešamo ne pojavi na površini skorjo (v primeru bivanja).

4. dodajanje starter (razredčen vinski kvas), tekoče medu (po želji), dobro premešamo. Pour pivine v fermentacijsko posodo, izpolnite največ 75% prostornine.

5. Namestite vode tesnilo na vratu ali medicinske rokavice z majhno luknjo v enem od prstov (punkcija igel). Tesnilno maso, nato prenesemo v rezervoar fermentacijske v temnem prostoru pri temperaturi od 18-25 ° C

6. po 3-5 tednih aktivne fermentacija končana (deflacijo rokavice, vode tesnilke prenehajo piha mehurčke na dnu pade ven usedline in vino postane vžigalnik). To je čas, da odteče vino iz sedimenta skozi cev v drugo čisto posodo.

Po okusu. V danem primeru dodamo več sladkorja ali popraviti alkohol (vodka) - 2-15% prostornine.

7. Napolnite posodo za shranjevanje vina vratu (zaželeno, da se zmanjša stik s kisikom), in nato zapremo s zamaškom in dal na 14-20 dni v temnem in hladnem prostoru (5-16 ° C) za staranje.

8. Končni vino iz brezovega soka enkrat odstranimo iz usedline in nalijemo v steklenice za skladiščenje (neobvezno). Rok, če je shranjena v hladilniku ali kleti do enega leta, vendar je bolje, da takoj piti. Trdnjava - 10-12%.