Saccharification škroba surovin sladu in encimov

Kvas za proizvodnjo alkohola potrebujejo sladkor. V žitaric vsebuje škroba - polisaharid, sestavljen iz verig glukoze molekul, fruktoze in saharoze. morali Kvas krme Samo monosaharide (ena molekula), tako pred polaganjem kaša škroba molekulske verige razdelimo na posamezne molekule, sicer fermentacija pa ne.

Saccharification - je postopek prebave škroba surovin (moke, žita, krompir, itd), enostavnih sladkorjev z naravnim (slad) ali umetna (sintetične) encimov. Zaradi toplotne tehnologije funkcije je prva metoda, imenovana vroča saharifikacija, drugi - hladno.

V večini primerov so žita surovine cenejše čistega sladkorja, tako da tudi z nižjo močjo storiti Braga donosna žit in žitnega destilata okus veliko lepše sladkorja. Teoretični izkoristek absolutni alkohol iz različnih vrst žita je prikazano v tabeli.

SyroSpirt ml / kg

pšenica	430
ječmen	350
rž	360
koruza	450
oves	280
grah	240
proso	380
riž	530
fižol	390
krompir	140
škrob	710
sladkorja	640

Opozorilo! Ta teoretične vrednosti, v domači morebitno izgubo v višini do 15% alkohola.

Hot saharifikacija slada

Klasična metoda se uporablja že stoletja. Pri vlažnem okolju žito raste, tako da aktivira želene encimov, ki lahko proizvodnjo škroba. Kalijo zrna, dokler je določen pogoj imenovane slad, ki je na voljo v dveh okusih: zelena in bela.

Zeleni slad se uporablja za pretvorbo škroba surovin takoj po optimalni dolžini kalčkov, ampak shranijo do 3 dni. Če brstenje trava, da se posuši, da dobimo belo slad, ki jih je mogoče shraniti za veliko dlje. Obe vrsti opravljati svoje delo z enako učinkovitostjo.

Prednost saccharification slada, da je za sladkor zahteva nekaj ur, saj bo rezultat Braga igrati hitreje kot z dodatkom umetnih encimov.

Ampak ta metoda ima nekaj slabosti:

• Potrebuje visoko temperaturo, pri kateri se surovina gorijo;
• potrebna za vzdrževanje stabilne temperature (60-72 ° C) za več ur, kar je v hiši včasih težko;
• sladkana pretlačimo je predmet hitro zakisljevanje.

Tehnologija saharifikacija slada

1. zdrob ali moko počasi dodamo vodo 50-55 ° C ob neprestanem mešanju, da se prepreči grudice, ki nastanejo. 1 kg surovega materiala zahteva 4-5 litrov vode. Kapaciteta zapolniti ne več kot 75%.

2. dvig temperature na 60 ° C in na tej temperaturi 15 minut.

3. Mešanico segrejemo do refluksa. Odvisno od surovine do pivo 60-120 minut, dokler ne dobimo homogene mase kašasto. Moka varijo manj ječmen - več.

4. ohladimo kašo do 63-70 ° C, dodamo zdrobljen slad (150 g na 1 kg surovega materiala), ob stalnem mešanju.

5. Po prihodu 61-65 ° C za kritje pokrov vsebnika in zaviti vsa razpoložljiva sredstva, da bo toplo. Pri tej temperaturi 2-4 ur. V prvih 50% časovnega intervala mešanju vsakih 30 minut.

6. krmi ne kislo, kakor hitro je mogoče zmanjšati temperaturo na 25 ° C, dodamo kvas (običajno 5 g ali 25 g suhega stisnjeni na 1 kg krme), namestitev hidravlično zaklepanje fermentacijo in ki so dani v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Braga bo igral za 2-6 dni.

Temperatura nadzor - temelj procesa Neuspeh temperatura saharifikacija ne ali ne bo popolna, ponovnega segrevanja je neuporaben, ker encimi izgubijo aktivnost. Delež vode, slad in kvas približna natančnih vrednosti in kuhanje časovnih intervalih, odvisno od recepture in surovin.

Hladno saccharification encimi

Sladni se lahko nadomesti z dvema encimov - Amilosubtilin in Glyukavamorinom. Izvor delno cepi molekule, drugi - pretvori škrob v sladkor. Tehnologija hladnega saccharification veliko preprostejše in cenejše sladnega piva in približno enak rezultat. Encimi z vodo tik doda surovin v fazi priprave kaše. Transformacija škroba v sladkor in vrenje so skoraj ob istem času.

Prednosti saharifikacije encima:

• destilarne lažje za začetnike, ki nimajo posebne opreme;
• To ne zahteva visoke temperature in premore skladnosti temperature;
• manj dela za pripravo domače pivo.

slabosti:

• To zahteva posebne encimov;
• Čas pretlačimo fermentacije povečal na 10-20 dni;
• je verjel, da je encim izdelek ni naravno konča in pusti tudi po več destilacijo, tako doma destilacijo najbolje, da se držijo s tradicionalno metodo uporabe slad.

Tehnologija hladnega saccharification

1. V posodi fermentacijski dodajanje surovin (žita, moka, škrob, testenine, itd), vode, 30-35 ° C (3-4 litrov na 1 kg surovega materiala), in encime Amilosubtilin Glyukavamorin (3-5 g do 1 kg), kvas (5 ali 25 gramov suhega pekovskega stisnjene na 1 kg).

Količina ni mogoče zapolniti z več kot 70%, z možnostjo aktivne pene.

2. Primešajte vodo tesnilo tesno, premakniti v temnem prostoru pri temperaturi od 20-28 ° C

3. Fermentacija se začne po 1-5 urah, prvi par dni bo aktivna, potem intenzivnost bo zmanjšala. vrenje čas - 7-25 dni. Če na površini je bila tanek film, je to znak souring, Braga nujno potrebno prehiteti.

4. Končni Braga odstrani usedline in prehiti. Pojasnilo bentonit neučinkovita.

Glede na recept v Braga lahko dodamo druge sestavine: antibiotik za preprečevanje zakisljevanje, gnojenje kvasa, da se pospeši fermentacija, kislino, anti-kislost pivine in sredstva proti penjenju. Razmerja Amilosubtilin in Glyukavamorina odvisna od encimske aktivnosti in so navedeni na embalaži s strani proizvajalca.