Kako narediti domače pivo iz slada, hmelja, vode in kvasa

Pivo domače ugodno s poceni trgovinah analogi bolj intenziven okus, gosto peno in pomanjkanje konzervansov. Pijačo, ki ne vsebuje ničesar odveč. Bom pokazal, kako natočiti pivo na klasičen recept, uporablja le tradicionalne sestavine: hmelj, malt, vode in kvasa. Da bi ohranili prvotni okus, ne bomo se zatekajo k filtracijo in pasterizacije.

Zato je menila, da je treba kupiti mini pivovarno ali druge drage opreme za pripravo piva. Ta mit naloži proizvajalcem podobnih izdelkov. V pivovarni takšna podjetja veselo prodaja pripravljen koncentrat, ki jih je treba razredčeno samo v vodi in vrenje. Kot rezultat, novice pivovar pretirane previsoke za pivo, katerih kakovost je v najboljšem primeru rahlo nad trgovin poceni blagovne znamke.

V bistvu, lahko naredite domače pivo brez strojne opreme, s sredstvi pri roki: velik lonec za kuhanje, posoda vrenje iz plastike ali stekla steklenice in vseh drugih razpoložljivih orodij, od katerih je celoten seznam je objavljen v nadaljevanju.

Nakup bo imela samo hmelj, slad in pivski kvas. Ne vztrajajo na izbiro posameznega podjetja ali blagovne znamke. Območje je precej širok, kupiti vse najljubše izdelke.

Teoretično lahko slada in hmelja se goji doma. Toda ti procesi so izven področja uporabe tega člena. Nadalje predpostavimo, da so vse sestavine v zalogi: domače ali kupljene. Edina stvar, ki mi ni svetoval eksperimentirati z pivovarskega kvasa, in takoj izbrati najboljše sevov v trgovini zaradi zrn mash piva je je ravno odlikuje poseben kvas.

sestavine:

• voda - 27 litrov;
• hmelj (alfa kislin 4,5%) - 45 gramov;
• ječmen slad - 3 kg;
• pivski kvas - 25 gramov;
• sladkor - 8 gramov na liter piva (potrebni za naravno karbonizacijo).

Potrebna oprema:

• emajl lonec za 30 litrov - za kuhanju pivine;
• fermentacije kapaciteta - za fermentacijo;
• Termometer (neobvezno) - če lahko pivo sladkorja ali vina, ne samo o nadzoru temperature piva je prvotno ni podjetje;
• steklenice za ustekleničenega končnega piva (plastični ali stekleni);
• Silikonska cev majhnega premera - odstraniti pivo iz sedimenta;
• ledeni kopeli ali hladilnik ječmenovke;
• gaze (3-5 m) ali vrečka tkiva;
• jod in belo ploščo (ni obvezna);
• aerometer (opcija) - napravo za določanje vsebnosti sladkorja pivine.

domače pivo

1. Priprava. Prva faza, v kateri pivovar preveri potrebne sestavine in razpoložljivost opreme. Tudi jaz svetujem, da bodite pozorni na naslednje točke.

Sterilizacija. Vse uporabljene posode in naprave izperemo dobro z vročo vodo in posušimo. Pred delom s sestavinami pivovar temeljito umijte z milom in vodo in suho robčki roke. Pomembno je, da ne okužijo pivine divji kvas in patogene mikroorganizme, ali namesto piva bo Braga. Zanemarjanje sterilizacija odpravlja vsa nadaljnja prizadevanja.

Voda. Bolje je uporabljati spomladi ali ustekleničeno vodo. V skrajnem primeru, fit in normalno pipe. Pred varjenja piva vodo iz pipe zagovarjati ur v odprtih posodah. Ta čas je dovolj vremenskim vplivom klor in težke kovine in soli poravnajo na dnu. Nato zagovarjati vodo previdno oddekantirali iznad usedline v drugo posodo z vitko cev.

Kvas. Za kvasa fermentacijo Običajni pivskega za 15-30 minut pred dodajanjem v ječmenovko aktivirati majhno količino tople vode (temperatura ni višja od 28 stopinj). Univerzalna metoda za pravilno raztopila pivski kvas, št. Zato je treba upoštevati navodila na embalaži.

2. Drozganje pivina. Izraz se nanaša na mešanje zdrobljenega slada z vročo vodo, da cepimo škrob zrn sladkorja (maltoze) in topne snovi (dekstrina). Včasih slad prodajajo v pripravljeno za piva, zdrobljeni obliki, ki je nekoliko lažja naloga. Če ne, suhe kalijo zrna morali zmeljemo sami, s pomočjo Corn-drobilca ali mehansko mlinček.

Opozorilo! Brušenje ne pomeni, mletje v moko, samo treba NAPREDNO žita v majhne koščke, se prepričajte, da shranite kosov olupljene zrn, ki so nato potrebni za filtriranje pivine. Pravilna različica mletje je prikazano na sliki.

pravilno brušenje

Lonček emajl zlijemo 25 litrov vode in segrejemo na pladnju do 80 ° C. Nato zmeljemo slad vlijemo v tkanini ali domač velikosti vrečka 1 do 1 meter, narejena iz 3-4 plasti gaze. Sladni vrečka je potopljen v vodi, zapreti pokrov in premikanje kuhamo 90 minut, vzdrževanje stabilne temperature 61-72 ° C.

Fugirna masa slad na 61-63 stopinj prispeva k boljšemu donosa sladkorja, povečanje domače trdnjave pivo. Pri 68-72 ° C poveča gostoto pivine, čeprav bo vsebnost alkohola v pijači nekoliko nižja, vendar bo okus bogatejši. Priporočam lepljenje temperaturnem območju 65-72 ° C, kar ima za posledico gosto dobljenega okusna trdnosti pivo 4%.

Kuhanje slad v vrečo

Po 90 minutah kuhanja naredil preizkus joda, ki omogoča, da se prepričajte, da ne škrob levo v sladice. V ta 5-10 miligramov pivine zlijemo na čisto belo ploščo in zmešamo z nekaj kapljicami joda. Če je raztopina postala temno modra, morate zavre vsebine ponev še 15 minut. Če jod ni spremenila barvo pivine - je pripravljena. Test Jod ne more storiti, ampak zgolj povečanje kaše (kuhanje) za 15 minut, ne bodo oškodovani kakovost pijače.

Temperaturo nato hitro dvigne na 78-80 ° C in pivine kuhamo 5 minut, da se popolnoma ustavi delovanje encimov. Dodatno vrečka ostanki slada odstranimo iz posode in sprali z 2 L vrele temperaturo vode 78 stopinj. Torej ostanki speremo Ekstrakti. Za izpiranje z vodo dodamo v ječmenovko.

Ta metoda se imenuje drozganje "v vrečo" in odpravlja potrebo po filtraciji - ločevanje zrn (neraztopljene delce slad) od glavnega drozge. Po drugi strani pa zahteva posebno filtriranje opreme (sistem za čiščenje) in za ponovno uporabo transfuzijo sladice iz ene posode v drugo. Tlačenje v torbi ne vpliva na kakovost priprave piva, in traja le delček časa.

3. zavremo pivine. Pot je bila vložena, da zavre in dodamo prve hmelja, v tem primeru 15 gramov. Po 30 minutah intenzivnega vreliščem zlijemo dostavo 15 gramov in 40 minut kasneje preostalih 15 gramov hmelja in vremo 20 minut.

Odvisno od formulacij izberemo pivo časovnih intervalov in število hmelja se lahko spreminja. Vendar pa drži določeno sekvenco in razmerjih, zagotovo prejeli normalen rezultat.

Vrelišče traja pol ure, v tem času je pomembno, da se ohrani intenzivno toploto bubbling pretlačimo.

dodajanje hmelja 4. hlajenje. Wort morali hitro (15-30 minut), ohladimo na 24-26 ° C. Prej je to storjeno, manj tveganja za okužbo pijačo škodljivo za fermentacijo z bakterijami in divji kvas.

Cool sladica je lahko poseben potopni hladilnik (eden od možnih modelov v fotografiji), ali pa nežno premikajte posodo v kopel z ledeno vodo. Večina novice pivovarji uporabiti drugo metodo. Glavna stvar, ki jo ne pomotoma vklopite vroče lonec, sama poparjene z vrelo vodo.

Zasnova hladilnika Ohlajeno pivino zlijemo skozi gazo v posodo fermentirajoč.

5. Fermentacija. Razredčena pivski kvas se doda drozge in dobro premešamo. Zato je zelo pomembno, da se opazujejo temperature in razmerja, določene v navodilih na etiketi vreče.

Kvasovke so fermentirani ki je narejena pri temperaturi 18-22 ° C, in od spodaj fermentacijo deluje pri 5-16 ° C Od dveh vrst dobili različne piva.

Napolnjene posode vrenje prenesemo v temnem prostoru pri temperaturi, ki jo določi proizvajalec kvasa priporočljivo. V našem primeru je 24-25 ° C. Potem vzpostaviti pečat vodo in pustimo, da počiva 7-10 dni.

PRIMER fermentacijo

6-12 ur začeli aktivno fermentacijo, ki običajno traja 2-3 dni. V tem času, tesnilka voda intenzivno piha mehurčki, nato izhodna dioksid frekvenca ogljik zmanjšuje počasi. Ob koncu fermentacije bo mlada doma varijo pivo postane svetlo. Pripravljenost po dveh postopkih določi: saccharometer (aerometer) in vodo pečat.

V prvem primeru primerjavi hidrometrom dveh vzorcev v zadnjih 12 urah. Če se vrednosti nekoliko razlikujejo (za nekaj stotink), potem pa lahko nadaljujete z naslednjim korakom. Saccharometer sploh ni, tako doma bolj pogosto samo pogled na tesnilu vode. Mehurčki znotraj 18-24 ur označuje konec fermentacije.

6. Omejevanje in karbonate. Karbonatizaciji pivo - to gaziranje okus napitka ter prispeva k izboljšanju videza debele pene. Kljub zapletenim imenom, sam postopek je zelo preprost.

Steklenice pivo za skladiščenje (prednostno temno) dodamo manj sladkorja 8 g na 1 liter. Sladkor povzroči majhno sekundarno fermentacijo piva, ki nasičena z ogljikovim dioksidom. Nato je pivo zlijemo iz sedimenta skozi silicijeve cev, polnjenje pripravljene steklenice.

razlitje končana En konec cevi spusti v srednji posodi s pivom, drugi - na dnu steklenice, ki zmanjšuje stik pijače z zrakom. Pomembno je, da se ne dotaknete kvas, ki lahko glede na vrsto poravnavo na dnu in zgraditi na površini, sicer bo pivo obrniti oblačno. Steklenice ne odstranjenimi do 2 cm vratu in tesno zaprte.

Najlažji način za uporabo plastične posode, kot kritje za to, da lahko zvijal roke. Za steklenice potrebujejo krožnik pluto ali posebno napravo za čep konvencionalne kape piva (glej sliko).

Steklenica z jarma vtičem Naprava za zapiranje običajne prometne zamaške

Napolnjene steklenice piva se prenašajo v temnem prostoru pri temperaturi od 20-24 ° C in pustimo stati 15-20 dni. Vsakih 7 dni vsebnike je treba dobro pretresti. Pijača je bila dana v hladilniku.

7. Zorenje. Domače pivo je pripravljen. Ampak, če daš na pijačo, da stojijo za nadaljnjih 30 dni, bo okus močno izboljšal.

Pivo je mogoče shraniti v hladilniku za 6-8 mesece, odpre steklenico - 2-3 dni.

Druga metoda varjenja brez posebne opreme je prikazan v videu.