Braga kisle ali kisle Brew - Vzroki in rešitve

Kislo pivo - problem, ki se ga Distillers novice, ki je postavil Braga kmečki način pogosto srečujejo - brez hidravlični. Če je čas za ukrepanje, lahko pijačo poskušali rešiti z uporabo sredstev pri roki. Ločeno, bomo pogled na vzroke in preventivni ukrepi pretlačimo zakisljevanje.

Med fermentacijo kvasovke proizvajajo organske kisline, tako da ni panike pred časom - v mora Braga nekoliko kisel okus (intenzivnost je odvisna od surovin). Glavna stvar je, ne da bi ocetno zakisljevanje, ki ga od značilnosti, navedenih spodaj zlahka prepozna. Po drugi strani pa se je končal pivo ne sme biti kisla, to predstavlja kršitev tehnologije.

Znaki kisle drozge:

• manjka ali nepravilno nameščena tesnilo vode;
• nenadna prekinitev fermentacije;
• oster, "spouting v nos" po ocetu;
• pekoč kisel okus, včasih celo prinaša ličnice.

Zakaj kislo Braga. Stvar pri bakterijah ocetni kislini, ki je po zraku pri temperaturi Braga in 6-45 ° C začnejo reciklirati nastalega alkohola proti kislini in vodi. Sprva fermentacijski ogljikov dioksid potisne kisik iz posode, ki preprečuje zakisljevanje. Ko intenzivnost fermentacije zmanjša, ogljikov dioksid ne zadoščajo več, ki izhaja iz prostega kisika v stiku s površino. Zato je Braga brez hidravlični kislo šele na koncu, ali po koncu fermentacije.

Odvisno od materiala in temperature, potrebne za popolno souring od 34 dni do nekaj tednov. Ko padla pod 0,2% trdnjave ocetne bakterije stanje mirovanja. Toda tudi svetlo zakisljevanje (manj kot 24 ur), je dovolj, da ima destilat pojavil kisel okus, ki se bodo morali odpraviti, in ne vedno uspešno.

Preprečevanje kislo pivo. Po Zaznamki sestavin in kvasa fermentacije zadostuje za posodo za vodo past koli gradnje, take medicinsko rokavico z luknjo za prste (prebadanja z iglo).

Nato se prepričajte, da preverite tesnjenje - piha skozi cev ki vodi ven, ko je pravilno nameščena, plin ne prihaja iz posode.

Voda past sprošča ogljikov dioksid, luknjičaste nadtlaka vendar preprečuje vdor kisika v posodi. Preko tega doma varijo pivo ni kislo, tudi nekaj tednov po prenehanju vreti.

Dve redkejši vzroki kislega okusa v Moonshine - izbor destilata med destilacijo v bližini vode (minimalni trdnjave v curku) in napačne izbire materialov Moonshine.

V prvem primeru, kuhalna pogreša številne organske kisline, oborjen med fermentacijo, ki imajo točko visoko vrelišče (bolj tipično od zrn ali sadne drozge). Drugi - material v stik z alkoholom, kot je lahko posledica teh kemijskih reakcij prikazujejo različne kisline.

Preprečevanje - ni požrešen, destilacija je končala čas in izbiro kuhana aparat (vključno s posodami in povezovalnimi cevmi) do alkohola iz inertnih materialov: baker, nerjavno jeklo, steklo itd

Kako popraviti kislo pivo

Učinkovitost te metode je odvisna od stopnje zakisljevanja drozge. Če preveč ocetne kisline (oster vonj, pekoč okus in ne bi čutil), je lažje pour Braga, saj bo dobitek znaša najmanj pivo - bakterije predelajo skoraj vse alkohola v kislino in vodo. V drugih primerih, ki jih lahko poskusite za izboljšanje okusa, vendar ni nujno, da bo treba ponovno destilacija.

kaljenje kisline tehnologije:

1. destilirana Braga prvič, da zaključi izbor padca v jet trdnjave pod 45%. Izmerite skupno moč vodke, za določitev višine čistega alkohola. Na primer, v 2 L 55% vsebuje 1,1 litra čistega alkohola (2 x 0.55 = 1.1).

2. razredčimo Destilat vodo na 20%.

3. V pivo sodo bikarbono ali krede hitrost 25 gramov snovi na 1 liter čistega alkohola.

3. premešajte. Zatesniti. Pustite vsaj 3-4 ur.

4. spet prehiti. V prvem destilacija 15% dobitkom iz zneska čistega alkohola zbirajo ločeno pour ali uporabljati za tehnične namene. Končni izhod Izbira izdelka na padel pod 45% trdnjave.

5. Razredčimo pivo vodo do želene trdnosti, ki je zaprt in pustimo stati 3 dni za stabilizacijo okusa.