Recept "Isabella" vino - kuhanje doma

Vino "Isabella" je poimenovana po istoimenskem sort rdečega grozdja, ki se gojijo veliko naših rojakov. Kljub temu, da vinarji negativne komentarje o tej grozdja, ob upoštevanju proizvodne tehnologije njim lahko dobili dobro hišno vino.

To se nanaša na Isabel menzah in tehničnih ocen. Te grozdje se običajno ne uporablja v sveži obliki, je izdelana v sok ali vino. Isabella je bila razširjena v Rusiji zaradi zmrzali odpornost in dober pridelek v vlažnem podnebju.

Isabella grozdje

Opozorilo! Vino iz grozdja Izabele prepovedana v Evropski uniji, ker vsebuje veliko cianovodikove kisline in metilnega alkohola je posledica sort posebnosti. Da ne bi škodilo zdravstvene nasvete piti naenkrat ne več kot 200-300 ml.

sestavine:

• Grozdje - 15 kg;
• sladkorja - 100-200 gramov na liter soka;
• voda - 50-500 ml na liter soka (v nekaterih primerih).

Voda je potrebno le, da se zmanjša kislost, če so grozdje pridelujejo v neugodnih razmerah. V vseh drugih primerih, redčenje soka z vodo pokvari okus vina.

Recept za vino iz grozdja "Isabella"

1. Harvest. Namestite sadove vseh velikosti, kar je najpomembneje, da se odstranijo zelene, gnila in plesniva jagode. Druga pomembna točka - grozdje se ne more oprati, plodovi so zelo umazani, jih lahko obrišemo s suho krpo. Dejstvo, da je površina grozdja živijo bakterije in glive, ki so naravni kvas vrenje zagotoviti.

2. Pridobitev grozdnega soka. Na tej stopnji je zdrobljena grozdje. To je mogoče storiti z roko ali z drugimi sredstvi. Vsaka jagoda je popolnoma zdrobljena, šele nato bo dal sok. To je zelo pomembno, da ne poškoduje kosti, sicer bo končal vino grenak okus.

Rezultat je gnojevka grozdja, ki v jeziku vinarjev imenuje mrežice. Vsakih 6-8 ur čistega muck ročno ali z leseno palico mešamo, trkanje na "pokrov" iz kože in celuloze iz površine, da se prepreči souring. 3-4 dni po drobljenju jagode celuloze morala odteče skozi cedilo (velike mreže) ali stisnite skozi Gaza.

Odvisno od grozdja rastoče regije in vremenske pogoje sok lahko preveč kisla. Vsebnost Normalna kisline v vinu - 4,6 gramov na liter, ampak tudi v zreli Isabella kislosti včasih doseže 12-15 gramov na liter. Problem je, da opredeli ta parameter v domu brez posebne naprave (pH meter), je nemogoče.

Če okusov sok veliko stiskov jezik ali zmanjša ličnice, dodamo 20-500 ml vode na liter soka. Močno razredčen z vodo ne sme biti, kot tudi kislost zmanjšuje, če bi sladkor.

3. Fermentacija. Najprej morate pripraviti pakete. Bolje je, da uporabite steklenicah od 5 do 10 litrov, ki jih združujejo v grozdni sok. Posode mora biti popolnoma čista in suha, so napolnjene s sokom ne več kot 2/3 volumna, pusti prostor za fermentacijo.

Potem, na vratu z obrabo sok voda pečat. Zasnova je prikazano na sliki. Alternativa - medicinske rokavice iz luknjo igle v eni izmed prstov. Mi bi morali tudi poskrbeti za uhajanja stožca, ne sme puščati zrak, sicer namesto vinski kis, pridobljen. Da bi zagotovili ustrezno tesnilni čep je zaželeno, da se blizu gline.

Isabella pod vodno tesnilo

Sok smo prenesli v temnem prostoru (ali pokrita) s temperaturo 16-22 ° C. Vrenje se bo nadaljevala pri višjih temperaturah (30 ° C), nato pa priporočam za polnjenje posode je samo polovica obseg, v nasprotnem primeru pa ne morejo vzdržati plinski tlak in počil.

Količina sladkorja je odvisna od vrste vina. Optimalna - od 100 do 150 gramov na liter soka. Hkrati z uvedbo sladkorja, je zaželeno, da se razdelimo na 3 faze. Pred namestitvijo pečat vode za sladkanje sok 50% načrtovanega zneska.

Po 4-5 dneh, dodati še eno stranko (25%). Odstranjevanje tega vodo past in odteče skozi cev 0,5 litrski fermentacijo dodamo 1 kg sladkorja sok, sladkor raztopimo v soku. Nastalo sirup zlijemo nazaj v kaši, in nato določi tesnilo vode. Po 4-5 dni, ponovimo postopek, dodajanje preostalih 25% sladkorja.

Proces fermentacije vina iz grozdja "Isabella" traja 35-70 dni. Ko je loputa ne dodelijo plin (rokavice odpihnilo) je vino postalo lažji in pojavil na spodnji plasti pogače, potem fermentacija končana.

Opozorilo! Če fermentacija traja dlje kot 55 dni, kar potrebujete, da odteče vino skozi slamico v drugo posodo, brez usedline, in dal pod vodo past za sekundarno fermentacijo spet drugače daljše bivanje na drožeh se lahko pojavijo grenkobe.

4. Stabilizacija okus in staranja. Če je vino "Isabella", da bi dobili preveč kisla, je mogoče korigirati s sladkorjem (po okusu). Ljubitelji z alkoholiziranimi vini kažejo, dodamo 2-15% alkohola vodko ali vol pijačo. Zapisana vino je bolje hraniti, ampak okus je bolj toga.

Pour vina v posodo preklopnika, zaprto. Če dodamo sladkor za sladkanje, v prvih 7-10 dni, da pod vodo pečat, nato pa zatesniti. Zaželeno je, da pour vina roba, da se zmanjša stik pijače z zrakom.

Prenos posodo v hladilniku ali kleti, pri temperaturi 6-16 ° C Pustite vsaj 3 mesece za staranje. Kot videz usedline na dnu (prvič v 10-15 dneh, potem redkeje) pour vina skozi slamico v drugo posodo.

5. stekleničenje. Ko se 3-6 mesece domačega vina iz Izabele lahko zlije v steklenice, plute blizu in shranimo v hladilniku ali kleti.

Po 6 mesecih izpostavljenosti

Trdnjava - 9-12% (nevarovanim), pod temperaturo rokom - 5 let.

Tehnologija priprave razredčimo sok z pol vode, ki je prikazan v videu. Ta tehnika je primerna le za zelo kislo grozdje.