Obdelujete pivo: ko je umetnost bolj pomembna kot dobiček

KUD ``Piva"-Plužine Kula,2015 Video:

obdelujete pojem piva, in kako se razlikuje od običajnega

Nekaj let nazaj, poleg standardnega lager in stout na objave lahko poskusite največ sort češenj. V tem območju "original" celovito. Danes, kaj se zgodi, je, da je v svojih besedah, je ameriški in evropski pivovarji glasno imenuje renesansa ni pretirano. Razmere na trgu piva lahko primerjamo s industrijske revolucije. Ampak govoriti o tej temi še posebej, je treba opredeliti pojem.

Obdelujete pivo (Obrtni pivo) - kakršen koli pivo varijo ne v industrijskem merilu in na majhno proizvodnjo piva pogosto lastne recepte za osebno rabo in ustvarjalno samouresničevanja. Veliko znana danes, se je začela obdelujete pivovarja s svojimi kuhinjami ali lopah z vgrajeno opremo tam. Pogosto ljudje sploh ne odpre lastno pivovarno, in pripravljena za najem v trgovini, kjer je pivo varijo po izvirnih receptih in tradicionalnih tehnologij.

Uradni ruski prevod tega pojava ni. Različni viri je mogoče razumeti kot neposredno transkripcijo ( "kraft" pivo) in različne korespondence (iz "obrti" v "self-made"). V Ameriki, obstajajo jasni znaki obdelujete proizvodnje, ki ga je ameriški združenje pivovarjev uveden:

1. Mala pivovarna, ki proizvajajo več kot 6 milijonov sodov (703 mio litrov) piva na leto. Očitno je, da večja proizvodnja, večje je tveganje za eksperimentiranje - če je nova sorta ni po okusu potrošnika, v množičnih škod proizvodnih bo zelo visoka. Eno od osnovnih načel obdelujete - uvajanje novih receptov in izvirnih okusov, tako da je ta zahteva narekuje čisto logiko in razumom.

2. Neodvisnost od tujih vlagateljev in (ali) delničarjev. Ne manj kot 75% kapitala pivovarne mora biti v absolutnem voljo, če vpliv, ki ga več kot 25%, lahko podjetje ni več približati proces varjenja piva kreativno, ker so prisiljeni, da se osredotoči na finančna merila. Za obdelujete proizvodnje je nesprejemljivo.

3. Po tradicije varjenja piva. copyright pivo baza slada je treba, poleg tega pa so potrebni pivovarji za delo od zahtevnosti okusa, ne nižjih stroškov in stroškov za pijačo.

Zgodovina piva obdelujete

Da bi razumeli, kjer "rastejo noge" fenomena, je treba iti nazaj v daljni preteklosti. Prva omemba piva na voljo v pisnih virih segajo v XX stoletju pred našim štetjem, in koliko stoletij je bila kuhana, preden - nihče ne ve. Jasno je, da se je v zadnjem tisočletju, je človeštvo v pivovarski umetnosti neprimerljivo višine dosegli, in bi radi, da uživajo sadove nakupu njihovih prednikov.

Vendar pa je gospodarska kriza začetku XX stoletja ( "The Great Depression") prisiljeni ponovno razmisliti o pristopu h kulturi potrošnje. Za državo, je postalo bolj donosno proizvodnjo mase. Skozi je oglaševanje in druga sredstva prepričevanja javnega okusa pripeljalo do neke povprečne vrednosti, so bile zaprte malih pivovarn, in veliko jekla za proizvodnjo abstrakten lager, brez značilnosti in specifikacij. Lahko bi prišel do vrat, da zahteva za "pivo" in dobili nekaj, plus ali minus pričakovana barvo, okus in tekstura, ni sorta na trgu ni bilo opaziti.

Prvi predlogi za spremembo položaja začel potekati leta 1960. Takrat je Dushanzi District Fritz (Fritz Maytag) odprl majhno pivovarno Sidro pivovarstvo Slovenije, ki se je začela proizvajati pivo po starih receptih, ki so v teku pred uvedbo prepovedi v Združenih državah Amerike. Leta 1976 je trg zapustil New Albion pivovarne, ki je v lasti Jack McAuliffe. Na ta majhen "garaža" proizvodnje proizvaja klasične evropske pivo, pijače in izvirnega avtorja na recept.

Fritz Dushanzi District Foto Fritz Dushanzi District - obdelujete prvi ameriški pivovar

Leta 1978, so nekatere ameriške države legalizirana domačega piva (na koncu je bil ta postopek končan šele leta 2013), in microbreweries začelo rasti z Skoke in meje.

Leta 1980 je v Ameriki, je bilo samo 8 zasebne pivovarne, 14 let kasneje, je bilo že 537, leta 2010, okoli 1600, zdaj pa se je skupno število preseglo 2000, in je celo menil, da lahko vsak ameriški našli "domač" proizvodnja piva ne več kot 10 kilometrov od svojega doma.

Značilnosti obdelujete piva

Kot je bilo že omenjeno, je glavna ideja "obrti piva" - ustvarjalna samouresničitev, ni komercialna prednost. V Evropi in Rusiji, v bistvu je to edini pogoj za pivo vključeno v kategoriji obrti, tako, za razliko v Ameriki, s svojo strogo definicijo, tukaj okvir med izključnimi in potrošnih dobrin so zabrisane.

Kljub pomanjkanju ureditve, obdelujete evropski pivovarji se trudijo slediti nekaj osnovnih načel dela:

1. Ustvarjalnost in inovativnost. Pomembno je, da vedno iščejo nove okuse in eksperimentiranje z bazami in dodatkov. Znani so primeri iz lubenice pivo pijača brezovih popkov, sort z različnimi zelišči in drugimi najbolj neverjetnih kombinacij. Ko je pivovarna stabilizira in začne delovati na enem odseku - gre v kategorijo množične potrošnje, kar je v nasprotju z načelom obdelujete.

2. Ustvarjanje skupnosti. Microbreweries, kakor zvezde filma, so zelo odvisni od svojih oboževalcev. V pogojih hude zmagovalec natečaja je tista, ki deluje najbolje od ust do ust. Seveda, obdelujete pivovarji ne sledijo obogatitev, ampak so želeli pripraviti okusen izdelek za poznavalce in zaslužiti denar - vsaj za izboljšanje opreme in razvoj novih sort.

foto obdelujete reklame za pivo Večina obdelujete pivovarji ne morejo privoščiti še en oglas

3. Bright individualnost. Obdobje brezosebno lager postopoma umikajo v preteklosti, in zdaj ljudje želijo polnega okusa okus in nenavadne recepte. Obdelujete piva - ustvarjalno izražanje, ni hujše od slikarstva in poezije.

Težave in pasti

Zaradi nenatančne opredelitve piva obdelujete, skušnjava, da bi v tej kategoriji vse, ki presega standardni niz (lagerske in krepke) vključujejo. Mnogi proizvajalci, lov trend na trgu in občutek možnost zaslužka, začeli proizvajati izvirne sorte na komercialni ravni. Prav tako velik delež »v živo« sort in druge sorte, ki so rojeni govorci angleščine, se imenujejo "zvita" - »kraftovaty", ki je, ki imajo na zunanjih znakov avtorjevega pivo, vendar ni primerna pod nobeno ideologijo ali na bolj temeljnih zahtev žanra.

Obstaja tak pojav kot trapistih pivo - je proizvedena v majhnih evropskih pivovarnah, ki se nahajajo v samostanih. Nekateri teoretiki vključuje trapistih v kategoriji obrti, drugi pa ne. V vsakem primeru pa je to pivo pogosto značilna odličnega okusa in originalni recept, in gotovo ni sramota za ime proizvajalca.

Zaradi navdušeni ti preprosta, okusna in zdrava hobi, obstaja veliko sort na trgu, močno izgubljajo dobre stare "Budweiser" ali drugih "trgovine" pijačo, tako da izraz "obrti" bolj diskreditiral. Pivo sommelierjev verjamejo, da ni nič resnega - nekaj let kasneje razburjenje mine, amaterji in Iskrene goljufi umaknili s trga, nato pa se bo vse, kar sodi v mesto.

Pivovarne obdelujete veliko, pravzaprav, od katerih ima vsaka nekaj posebnega in dobrega. Med bodo priznane svetovne zvezde lahko imenuje Sam Calagione (morska mačka vodja pivovarne), Mikkel Byorg Byonso (Mikkeller) James Watt in Martin Dickie (Brew Dog).

Obdelujete pivo v Rusiji

Za nas je bilo obdelujete pivo v zadnjem času - tako v letu 2012, zato je bil na državni ravni, še ni pogruntal, kaj storiti s tem pojavom. Kot rezultat, so pivovarji prisiljeni ukvarjati z maso pravil in omejitev. Na primer, če je osnovna oblika prinesel tudi najmanjše spremembe - na primer dodali žličko medu - v skladu z zakonom, to je že treba registrirati novo vrsto, ki je povezan ne le z birokracijo, ampak tudi določene stroške. V takih okoliščinah se obdelujete pivovarji prisiljena bodisi ilegalno delo delno ali zavrne poskuse, da v kali uniči celotno zamisel o ustvarjalnosti piva.

Še en problem: zakon ne razlikuje med velikimi pivovarn in microbreweries in neprofitna obrti "za dušo" fizično ne morejo izpolniti zahtevane pogoje. Lahko bi omenil tudi birokracijo našega sistema. Ampak, kljub vsem težavam, proces gre: festivali dogovoru obdelujete pivovarja piva do združevanja in lobby, odprte obdelujete gostilne.

Glavno mesto Rusije se šteje, da je avtor kuha St Petersburg. Obstaja več kot 60 zasebnih pivovarn. To je splošno znano, v ozkih krogih družbe AF Brew, veliko oboževalcev v pivovarnah Bakunin, Brickstone, Drakkar, čeljusti, La Beerint, Victory Art pivo in drugih. Mnogi od njih so v območju IPA (Indian Pale Ale) in APA (ameriški Pale Ale), vendar se prepričajte, obogatiti svoje delo in pijače sestavine.