Lager pivo - pojem, vrste (sorte), uporaba kulture

Lager - splošno ime številnih sort piva fermentacijo dno (fermentacije pri nizki temperaturi). Trenutno je ta tehnologija proizvede približno 80% piva na svetu. Priljubljenost lager pojasnil mehkejša za razliko od ale okus, dolgi rok trajanja nepokvarjen okus in sposobnost za prevoz na daljših razdaljah.

Proces fermentacijo pivine v proizvodni tehnologiji lager je razdeljen v dve fazi:

• Glavna fermentacija, ki poteka pri temperaturi od +5 na + 10 ° C za 10-14 dni;
• sekundarna fermentacija (poslebrozhenie) pri temperaturi od +2,5 do + 5 ° C, ki imajo vsaj tri tedne. Bolj, ko boste morali poslebrozhenie, je okusnejša get pivo. Dober kamp mora dozori vsaj štiri mesece.

Rojstna hiša lager - Nemčija. Zime so hladne, v Bavarskih Alpah, in pivo je vedno najcenejši na voljo vrsta alkohola. Pogosto se ukvarjajo v pivovarstvu samostanov. Voda, slad, hmelj obrnil izpolnjuje, poživljanje, pijačo, ki je v dneh Lent dovoljeno, da sodelujejo bratov kot "tekoči kruh".

Velike zaloge piva je bila shranjena v hladnem kleti samostana in v hladnih gorskih jam. Toplo kvas pivo plavajo navzgor, in v mrazu - potonejo na dno. Zato je odprt v načinu pivovarski XV pri nizkih temperaturah se imenuje spodnji fermentacijo.

V srednjem veku zaradi nezmožnosti umetno znižanje temperature na želeno raven pivo spodaj fermentirano pivo le pozimi.

Beseda "za lager" v nemških pomeni "skladišče", "skladiščenje". Če je bila vročena pivo dobrazhivalo le nekaj tednov, nato pa je bil imenovan »Gostilne» (Schenkbier). Noble pijača, zori že več mesecev, z vzdevkom "pivo iz shrambi» - Lagerbier.

Poleg odličnega okusa, je imela tabor dve druge izjemne lastnosti, ki so vnaprej določene svojo zmagoslavno pohod po Evropi: da je v zvezi s prevozom in dolgotrajno svežino dobro prenaša. Zato je kuhana v vseh nemških držav in sosednjih deželah: v Avstriji, na Češkem, v Franciji, Belgiji.

V Rusiji je lager pivo postala modna v XIX. Bilo je bolj sveže in manj močni kot angleške sorte: ale in porter. Leta 1839 je "bavarsko pivo" pivovarna začela proizvajati P.Kazaleta.

Vrsta (cv) ležak

Glede na značilnosti proizvodnih tehnologij razlikovati več skupin:

• temno lager;
• svetlo lager;
• Evropska oranžna lager;
• Pilsner;
• stran;
• ledeno hladno pivo.

Razmislite vsako vrsto detajlov.

Temno lager. Do XIX vse lager pivo je bilo bolj ali manj temno zaradi malo mladic, ali celo zažgali s sušenjem slada. Velja za klasično temno München (Münchner Dunkel) piva. V starih časih so proizvodnjo te sorte z Aktom o 1516 urejena o čistosti piva, v skladu s katerim naj pripravi dunkel uporablja samo tri sestavine: slad, hmelj in vodo. Temno Munchen lahko filtriramo in nefiltrirano, barva variira od starega bakra temno rjave barve z rubinasto sence, moč - od 4,5 do 6 stopinj.

Ta sorta lager najbolj dišečega vonja kruha, malo karamele in čokolade. On je malo sladek okus - kruh, z rahlim lešnikovim ali karamelnega slada okus in okus, se počuti sočno vinjeno grenkobo.

Klasična barva temno lager

Najvišja spretnost velja pivovarjev sposobnost, da "prenese na robu svojih" in za preprečevanje okus ali vonj münchenskega temi ne le zapisan, ampak tudi izrazito karamele not. Najbolj znane blagovne znamke - Altbayerisch Dunkles, Augustinerbräu, Spaten Premium Lager. Ameriški temno lager dodamo koruzo ali riž. To sorta je nekoliko slajše kot Munchen.

Druga vrsta temno lager - črno pivo (Schwarzbier). To je pravzaprav črne ali temno rjave barve z granatnimi odsevi, ima prijeten slada okus. Za pripravo sladu je tudi ocvrte, vendar pazite, da ne požganih zrn. Jakost - od 3,5 do 4,5% glede na prostornino.

Od leta 1678 do danes na severu Bavarske, Bamberg, varijo dimljeno pivo (Rauchbier). Za kuhanje zrna slada posebej kaditi. Nevtralizirati grenkoba za sladice je dodal pšenica, pijača, kislo in sladko. Nemci menijo, da je to pivo kot nalašč za prekajene klobase in začinjene sirov. V Nemčiji, še posebej znan Kaiserdom Rauchbier in Aecht Schlenkerla Rauchbier.

Dimljeno pivo - izbira dimljen ljubitelje okusa Svetloba lager. Gabriel Sedlmayr prvi sod na znameniti München Spaten pivovarni leta 1895. Okus svetlo lager nekoliko slajši od temno Münchnu, je tudi bolj izrazit skok grenkobe. Munchen svetlobe (Münchner Helles) ima prijeten zlate barve slame in trdnost od 4,5 do 5% vol. Klasičen primer tega piva, če lahko služijo kot Spaten Premium Lager.

Malo bolj čvrst (od 5,2 do 6,0 vol.%), Nemški različici svetlo lager - Dortmundu, izvoz, ali, kot ji pravijo v Nemčiji, Dort. barva piva - svetlo zlato, se okus jasno čutiti hop grenkobe.

Spaten Premium Lager - standardni svetlobno lager

V ZDA, tri sorte varijo svetlo lager: preprosta, standardna in premium. Pivo je dodano koruze, ki je malo okus. pijač Barva - lahka zlato, jakost se spreminja 4,1-6% glede na prostornino.

Evropska oranžna lager. V drugi polovici XIX stoletja, avstrijski pivovar Anton Draeger določene ustvariti popolno lager. Pivo vklopljen lep pogled: preseneča nasičeno barvo oranžna z dobro uravnoteženim zmerno sladu okus in moč (4,5-5,7 vol.%). Tu so le doma, v Avstriji, ta kamp je skoraj ni mogoče najti. Vendar se je v Mehiki, kjer je na koncu XIX stoletja, izselilo veliko Avstrijcev.

Preizkušen dunajski lager, München pivovar Gabriel Sedlmayr odločila kuhati slavnostno pivo, da bi pijačo na Oktoberfest. Tako se je rodil pivo marca (Märzen). Ta kamp je malo strožji Dunaj (6,5 vol.), Ima barva je oranžna, medu in uravnotežen slada okus. Za več kot sto let, je to pivo varijo v marcu zaradi rednih veliko Münchnu pivo bi lahko poskusili na oktobra veselo počitnice.

Amber Lager - barva se ujema z imenom

Pilsner. V nasprotju s preostalim svetom, Čehi ne upoštevajo Pilsner (Pilsener) tabor. Za njih je Pilsner piva - nacionalni zaklad. Tri leta Bavarski Pivovar Yozef Groll ustvarila edinstveno pivo recept za Pilsen pivovarne. Voda iz izvira v bližini mesta je bil presenetljivo blago in okusna, in v bližini mesta Zatec hmelja povečal izbiro.

Leta 1842 je poveljnik predstavil rahlo (med 4 in 5 vol.%), Pivo za javnost. Kmalu zlata Pilsen pivo slišala daleč izven Češke. Glavna razlika od tradicionalnih lagers - okus hmelja, sladu okus prevlada nad.

Nemci prevzeli uspešen recept. Danes je približno 70% piva v Nemčiji - je Pilsner, ki so Nemci imenuje Pils. Na Bavarskem, je malo slajše kot original, v severnem delu države - bolj grenak. No, najbolj posvečen pivomany mu zdi moja dolžnost, vsaj enkrat letno vrnil na Češko, kjer bi to Pilsner piva, Plzensky Prazdroj.

Pilsner - s sedežem v Češki republiki, se je zaljubil v Nemci

Zlasti za diabetike nastaja prehranskih Pilsner piva z zmanjšano vsebnostjo ogljikovih hidratov in trdnost od 0,5 do 2%. Ta vrsta je prišel po okusu veliko športnikov in podporniki zdrav način življenja.

Side. Kdaj je Oktoberfest, čas je, da kuhamo novega tabora. V sredini oktobra ob vznožju Alp se varijo s stransko (Bock) - močna piva spodnjega vrenja. Več o tem, da je zelo enostavno za nalepko s podobo veselega kozo. Običajna trdnjave tovrstnega lager - 7,5%. Obstajajo blagovne znamke temnim in svetlim. Ljubljeni Bavarci Pschorr Märzenbock, Würzburger Maibock, Spaten Premium Bock.

Temna stran pivo

Ena od možnosti oznaka Več močnejša (. Od 7,5 do 13 vol%) Dvoposteljna - Doppelbock. Najmočnejši Lager - EKU Kulminator, proizvedena v Kulmbach (vol 13,2%.).

Ice-hladno pivo. Če že zreli ležak hitro ohladimo na temperaturah pod ničlo, bo voda spremenila v kristale. jih odstranite, lahko dobili blago pivo z dobrim okusom, ki pa visoko vsebnostjo alkohola. Na ta način v Nemčiji, da stran ledu - Eisbock. V Kanadi je bilo zamrznjeno lager filtriramo da dobimo ledeno pivo Ice pivo.

Ice lager najbolj krepiky

Kako piti lager

lager okus je precej zapletena in različna področja jezika so odgovorni za dojemanje odtenkih: vrh čutimo sladkost, na sprednjem delu - soli bokih - kislost. Zato, da bi dobili največ užitek od piva, je treba počasi piti, okuša vsak grižljaj.

Lager je bolje piti ohlajeno, vendar ne zamrznejo. Tako lahka stopnje in Pilsner "razkrila" pri temperaturi od +6 do + 9 ° C Za temno primeren + 10 ° C, in za pivo marca - in pri + 12 ° C In pour pivo v kozarcu smeli, ohlajeno na primerno temperaturo.

Prigrizek. Temne sorte so še posebej dobro s krepko mesnih jedi. Svetloba lager v popolni harmoniji s škampi, školjke in drugi morski hrani, in testenine s paradižnikom in baziliko. Tradicionalno je pivo marca služil, ali klobasa, ali na žaru postrvi. Z divjadi (zlasti vodnih ptic) Belgijski lagers tudi v kombinaciji s sadnimi dodatki.

Degustacija piva, je treba dati na naraščajoče razredih moči in začeti z šibkejših narave. Glavna stvar, ki pijejo zmerno in uživajte plemeniti okus in aromo lager.