Kaj storiti, če vrenje vina izstopa veliko pene

Videz plastjo višine pene 3-15 cm na domu v obdobju vinske fermentacije - normalno stanje, ki dokazuje, da aktivno dela kvasa. Ampak včasih preveč aktivna pena - pena zapolni celotno razpoložljivo količino posode za fermentacijo, in včasih skozi tesnilo voda pride ven. Če čas ne bo ukrepala, se bo del drozge je na tleh.

Teorija. Aktivno fermentacijo vina se začne 6-18 ur, potem ko kvasovk in traja 7-12 dni. V tem obdobju hitro sprošča ogljikov dioksid (včasih do 200 vial na minuto iz vodne pasti) in obstaja veliko pene. Aktivno vrenje se imenuje "površinska", kot kvas več delati v zgornjih plasteh sladice.

Sledite vino pena potrebujejo prvih 7-10 dni fermentacije s pogostnostjo enkrat na 6-8 ur. Če takoj po uvedbi globe, kvasa, to ne pomeni, da se bo to nadaljevalo.

Postopoma fermentacija upočasni in plast pene postane manj. Vinska prehaja v glavno fermentacijske faze, v kateri so kvasovke premakne v spodnji plasti pivine, pri čemer se pokaže učinek, dokler postopek ves sladkor (v normalnih pogojih).

Odvisno od vrste vina na mirni vrenju (zorenja) penastega sloja je odsoten ali minimalen (1-3 cm), postopoma zmanjšuje.

Intenzivnost pojava pene je odvisna od treh dejavnikov:

1). Surovine. Iz izkušenj - najbolj pen slive, hruške in češnje vina. Apple in grozdja (razen grozdja Izabele) ni tako intenzivno, vendar je veliko odvisno od sorte, tako da bi morali biti vedno na preži. Iz surovega materiala je odvisna od barve pene: bela, rjava, rjava, roza, rdeča, itd barva ni mogoče reči, da je vse, kar je šlo v redu…

2). rase kvas. Kulturni (trgovina) Vino kvas običajno proizvajajo manj pene kot divje. Problem je, da z divjim kvasom ali pomanjkanja sterilnosti v pivine, lahko dodate tudi druge seve, ki povzroča hitro fermentacijsko peno. Na primer, dirka apikulyatus živijo na grozdju. Te kvasovke so ubili s koncentracijo alkohola v pivina 4%, vendar do tega časa nameniti veliko pene.

3). Temperatura. Višja kot je temperatura, bolj pena vozi vino.

Začeti odstranite peno je potrebno, če se ne postavi v rezervoarju za fermentacijo, njena plast presega eno tretjino višine ali ga dejavno iščejo. V vseh drugih primerih, bolje počakati nekaj ur. Višina Pena 3-15 cm šteje normalno.

Pena ni zelo debela in ne gredo skozi vodo past, to je normalno stanje Že obstaja razlog za skrb, da je čas, da se trudiš!

Metode pogasiti peno za vino

Če je v primeru za domače pivovarstvo Moonshine je na voljo za širok arzenal kemijskih metod: piškoti, rastlinsko olje, jogurt, mleko, posebne protipenil in celo otroška šampon, vino situacija drugačna, saj ne moremo dodati nobenih drugih sredstev, da ne pokvari okus. Moramo zanašati le na naravne načine za reševanje problemov.

se ne sme mešati, sicer se začne s peno bolj aktivni!

1. Razdelite kaše. Optimalen način. Pomaga, če je bil prvotno v posodo malo prostora (vsaj ena tretjina prostornina mora vedno ostati brezplačno) ali plast pene ni več pivino sloj (one-to-one ali manj).

To je potrebno, da pour vina v več zmogljivosti, nameščene na vsaki hidravlično zaklepanje. Transfuzijo je najbolje opraviti na prostem ali v nestanovanjskih prostorov, saj je obilo pene je težko izvesti postopek, ne da bi polil vsaj malo vina na tleh. Poleg tega bo značilen vonj fermentacije v zraku.

2. Odstranite peno. Preprosto odstranite z reži, žlico ali katero koli drugo napravo. Pomanjkljivost je, da so v peno najbolj aktivne kvasovke, ki naredi površino ogljikovega dioksida. Nato se je plinski mehurček poči, in "lačni" Sevi spustiti nazaj v sladice, ki poje sladkor, ki proizvajajo nove ogljikov dioksid, ki jo spet dviguje navzgor. Če skimmer in odstranite peno, to ni cela, sicer bo fermentacija upočasni.

3. zmanjšati temperaturo. Optimalna temperatura fermentacije je 18-24 ° C, ko se dvigne na 30 ° C vinskih kvasovk lahko ubili, in pri 16 ° C in pod njihovo dejavnostjo upočasni ali ustavi v celoti.

Dovolj zniža temperaturo pivine do 16-20 ° C. To bo zmanjšalo peno, vendar ne popolnoma ustavi fermentacijo. Slabost - ni vedno mogoče prilagoditi temperatura nekaj stopinj, kot v enakem obdobju fermentacije se bo povečala.

4. Ponovno fermentacije. Radikalna ukrep, ki se uporablja za okužbo pivine z zunanjimi ras kvasa. Simptomi okužbe: veliko pene, da presega količino soka nekajkrat, čutiti neprijeten vonj, ki ni prisoten v normalnem fermentacije, lahko sladica postane viskozna v ustih obstajajo čudne pojasnila. Podrobno opisana okus in vonj ni mogoča, saj organoleptične lastnosti so odvisne od seva kvasovk, in veliko od njih. Glavna referenčna točka - zelo velika količina pene (kot na sliki).

Penovydelenie prevzela značaj naravne nesreče. Jasen znak okužbe s škodljivimi glivami

V tem primeru bo pomagalo vino pasterizacijo. Mora biti odteče iz oborine, segrejemo na 65-70 ° C (prednostno brez dostopa zraka), kuhamo 3-5 minut pri isti temperaturi in nato namesti na posodo z vodo pasti in ohladili na 20-24 let ° C. V končni fazi, ali da bi zaganjalnika vino kvas, da ponovno vreti.