Patxaran - koncept kulture in uporaba trn liker

Patxaran (Pacharan v španskem ali Patxaran v baskovskem) - liker iz jagod divjih sliv (prelomu), trdnjava 25-30 stopinj. Formalno je španska alkohol, čeprav se v resnici nanaša na določenih ozemljih - Navarra in Baskiji. "Patxaran" - ime kontroliranim poreklom, ampak hvala za uspeh trženja in precejšnjo priljubljenostjo, in zdaj na pijačo je mogoče najti v Aragon, La Rioja, Castilla y Leon in drugih regijah Španije.

Lastnosti. Classic patxaran liker ima intenzivno rdeče-rjave barve, vendar zaradi različnih dodatkov lahko modra in rumena in vijolična. Naredite živilskih barvil je strogo prepovedano barva je zaradi izključno naravne sestavine.

Mlajši pijača je "jasnejši" in njegova pregledna struktura, morklja na dnu pomeni, da patxaran ni ustreznega filtriranja. Pripravljen liker ima močno sadno aromo brez alkohola vonj. Pred Kot 300-500 leti, danes patxaran ima zdravilne lastnosti: blagodejno vpliva na želodec in črevesje (ker najpogosteje služil kot digestiv po obroku), preprečevanje arterioskleroze, upočasnjuje proces staranja, je preprečevanje možganske kapi. Pogosto Navarra "Ternovka" vzeti kot pomirjevalo: umiriti in sprostiti.

Barva mladega patxaran

Predelovalne dejavnosti. Klasični recept je naslednji: 125-250 gramov zrelega Sloe na liter anisette (osnovno - čisti žitni alkohol) skupaj z drugimi aditivi vztrajajo 1-8 mesecev v hladnem in temnem prostoru v hrastovih sodih ali jeklenih cisternah. nato filtriramo, razredčimo z vodo do trdnostjo 25-30 stopinj (včasih manj) in kozarcih. Na tej osnovi se prekriva osebne preference vsakega proizvajalca: pogosto patxaran dodati kavna zrna, lovor, cvetov kamilice in mak, cvetni listi vrtnice, cimet in druge dišave. Čistega alkohola more nadomestiti žganje, potem bo taninske ugotavlja, včasih v mešani sladkorja.

Sčasoma, organoleptične lastnosti poslabšal, in v 2 letih po proizvodnja patxaran izgubi svež in izviren okus, zato ni priporočljivo, da je treba shraniti za dlje časa.

Zgodovinski podatki. "Ternovoy" likerje znana v Evropi od srednjega veka, vendar je v vsakem kraju imeli svoj recept. Ime "patxaran" izhaja iz baskovske izraz "baso Aran" - "divje slive" (v drugi različici - "tekoči trn"). Obstajajo dokazila, da je bila pijača služil na porokah je že v XIV stoletju Navarre kralji, je znano tudi, da je ta liker užival poseben režim kraljice Blanche I Navarra, ki je verjel, patxaran čudežno zdravilo vseh bolezni.

Do trn liker XIX stoletja proizvaja obrtno pot za osebno uporabo, industrijska proizvodnja patxaran ustanovljena leta 1816, ki ga vinarja Ambrosio Velasco. Od leta 1956 se je začel izvoz. Leta 1988 je ustvaril državni organ, ki ureja sprostitev tehnologije.

Do konca leta v letu 2000 v Španiji proizvede približno 7,7 milijona litrov na leto patxaran. V eni različici izredne priljubljenosti alkohola zaradi dejstva, da so mladi Navarrese, ki gredo v vojaški službi, je bila sprejeta z nekaj steklenic pijače, tako da ljudje iz drugih regij Španije patxaran spoznali in začeli proizvajati.

počitnice z državo so redno potekala in tekmovanja improvizirane ali "tovarno" patxaran in regulativni zbornica skrbno spremlja skladnost z vsemi pravili pridelave.

Kako piti patxaran

Patxaran dovaja v majhnih steklenih skladovnice in običajno ohladimo na 6-8 stopinj, vendar ne vrže stekla ledu: pogosto steklenico postavili v hladilnik vnaprej ali vstavljanjem v ledu sama dimnika. Patxaran piti čisto sladico, zauţijete sladko hrano in sadje, vendar pogosto vključujejo barmanov piti pijače, včasih trnje je liker razredčenih s šampanjcem ali sokom v razmerju 1: 2 ali 1: 3.

Najbolj priljubljen koktajl: patxaran 50 ml, 30 ml limoninega soka in eno jajce beljakovin mešanici v mešalniku, dokler homogena, vlijemo v ohlajeno martini kozarec in okrasite češnja.

Znani proizvajalci:

• La Navarra. Skrivnost te blagovne znamke - za uporabo tinkture trnja namočena destilat, namesto običajnih alkohola;
• Zoko - najslajša patxaran na trgu;
• Etxeco - blagovna znamka proizvaja aromatizirano pijačo s kompleksno cvetico.