Pastis - pojem, zgodovina, kultura potrošnje, recept

Pastis (pastis, stres na drugem zlogu) - V francoščina infuzija od alkohola 38-45% alkohola, ki konstrukcija je potrebno vključiti janeža in lakrico. Pijača lahko vsebuje druge zelišča in začimbe (50 točk), vendar brez pelina. Vsak proizvajalec recept shranjen v skrivnost. Pastis je zelo priljubljena v Franciji, Belgiji in Luksemburgu. Podobne alkoholne pijače - Italijanski Sambuca liker, vodka grško ouzo in Arak Bližnji vzhod.

Vsak Francoski gospodinja nujno ohranja kuhinjo anisette kot je pastis primeren ne samo za uporabo v čisti obliki, in za pripravo alkoholnih pijač, je dodal, da pecivo, meso, juhe. Naj anisette potrebno v temnem in hladnem prostoru, ne pa tudi hladilnik, ali eterično olje iz janeža kristalizira in bo padel v usedlinah.

Zgodovina pastis

Kljub temu, da je francoski janež, sladki koren pijača postala modna po prepovedjo absinta v večini evropskih držav (konec XIX - na začetku XX stoletja), pastis pojavil veliko prej. V južni Evropi na splošno, in v Provansi še posebej, so zelo spoštovana kul zeliščne tinkture, in v pastis lahko vsebujejo do 50 sestavin, kot so kamilica, peteršilj, koriander, Veronica, špinači in nič drugega - razen pelina. Zato, "janež" je po okusu zelo podobna absinta, vendar veliko mehkejši učinek in ogroža norost zaradi prepovedanih tujona snovi prisotne v pelina.

Od kod ime "pastis" ne vem še Francoze sami. Nasprotno, še vedno ne more doseči soglasja. Trenutno obstaja nekaj osnovnih različicah:

Pravijo, da je v starem francosko besedo "pastis" pomenilo "blatna", "umazano", "motno" - ko je razredčen z vodo alkoholnih pijač prevzema mlečno bele barve. Resnično, preverite to različico ne moremo: v starih francoskih spletnih slovarjev je taka beseda ne, morda pa imamo v mislih starejša različica jezika še ni digitalizirano in je določeno v prostem dostopu.

Po drugi različici, "pastiche" v provansalskem narečju pomeni "mešanico", "Medicine" (sladki koren, janež in druge začimbe so pogosto osnovne sestavine različnih zdravil, tako da je okus pastis res spominja na neko zdravilo za kašelj). To hipotezo, smo tudi mi, ni mogel preveriti.

Končno, sodobna francoska "pastiche" prevaja kot "ponaredek", "imitacija" - kako lahko ne spomnim vlogo "absentozamenitelya", ki pastis igral na začetku XX stoletja? Tukaj je vse v redu, ta prevod je res, ampak kako to vpliva na ime pijače in ali pastišu dejansko preoblikuje v pastis - neznano.

Hometown šteje pastis Marseille - glavno mesto Provanse

Uradni datum videz pastis se šteje, da je leta 1915 - preden je bil napitek v improviziranimi različic. Kljub splošnim imenom, ne moreš govoriti o liker, ampak razdrobljeno števila družinskih receptov, združeni le nekaj skupnih sestavin.

Pastis imel prvotno trdnjavo za 30% in nato postopoma pripeljal do te nastavitve je 45%, in v času po drugi svetovni vojni ponovno zmanjšalo za 16%. Leta 1951 je vlada odpravila prepoved alkoholnih pijač, v zvezi s tem, takoj se je nova vrsta janeža - Pastis 51.

Kako piti pastis

Pastis uporablja, najprej kot aperitiv (pijača dovaja hrana) za vžiganje obilno apetit pred obroki. Del janeža izboljšuje prebavo in lajša bolečine v želodcu, tako da so bili uporabljeni ti tinkture v istem vrstnem redu, kot je že v antični Grčiji.

Poleg tega, pastis je dobro in kot digestiv - to pomeni, "popoldne" alkoholna pijača. To je pijan po razkošne praznik, in pred spanjem ali med obroki. Snack pastis lahko kateri koli obrok, je verjel, da se popolnoma zlije z ribami, kot je tuna v oljčnem olju.

janeža grad, je lahko do 45%. Ruski oseba navajeni na bolj močne pijače, lahko pije pastis nerazredčen (tako imenovani "Marseille" metoda), vendar je vedno zagovarjala zmešamo z ledeno vodo v razmerju 1 do 5. To razmerje referenca za odstopanje v obe smeri, s spreminjanjem stopnja anisette po vaših željah.

Večina vrst ima čisto barvo čaj pastis Po dodatku vode pastisu postane bela. To je normalno.

Na splošno, na jugu Evrope pastis je nišo pivo - to požirek le za lagodno pogovor, branje časopisa ali sedi v gugalniku na verandi.

Pastis služil v majhnih skodelic z debelim dnom in pijačo v majhnih količinah. Namesto vode lahko zmešamo z sirupa za pijačo ali soka, in je lahko konvencionalno sladkanih hrbet Absinthe žlico: v posebno žličko s odprtine, nameščene rafiniranega kosa in zlijemo na vrhu vode, dobljeno raztopino takoj izlije v janeža likerja.

Ena od ključnih lastnosti pijačo, za katero se je ljubil in cenijo Francozi - občutek ohladi tudi v Sparan toplote, zato pastis - Demokratična z alkoholom, ki je prijetno in delavski razred, in ugleden meščanske državljani in plemstvo. Ta liker, vendar s pridihom narave, pooseblja duh Franciji. Pastis je še vedno služil v uradnih krogih in družinska praznovanja.

Dobro znanih blagovnih znamk. V Franciji in v tujini, je dobro znano anisette "Perno (Pernod)». Menijo, da je to izboljšanje enakovredno absint, nikakor ne slabše od prvotne "zelena vila«.

Druga priljubljena proizvajalec - Ricard. Ustanovitelj družbe, 22-year-old boy Pol Rikar je sodeloval pri ustvarjanju popoln recept - že obstajala na možnosti tržne pastis je zdelo, da mu je preveč cloying. Leta 1932, je Ricard ustvaril novo formulo. Očitno je bil mladenič perfekcionist - je celo osebno narisal nalepke za svoje steklenic janeža Prvič, in, seveda, Malce uspeh.

Ricard recept je ohranil tesno varovano skrivnost, da nihče nima ponoviti sveže in popolnoma uravnotežen okus. To je daleč najbolj priljubljen proizvajalec pastis na svetu.

Ricard - najbolj prepoznavna blagovna znamka pastis

recept pastis

Pastis lahko naredite doma. Pijačo, ki spominja na francoski kolegi, vendar ne pozabite, da je to le imitacija.

sestavine:

• vodka (40-45% alkohola) - 0,5 l;
• janeža semen - 1 TSP;
• anisetree - 2 verižniki;
• Glycyrrhiza (sladki koren) - pol žličke;
• kumine - 1 žlička;
• sladkor - po okusu.

Priprava:

1. Vse zelišč in semen zložene v kozarec.

2. Pour vodka, premešamo in zaprite pokrov tesno.

3. Sipati 14-16 dni v temi pri sobni temperaturi. Vsakih 4-5 dni, tresenje kozarec.

4. Filter infuzijo skozi gazo, ga zavil tudi, travo.

5. Dodajte sladkor (po okusu). Pred uporabo, stojalo za 1-2 dni v temnem in hladnem prostoru, da se stabilizira.

6. Pijača matične pastis v čisti obliki ali razredčili z vodo (lahko postane motna).