Kako in kaj piti vrat vino - skrivnosti portugalskega vina

Zdaj so vrata (porto), je znano, da poznavalci alkohola po vsem svetu. Ampak malo vedo, da se je pojavil po naključju zaradi trgovinske vojne med Francijo in Anglijo. Če ne bi tega konflikta, enega na Portugalskem ne bi dodali alkohola v vinu. Na zgodovino, bodo značilnosti, vrste in uporabo pristaniške vinske kulture je treba še razpravljati.

Port (prevedeno iz nemščine Portwein "Portovec") - je portugalskega alkoholizirano vino (18-23 stopinj), proizvedeno v severo-vzhodu države, v dolini reke Douro. To spada v kategorijo alkoholnih pijač, katerih ime je pod nadzorom izvora. To pomeni, da se pristanišča vina lahko imenuje le vina iz grozdja, pridelanega v Douro dolini.

Značilnost proizvodnje Port vina fermentacijo pivine kratek cikel - 2-3 dni. Nato dodamo sok grozdja trdnosti alkohola 77%, ki je popolnoma ustavi fermentacijo. Pred stekleničenjem nujno pristanišče je stara v hrastovih sodih za 3-6 let.

Zgodovina pristanišča

Divja trta raste v Douro dolini že od nekdaj. Toda vinarstvo začelo se ukvarja samo v času vladavine rimskega imperija. Vasica znana po sušnih celinsko podnebje, goratega terena in skrilavca tleh.

Hude zmrzali v zimskem času, močan dež in točo v spomladi in izgube toplote v poletnih mesecih ne prispevajo k proizvodnji vina. Vinogradi morajo biti postavljeni na posebej zgrajenih teraso ob reki. Portugalski sami pravijo v Douro vino je izdelan z močnim značajem.

Vinogradi na pobočjih Douro

Proizvodnja vina je začelo prihodnji pristanišče v XI stoletja Heinrich II Burgundije, ki je dobil v doto občine Portukale (bodoči Portugalska). Je zamenjal lokalne sorte vinske trte prinesel iz Burgundije. Toda zaradi majhnih območij proizvedla vino ne razlikujejo Odličen okus, je pil le domačini.

Vse se je spremenilo v primeru. Trgovina vojna s Francijo vodila v Anglijo, da prepove uvoz vina iz regije Bordeaux v njihovi državi. Britanci začeli iskati zamenjavo nujno francoskih vin. Leta 1703 so podpisali sporazum trgovinski Metuanskoe zagotavlja Portugalska vina preferencialne carinske tarife za uvoz v Anglijo.

V tistem času na področju Douro rdeča vina le majhno trdnjavo (12-13 stopinj), ki se pokvari med dolge razdalje prevoza po morju. Da ne bi izgubili privlačen trg, Portugalci odločili, da dodate svojo vinsko žganje (etilni alkohol). Hvala za te inovacije v vin ima edinstven okus, všeč Britance. Tako je bilo pristanišče.

Do leta 1756 smo vrata na stari tehnologiji in dodal, žganje do končnega vina. Ker 1820 je vinski alkohol dodamo direktno v ječmenovko. To je moderno pristanišče, ki vemo.

vrste pristanišča

Tawny (Tony) - zlato-rjavo pristanišče vino iz rdečega grozdja s staranjem v hrastovih sodih najmanj 2 leti. Ponavadi je ohranil veliko dlje - 10, 20, 30 ali 40 let.

Ruby (Ruby) - mlada rdeča vrata. Minimalna tehnološki poseg prihrani bogato sadno aromo in okus. Še naprej zapadejo v steklenici po razlitja. Njegovo ime je bilo zaradi lepe barve zapis.

Colheita (Koleyta) - po 7 letih staranja "Tony" pristanišče vino kavo lahko ugotovimo, da je kakovost vina boljša od prvotno načrtovanega. V tem primeru sod pade pod posebnim opazovanja. Pri tej vrsti vintage pristanišč zlate barve, uravnotežen okus in nežna aroma. Čas osvetlitve - od 12 let.

Garrafeira (Garrafeyra) - redka pristanišče vino, pridelano iz grozdja od trgatve enega leta. Prvič, piti najmanj 3 leta se stara v sodih, nato pa še 8 let v steklenici. Trenutno je le Niepoort podjetje se ukvarja s proizvodnjo steklenic pristanišča.

Branco (Branco) - bela vrata vino s sadnim okusom, iz belega grozdja. Le ta vrsta pristaniških vin so razdeljeni na vsebnost sladkorja v suho, polsladko in sladko.

Lágrima (Lágrima) - sladko pristanišče vino. To je dobljen z mešanjem vin različnih let.

Late Bottled Vintage (LBV) - Vrata z zapleteno bogat okus, pridelano iz grozdja enega leta. Pred stekleničenjem stara v hrastovih sodih, za 3-6 let.

Crusted (Krusted) - pristanišče vsebuje oborino. Vino se proizvaja z mešanjem različnih pridelkov. Ustekleničena brez filtracije. Pred pitne pristanišča vina te vrste je treba, da se odcedi (vlijemo v vsebnikom). Minimalna doba staranja - 3 leta.

Vintage (vintage) - elite sorte pristanišča vina, pridelana iz grozdja najbolj uspešnih let. Značilna močna rdeča barva, vztrajno vonj, okus divjih jagod, rdeče sadje in temno čokolado. Lahko razvije v steklenici 20 do 50 let, spreminja svojo barvo in okus zapiske.

Najbolj znane blagovne znamke vrata so: Offley, Sandeman, Cockburn`s, W. & J. Graham, Dow, Croft in Cálem.

Kako piti vrata

1. Priprava. 1-2 dni pred odprtjem steklenico vrata postavljen v navpičnem položaju. Po odpiranjem pokrovčka zavržemo. Zapiranje steklenica zamašek ne more biti, saj lahko pokvari okus. Pred serviranjem prelijemo priporočeno pijačo v zbiralnikom (oddekantirane) za odstranjevanje usedlin na dnu.

2. temperature. Rdeča pristanišče hranili pri 18 ° C, bela - ohladili na 10-12 ° C.

3. plovilo. Port vino vlije tulipana kozarca vina, polnjenje jim na pol poti, da se počutijo edinstven okus.

Kozarec Portovec

4. čas hranjenja. Odvisno od pristanišča prazničnih menijev se lahko uporablja kot aperitiv (pred obrokom) ali digestiv (po obroku za sladico). Prva možnost je bolje, saj je pijača je dober apetit in izboljšuje prebavo. Na Portugalskem je lahko pije na prazen želodec. Ena steklenička je namenjena za 12 ljudi.

Port vino se šteje moški alkohol, ženske, strokovnjaki priporočajo mehko sherry - Španski sladkega alkoholiziranega vina. Toda ta trditev je vprašljiva, vendar je pravilo, sam je veljavna le v Španiji in na Portugalskem.

4. Snack. Port gre tudi z vsemi jedmi, zato je odličen aperitiv. Za sladico, jo lahko pijete s čokolado, močno kavo, praženih orehov, sladko pecivo, kandirano sadje in Sredozemlju. Primerna tudi za sir pristanišče vino, meso, morski sadeži in tradicionalne portugalske jedi.

Pravi poznavalci piti vrat vino v majhnih požirkih brez prigrizkov, ga povezal z močnim okusom cigaro.

To ustreza najbolj raznoliko prigrizek

5. pijačo. V klasični različici pristanišču ni sprejemljiva za razredčenje ali sperete. Izjema je izdelan za negazirane mineralne vode, zahvaljujoč kateremu je možno zmanjšati trdnjave.

Recepti za koktajle z vrati

1. "Porto apno"

sestavine:

• bela vrata - 40 ml;
• limoninega soka - 20 ml;
• rezina limone - 1 kos;
• led - 50 gramov.

Porto Lime

Priprava: napolnite kozarec z ledenimi kockami, dodamo pristanišče vino in sok, premešamo. Okrasimo z rezino limone.

2. "Portonik"

sestavine:

• bela vrata - 30 ml;
• tonično - 30 ml;
• ledenih kock - 50 gramov.

koktajl Portonik

Priprava: v kozarec z ledom, nalijemo pristanišče in tonik. temeljito premešamo. Piti po slamici.

3. "Jasna"

sestavine:

• Rdeč pristanišče - 30 ml;
• vodka - 30 ml;
• Koks - 60 ml;
• led - 100 gramov.

Cocktail "Jasna"

Priprava: Napolnite kozarec z ledom. Dodaj vodko, vrata in hladno cola.

Sovjetska vrata

Pojav, ki naj bi posebno kategorijo. Do leta 1985 je Sovjetska zveza letno proizvede približno 2 milijardi litrov navadne (poceni nizke kakovosti) vrata. To je več kot vse druge vina skupaj.

Vendar pa so tradicionalni portugalski pritrdilni krivdo sovjetski kolegi so imeli zelo povprečen odnos. Bili so iz pšenične alkohola, sladkorne pese in grozdni sok, pogosto tudi brez fermentacije. Najbolj znan predstavnik te skupine je "Port 777" (tri sedmice), Radovan sovjetski državljani v svoji nizki ceni in dostopnosti, ne pa kakovosti.

domači predstavniki

V sodobni Rusiji, vprašanje še vedno vintage pristanišč. Uspelo nam je na tem področju kleti v Krim, na primer, Massandra in Magarach. V drugih regijah, tudi podobne rastline. Študije neodvisnih strokovnjakov so pokazale, da je kakovost proizvodnje ostaja na nekdanje Sovjetske ravni ali celo zmanjšala.