Madeira vino: koncept, zgodovina, vrste in uporaba kulture

Madera - Portugalski alkoholizirano vino, ki nosi ime po "rojstni kraj" - otok Madeira. Pijte to skupino lahko katera koli od: bela, rdeča, roza, suha, sladka. Toda tisto, kar združuje vse sloge Madeira (razen Fortress 18-23 stopinj) - zato je to edinstvena tehnologija izdelave, ki tvorijo značilen karamelno aromo z zakajenih not.

Zgodovina. Beseda "Madeira (Madeira)" je prevedena iz portugalščine kot "les" in presenetljivo: otok je pokrit z gostim grmovjem. Zgodovina vina v regiji začela v XV stoletju, v času portugalskega kolonizacije. Prvi vzorci lokalnih vin, ki jih tradicionalni metodi, brez določitve, vendar niso mogli prenašati dolgo potovanje "na celini" in pristanišča. Sčasoma, otok začeli destilirati vino žgane pijače. Vendar pa to še ni bilo pravega Madeiro.

Legenda pravi, da je, ko je ladja, na kateri od Portugalske do serije vina v Indiji, je padla v globoko miren in je bil prisiljen obrniti nazaj, ne da bi dosegli cilj (čeprav morda ladja uspelo doseči obale Indije, izdelek ni bil nihče zanima). Pijača je vrnil in tja, občutek vpliv ekvatorialno podnebje, morski zrak in pitching. Torej, po naključju, se je zgodilo Madeira vino in alkoholizirano vino zori v morju, na primer, prva serija, še vedno prejemajo status Vinho da Roda in vrednotijo nad drugimi sortami.

Edinstveno vino se je obrnil zaradi velike oddaljenosti od celine

Poleg tega portugalski otok ima edinstven vulkanska zemlja vsebuje kalij v tleh vpliva na okus lokalnih grozdja, in zaradi nezmožnosti kopati globoko klet, kmetje vino shranjeno v podstrešjih, pod streho, ki zagotavlja konstantno naravne pijače "savna".

XVIII stoletja je bil vrhunec Madeira, od katerih je bilo noro stari in novi svet. To vino je pijan v Afriki, Evropi, Rusiji. Ob kozarcu vin z Madeire, celo toast v čast podpisu izjave ameriške neodvisnosti. Počitniška okus končala z epidemijo pepelaste plesni, ki so okužene z otoka vinograde. Dejstvo je, da si opomore, vinska trta je več kot 4 leta, in ko se je že zdelo, da so šli na poti v Evropo prišel filokseri. Zaradi teh bolezni v Madeiri ubili večino avtohtonih sort, ki so nato zamenjali s svojimi evropskimi kolegi, vendar okus ni več isti.

Po porast priljubljenosti Madeira se je zgodilo v začetku XX stoletja: v proizvajalci leta 1900, specializirano za preprost in dostopen slog vina, kot surovina pogosto uporablja grozdja Tinto Negro. V zadnjem času je prišlo do povratne trend: vinarji so pripravljeni, da bi znesek račun kakovosti. Vlada izdaja zakoni, ki urejajo vsebino "žlahtnih" sort vinske trte, Madeira, so absolutno prepovedani ameriški hibridi.

Kljub temu, da je stanje DOC (vino nadzorom geografsko poreklo), le sladica Madeiro iz sorte grozdja malvazije, sodniki menijo, da je treba ta portugalski alkoholizirano vino izključno na otoku v skladu z vsemi predpisanimi nianse tehnologije. Pijače iz drugih regij in celo držav, tudi lahko imenujemo "Madeira", vendar bistveno razlikujejo v okusu in vonju.

Madeira je enostavno prepoznati značilno oranžno odtenek, ki se spodobi tudi rdeče sorte

Tehnologija proizvodnje Madeira

Grozdje. Obstajajo štiri "plemeniti" grozdje za Madeiri po padajoči vsebnostjo sladkorja:

• Malvazija. Izkazalo se je sladko vino z okusom kave in karamela.
• Boal - se uporablja za proizvodnjo polno okusa pol-sladko Madeiro. Pri okušanju dimljen grenkobe.
• Verdelho - belega grozdja uporabljajo za izdelavo suho vino s sadno aromo in medenih tonov.
• Sersial - daljni sorodnik rizling, surovina za suhih belih sort. opaža šopek najdišče iz morske soli, začimb, citrusov, mandlji.

Če kateri koli od teh sort na nalepki, vsebina ne more biti nižja od 85%, preostalih 15% pa prihaja iz sorte "Tinto Negro" ali "kompleksne".

Na dražbah še vedno našel steklenico vin z Madeire in pol pozabljene sorte poluischeznuvshih Terrantesch, Bashtardu, rumeni muškat. To vino spada v kategorijo "razkošje": ne le, da je narejena iz redko grozdja, tako da več hitrosti ne manj kot nekaj desetletij.

Faze. V začetni fazi izdelave Madeira se ne razlikuje od vseh drugih tovarniških napak. Razdrobljenost celuloze pustimo fermentirati, vendar je proces redko zagotavljajo popolno. Takoj, ko je prihodnost vina doseže določeno trdnjavo (ki je - odvisno od sorte grozdja in vinske načrta), ki je del dodanega alkohola grozdja (nujno potrdi ustreznega organa) in poslan staranje pri povišanih temperaturah - "maderizatsiyu".

Visoka temperatura začne Maillard reakcijo, pri kateri aminokisline reagira s sladkorjem in pijača pridobi značilno rumeno barvo in karamelno ton v šopka.

Obstajajo tri skupne načinov, da se Madeiro:

• Kuba de calor. Najcenejši in najhitrejši način. Vinska zlijemo v jekleno ali betonskih rezervoarjev in najmanj 90 dni vzdržujemo pri temperaturi 55 stopinj Celzija. Rezervoarji se ogreva s pomočjo cevnega sistema.
• Armazém de calor. Alkoholne surovina se vlije v hrastovih sodih in damo v posebno dobro ogrevajo-prostorih, kjer je vino v starosti 6-12 mesecev.
• Canteiro. Najdražja način (brez upoštevanja potovanje v Indijo in obratno). Sodčkov Madeira dal podstrešja, tako da ti izpostavljeni neposredni sončni svetlobi. V tem naravnem "parni sobi" pijača lahko dozori 20-100 let, in zaradi visoke trdnosti ne poslabša.

Vrste Madeira

Odvisno od starosti, Madeira je:

• Normalno (najboljših) - 3 leta.
• Reserva (rezerva) - 5 let.
• Reserva Velha (posebna rezerva) - 10 let.
• Izjemna rezerve (tretja rezerva) - 15 let.
• Frasqueira Vintage - 20 let in več.

Na ustih, obstajajo štiri temeljne sloge, ki ustrezajo imena "žlahtnih" sort grozdja. Poleg tega lahko najdete Madeiro:

• Solera (mešanica več letnikov z drugačno obdobju staranja v sodih, po metodi, ki je podobna proizvodnjo sherry žganje);
• Deževnico (šibkejša različica je običajno v celoti iz Tinto Negra).

Poleg tega je malo naosobitsu vredno kulinarično Madeira - nizke kakovosti sorte, ki so gospodinje dodajo pecivo ali omake. proizvajalci pogosto vlije kuhanje Madeiro neposredno s poprom in soljo - da se zagotovi, da trgovci ne bi mogla potem perefasovat pijačo v lepi steklenici in prodajajo pod krinko "prave" portugalskega vina.

Kako piti Madeiro

Z različnimi okusi Madeiri lahko deluje tudi kot aperitiv in digestiv na predjedi, glavno jed ali sladico.

Madeira gre tudi z morskimi sadeži

Ohladili na 15 stopinj Madeira steklenih tulipani pri visoki stebel krmljene. Bowl napolnjena samo 2/3 za vino, "je razkrila." Dejstvo je, različne Madeiri, lahko izberete katero koli jed: suho vino gre tudi z mesom, sladko pristop k torto in kavo. Zaradi tanina in kislost, pijač je uspešno kulinarično par tudi s citrusi in balzamičnim kisom.

pravica steklo

Sami Portugalska menijo, da ni potrebe, da se prekine tako čudovit okus, in pijačo Madeiro, ne grize, pred ali po obroku.

Zanimivo dejstvo: Madeira - v resnici, "večni" vino. Z dodatkom alkohola pijače je kislo, in postane le bolj rafinirano in dražji v daljšem časovnem obdobju. Poleg tega se lahko odprto steklenico se shranijo več kot eno leto: vsebina ni sape in ne izgubi okus.