Preprečevanje in odprava grenkobe v vinskem domu

Part 5 - Pride and Prejudice Audiobook by Jane Austen (Chs 51-61) Video:

hišno vino obrnil grenak

Če časa ne ukrepa, lahko grenak okus pokvari celotno serijo domačega vina. Značilno je, da ta problem se pojavlja z novimi vinarji in tisti, ki zavestno ali nevede kršili tehnologijo priprave. Nato sem bodo razpravljali o tem, kako rešiti vina in ne ponavljati napak v prihodnosti.

Opozorilo! Odstrani iz vina ne more biti močna zagrenjenost. Predlagane metode dela v zgodnjih fazah, ko je le pojavil.

Vzroki, preprečevanje in metode, ki se ukvarjajo z grenkim okusom:

1. Nepravilna pridobitev sok. Najbolj pogosta situacija sveti problem v 50-65% primerov, ki je značilno za trte, češnje, jablane vina, lahko pa se pojavijo v drugih. Premočan drobljenje sadja (jagode), sledijo svoje stiskanjem skozi tiska povzroča poškodbe kosti, ki vsebujejo presežek tanini in tanina. Kot rezultat, ti materiali sodijo v sok, in domačega vina po fermentacija začne grenak okus.

Preventiva: Če je mogoče potisni surovi, koščic in (ali) varčujejo metode, ne da bi poškodovali semena.

Rešitev: "zavezujoč" tanini jajčni beljak. Moramo prekiniti jajc, ločiti belo od rumenjaka, beljakov stepemo, nato dodamo v vino v višini 100 mg na 1 liter pijače. Nežno premešamo in pustimo stati 2-3 tedne za dokončanje padavin. Nato vlijemo vino iz sedimenta s sifonom (tanko cevko) v drugo čisto posodo.

2. Rotten surovine in prekomerna izpostavljenost pretlačimo celuloze. Kako v recikliranje še bolj gnilo sadje in nepravočasne ločitev soka iz celuloze pripelje do razpada skozi celuloze.

Preprečevanje: Uporabljajte le sveže jagode in sadja, strogo sledijo recepti v času, ki ga odstranite celuloze.

Rešitev: pojasnitev vinske stopnji bentonita 3 g bele gline v 1 litru vina. Nalijemo bentonit desetkratno količino hladne vode, zmešamo in pustimo 10-12 ur, glina postane apna. Dodamo vodo k zmesi postala tekoča. Tanko tok prelijemo z razredčeno bentonit v vinu in pustimo 5-7 dni, nato odstranimo pijačo sedimenta.

3. dolge maceracije na drožeh. Pozno filtriranjem vina med staranjem je tudi pogost vzrok grenkobe, poslabša okus kvasa pri razgradnji odpadkov.

Preprečevanje: pravočasno odstranitev sedimenta.

Zdravljenje lepljenje vino beljak ali bentonit (obe metodi se lahko uporabljajo izmenično) po metodah, opisanih v prejšnjih odstavkih.

4. Okužba vina. Patogeni, ki povzročajo Ocetna souring, plesni in nekatere druge vina bolezni v zgodnjih fazah ne pridejo pojav svetlobe grenkobe.

Preprečevanje: sterilnost in strogo upoštevanje tehnologijo priprave.

Zdravljenje: vino pasterizacija grenko, v katerem bodo mikrobi propade pri toplotni obdelavi. Pijača steklenica je hermetično zaprta, dana v lonec, izlivni vode, segrejemo na 60 ° C. Vzdrževalec temperaturi 5 minut, nato pa še toploto. Odstrani stekleničko, ko se voda ohladi na sobno temperaturo. Po 5-6 dneh odteče vino iz sedimenta.

5. Prekomerna v sodih. Na predolgo staranje v sodih (o hrasta ali žetonov) pretirano nasičen z vinskih tanini, ki jih je zelo težko odstraniti.

Preprečevanje: pri izpostavljenosti sod okusa za pregled vsakih 5-7 dni, v času ujeti trenutek videz grenkobe.

Zdravljenje: v zgodnjih fazah pomaga strela bentonit. V naprednih primerih je okus stabiliziran z dodatkom sladkorni alkohol in vina (do 10-15% po prostornini).

Če nobena od teh metod ni delovalo, obstaja samo ena možnost - prehiteti grenko vino pivo. Get sadjevec.