Plesni v domačem vinu - vzroki in načini odprave

Med rednim nadzorom boste morda ugotovili, da je bilo vino prekrita s plesnijo. Najverjetneje, razdeljena živilska tehnologija ali temperaturo. Če se bolezen še ni razširila, lahko napitek, ki bo shranjen. Kako vam še naprej povem.

Vinska kalup (cvetenje) - kolonija Filmy glivice (Candida, mikoderma et al.), Ki pod ugodnimi pogoji vplivajo pivine recikliranje hranljive organske spojine (sladkorji, kislina, alkohol) v vodo, ogljikov dioksid in druge snovi, ki škodljivo vplivajo na okus vina.

Simptomi: prvič, na pojavi površina okuženega vrhunskega vina brezbarven ali bel gladek film, ki raste v daljšem časovnem obdobju, zapečateno, se začne, da se držijo na žilne stene. Nadalje plesni in žogo opazno potemni, postane debela in nagubana. Vino ima neprijeten vonj gnilo vode. Na končnem kalupa faza kolonij se spusti na dno, kar ima za posledico trajno poškodbo napitka.

Dobro vidna faza Pogoji za pojav plesni na vinu:

• patogen vdreti v ječmenovko (nezadostna sterilnost surovine, orodja in zabojnikih);
• odprt dostop kisika;
• temperatura 22-28 ° C;
• vlažnost večjo od 85%;
• vsebnost alkohola manj kot 12%;
• nizko kislost pivine (rdeče trte vina okužil hitro belo).

Preventivni ukrepi:

1. Ne dovolite, da stik z glivične spore v sladice. Steriliziramo vse stroje posode, pokrovi, pokrovke in orodja. temeljito pred ravnanjem vinskih materialov umijte roke. Previdno razvrstite skozi surovi material, izogibanje stika z pivine gnilo in plesnivih jagod.

Poškodovane jagode ne potrebujejo, da bi dobili v mošt!

2. Če se metoda uporablja kaše fermentaciji (brez ločitve lupine iz soka in kaše), ob stalnem mešanju supernatant, da celulozo dolgo v stiku s kisikom.

3. Močan ne smemo razredčiti z vodo, vzdrževanje normalne kislosti (3-8 g / dm3). Po potrebi dodamo vinsko, citronsko kislino.

4. Za zaščito pijačo iz kisika z namestitvijo vode tesnilo čas fermentacije in preverite tesnjenje. To bo preprečilo, ne le razvoj plesni, ampak tudi druge bolezni hišnega vina, na primer, ocetna souring.

5. Po fermentaciji pijače shraniti pri nizki temperaturi (10-16 ° C).

Metode za odstranitev kalupa iz vina

Znebiti rast plesni, je brez pomena, saj odpadki glive (voda, ogljikov dioksid, aldehidi) nepreklicno pokvari okus vina, odpravo večine mikroorganizmov ne bo spremenilo ničesar.

Vino je nesmiselna, razen

Lahko poskusite shraniti v zgodnjih fazah pijače bolezni, ki se drži naslednjih tehnologij:

1. transfuzijo. Čisto prst v filmu da majhno luknjo v sredini, skozi katerega je posoda z nižjo kontaminirane vino en konec gumijasto cev, na primer, s kapalko, in nalijemo pijačo v drugi posodi brez usedline in zgornje plasti. Pomembno je, da sledite transfuzije, da film ni dobil v novo posodo.

2. Sterilizacija. Segrejemo pivine na 70-75 ° C, pustimo vreti 2-3 minut, odstranimo iz toplote, zapre pokrov tesno in nato ohladimo na sobno temperaturo. Alternativna metoda - namočeno v posodi vina žveplovega stenj in ga vodi, dokler ne gredo ven. Nato zapremo posodo.

3. Stabilizacijsko. Priporočam vino spet fermentirati in dodal, svež sok in (ali) sladkor. Pripravljen tudi stabilizirati vinski alkohol (prednostno vino), povečanje trdnosti napitka do 14-15%.